三全开辟新赛场 火锅烧烤领域谋求突出重围

　　猛犸新闻·东方今报记者 肖萌

　　牛油辣在锅中翻滚，毛肚“七上八下”，鲜牛肉和Q弹肉丸经过洗礼，配上些许蘸料入口，一刹那，唇边的愉悦直达肠胃，就连心情也在沸腾中绽放了，所有吃过火锅的人都有如此体验。

　　火锅，一种在餐饮市场独特且大众的存在，能与之媲美的，恐怕只有烧烤了。毕竟“没什么问题是一顿火锅(烧烤)解决不了的，如果不行，那就两顿。”

　　2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为全国规模最大的细分品类，并预计2020年，该数据会突破万亿，而2019年全国火锅店总量近35万家。

　　2020年，随着疫情暴发，数十万家火锅店遇到了同一个问题。火锅的消费场景被进一步改变，“在家吃”成了主流。直接面向C端的集中式火锅食材供应品牌本就不多，此时，第一家整合零售端涮烤系列的全国性品牌，出现了。

三全进军“涮烤”领域 场景化布局开辟新赛场

　　如果在家吃火锅，你会在哪选购放心食材?菜市场、超市、专营商店……如果各大商超中都有汇集涮烤菜品的品牌一站式集中陈列，你会选择吗?

　　8月7日下午，记者分别在郑州市宏达路丹尼斯超市、东风路世纪联华超市内，看到了这样一个场景：底料、蘸料、牛羊肉卷、火锅牛排、鸭肠、毛肚、鱼豆腐等火锅热门菜品，被场景化的集中陈列在一起，红色的LOGO下面写着“家庭聚会 三全涮烤汇”。

　　“这是三全集团新推出的涮烤汇场景化产品。我们超市目前是试点之一。”超市工作人员告诉记者，近日“涮烤汇”将全面开售。

　　作为速冻食品类中无提示第一提及率的企业，三全食品更为出名的的汤圆、饺子、粽子等速冻产品，其实在多年前三全就推出可供火锅的速冻肉丸类单品，但全面进军“涮烤”，这是第一次。

　　记者了解到，三全涮烤汇是三全品牌下汇集了火锅和烧烤产品的一个全新系列。其中，火锅产品第一批上市，主要涉及肉类、毛肚、鸭肠、豆面、主食、丸滑以及蘸料、底料等30多个单品。第二批将推出肉串等烧烤类产品。

　　“之前在超市选购火锅食材，可能要逛调料区、生鲜区、速冻区等好几个区才能买齐。现在终端以超市中的场景化集中陈列的模式呈现，几十种涮烤产品一站式就能买到。”三全食品有关负责人介绍。

国内将打造5000＋陈列终端 “第一人”要弯道超车

　　三全为何会在涮烤方向发力?这和火锅行业市场规模的逐年递增是分不开的。据美团发布的《中国餐饮大数据2020》显示，2019年美团点评的线上交易量第一就是火锅，交易额第一也是火锅。其次，疫情暴发火锅、烧烤行业受到冲击，在家吃火锅、烧烤的消费者们对半成品的需求大幅增加。

　　相关业内人士介绍，目前国内火锅料品生产商主要是供给B端，直接面向C端的较少。例如目前国内安井食品等公司的火锅料产品主要面向B端，少部分产品面向C端。

　　如今消费趋势的变化，带来新机遇，而在零售端，三全食品本就具有在商超、便利店的突出品牌优势，并且销售网络遍布全国市县，此次进军涮烤领域三全的产品也更加全面。“由此可见，三全涮烤在品牌、产品、渠道上的差异化竞争就体现了出来。”该人士称。

　　ToB还是ToC对三全而言从不是选择问题，因为其几乎所有产品都是“双向”。“涮烤场景三全c端是优势，三全的涮烤场景是红色logo主打To C市场，但我们也要用绿色logo主打To B市场，也是双轮驱动策略。”三全有关负责人告诉记者，涮烤场景主要利用其在ToC端品牌、渠道资源优势，部分产品也会利用ToB领域的优势再发力。

　　从8月中旬开始，三全涮烤汇产品推介将正式启动，预计将在全国召开20场左右的经销商会议，计划在国内打造5000个以上三全涮烤汇场景化集中陈列终端。

　　目前，三全是国内第一个整合零售端涮烤系列的全国性品牌，也是全国大型速冻食品企业中，全面进军涮烤的“第一人”。

　　“涮烤领域其实一直是我们的短板，如今重重机遇与优势的叠加，给三全食品在火锅、烧烤料品领域，带来了弯道超车的机会。”三全食品有关负责人说。

当下主要策略：聚焦涮烤、早餐、备餐三大场景

　　在家吃火锅除了叫外卖、去超市选购食材，还能到一站式火锅食材专营店买料品。此次三全布局涮烤领域，不少人疑惑——与火锅、烧烤食材专营店如何差异?

　　“与相关专营店不同，在销售方面，我们以场景化布局全国各地的终端零售市场。在产品方面，推出‘三全’品牌的涮烤类一系列单品。”三全相关人员介绍。

　　记者获悉，今后一段时间三全食品的主要策略是集中核心场景，通过企业间的比较优势和市场空间的挖掘，围绕涮烤、早餐、备餐三大场景提升业绩。

　　“目前涮烤汇是我们打造的第一个场景，之后的早餐场景也开始有所筹备。”三全相关负责人透露，下周起，三全食品将正式推出汇集火锅和烧烤的新产品——三全涮烤汇。

　　近年来，为顺应市场变化，三全食品及时调整发展战略，对产品结构进行优化，先后发力餐饮、鲜食、涮烤等领域。三全与全球便利店巨头7-ELEVEn合作，再度抢占鲜食新业态。记者日前也从三全食品获悉，郑州首家7-ELEVEn也将于今年10月前后落地。