31℃下 雪糕一小时不化？

    近日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”上热搜。7月2日晚，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高发文回应称，固形物高、水少，完全融化后自然就为黏稠状。

    钟薛高回应雪糕长时间不化问题

    6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

    针对此问题，钟薛高官博发文回应：“并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。融化呈黏稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”

    还有不少网友推测，雪糕不会融化，是不是添加了食品添加剂、凝固剂等成分？

    关于食品添加剂的问题，钟薛高也表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

    不容易融化的冷饮质量不好？

    雪糕融化越快越好？据中国食品安全网介绍，通过三支不同口味的雪糕在相同环境下测试发现，融化的速度是不一样的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些。其实，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

    雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。国家标准《GB/T 31119-2014冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，以一款名为“海盐椰椰”的产品为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。

    配料影响雪糕价格？

    雪糕大幅涨价的原因有很多，原材料成本大幅上涨就是其中之一。雪糕主要由牛奶、奶油、糖几种配料组成，有统计显示，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。

    其次是营销成本，换个包装，跨界联名，价格直接翻番。比如茅台雪糕，三款茅台冰淇淋，青梅煮酒、经典原味和香草口味，价格每份分别为59、66、66元。

    据大象新闻