第3届中国预制菜展丨小熊驾到校隽勇：溯源味道的发源地复刻地方风味

“第2届中国预制菜产业博览会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,小熊驾到创始人校隽勇开展了《新消费时代快烹调料的抢“鲜”机会》的主题演讲。校隽勇表示:中国有五千年的历史文明,饮食文化可谓是源远流长,每个地方都有当地的饮食特色,小熊驾到把中国每个省份或者地方口味和地方特色菜系都做了深入研究和分析,溯源味道的发源地,复刻地方风味,致力于12大菜系和全国地方风味的还原。

以下是校隽勇的精彩演讲汇编:

一、快烹调料的新消费时代

小熊驾到,品牌定位于快烹调料专家,2017年创立于上海,以“让做饭更简单美味”为使命,致力于为国民带来革新性的做饭体验。用方便美味的快烹调料,解决年轻人做饭厨艺差、时间少、嫌麻烦的问题,实现轻松生活,享受美味的幸福生活方式。小熊驾到从线上平台开始发展,基于传统行业结合数字化转型,利用数字化、信息化和智能化的管理,降低企业的管理成本、营销成本、渠道成本和研发成本。

我今天分享的主题是《新消费时代快烹调料的抢“鲜”机会》。今天主要分享三方面内容,第一是快烹调料新消费时代。第二是快烹调料的研发迭代。第三是与预制菜行业的促进与融合。

小熊驾到自己创立了F2C2B2M的商业模式,F2C主要是从工厂到C端消费者的电子商务模式;C2B是致力于用户做产品,传统生意是跟随市场,没有数据和信息,但现在我们有自己线上销售的数据能够进行分析;B2M,通过客户的需求反推供应链的管理。目前,复合调味料行业在总量和结构上发展空间巨大,2021年中国调味料市场规模达到4594亿元,预计2022年市场规模达5133亿元;近年来中国调味品行业的规模上涨来自于BC端量价齐升,消费升级促进了调味品结构化升级及零售端价格的持续提升;复合调味料表现亮眼,超出行业平均水平。国家统计局数据显示,2013年-2021年间,我国复合调味料市场的复合年均增长率为14.49%, 而在同期,整个调味品市场年均复合增速仅为8.04%;截至2020年,我国复合调味料渗透率仅为26%,2022 年预计至 30%左右,而相比美国和日本,复合调味料消费占比达到了73%和66%。复合调味料市场在总量和结构中都还存在很大的机会。

我们也看到新消费人群的结构,90后、00后的消费主体人口在30%,一人户和二人户增长迅速,中国消费者家庭结构日趋小型化,可以看到90后人群占比达到51%,新的消费人群已经成为整个餐饮消费的主力军了。调查显示,在家烹饪的新消费人群每周做饭次数小于一次的达到20%,每周一次以上达到32%,每周一到4次达到38%,所以现在的年轻人还是比较喜欢做饭的。我们看到Z世代每周做饭的人群比例达到27%,90后人群达到38%,90前人群达到39%。DT财经发布的调查报告显示,调味品是新消费时代年轻人下厨房的最关键因素。但是新消费人群跟80后、70后还是不大一样,他们对于调味品的需求有要减负、要特调、口味多样化、方便快捷等需求。而且基于各大电商平台的销售数据显示,快烹调料的消费人群画像以一二线24岁到30岁女性为主。

通过对快烹调料消费场景的深入分析,我们发现消费者对快烹调料的场景需求是多样化的。因为受到社交平台美食内容的激发而兴起的宅家用餐场景,厨艺不佳且没时间学做菜,做菜嫌麻烦但口味却挑剔的年轻人群。“一包料还原一道菜”,快烹调料的出现为他们带来了既便捷又丰富的选择。

二、快烹调料的研发迭代

中国有五千年的历史文明,饮食文化可谓是源远流长,每个地方都有当地的饮食特色,小熊驾到把中国每个省份或者地方口味和地方特色菜系都做了深入研究和分析,溯源味道的发源地,复刻地方风味,致力于12大菜系和全国地方风味的还原。这几年整个风味趋势是以“麻、辣、酸”为主,于是小熊驾到的研发团队对复合调味料做了风味分析,从四大方面对快烹调料进行了梳理和分类,例如复合调味料主要的口味是酸甜苦辣等。

从原材料产地到深加工,小熊驾到在传统行业里的火锅调料、烧烤调料和复合调味料常用的香辛料里做统计,对味觉、嗅觉等功能性方面进行分析。当然,复合调味料的主要原料还是香辛料,因为它的风味定义比较重要,目前小熊驾到可以做到麻辣辛香味、天然草本味。

每年餐饮行业都有流行的风味,小熊驾到选品时会根据市场的调研报告,以市场的口味趋势和菜系流行的风味作为基础,显而易见整个复合调味料教育市场速度更快、范围更广的还是来自于餐饮行业。因为小熊驾到是一个基于线上平台销售的企业,更多的数据来自于线上的品牌,从线上各大平台搜集数据。研发团队的选味也是根据当地的口味进行选择,每种菜系对于小龙虾的烹饪口味都有地方的标准味道,小熊驾到则选取了接受度最为广泛的十三香、蒜香、麻辣、油焖等几种标准口味。

此外,我们更多是从原产地寻找味道的标准,其实做餐饮业也好,调味品行业也好,名称可能不一样,有各自的区别,但我们认为每个味道都有一个原始的发源地,从发源地开始寻味,要从找食材开始。以前研发可能靠自己的经验,某一个研发或者某一个人,这样是不科学的,我们还是需要将经验和数据结合起来,用多年的行业经验加上精密的高科技仪器,只有这样才可以把产品味道做得更加标准。

小熊驾到对复合调味料的理解和目标是要做到“三好调料标准”。好原料,选择味道的发源地,专属原料基地,从源头把控质量。其实我们看到特别是复合调味料用了大量的香辛料,香辛料因为种植原因和土壤的原因,原料本身可能会收受到自然的气侯和土壤的污染,在储藏过程中还有可能会造成细菌的滋生,所以我们还是用自己的原料基地,自己把控与管理。小熊驾到和多个无菌巨头企业进行合作,选择他们作为供应商。好味道,小熊驾到建立了自己的风味数据库,对香辛料、油脂、分解型、食材等风味进行拆解,配套气相和液相色谱仪进行风味的物质分析和研发。参照风味数据库,进行数据对比,还原特色风味。

好工艺,一个好的产品既要有好的原料,也要有好的工艺,小熊驾到团队自己研发了低温研磨技术,目前在香辛料加工里面是唯一一家是全研磨技术加工的。研磨技术主要起什么作用呢?我们在辣椒中尝到的辣味主要是来自辣椒碱,传统行业是利用粉碎技术,原料粉碎后进入高速旋转,高速会产生高温,就会把香辛料和香气大大的减弱,辣度和碱性大大的下降,所以研磨技术很好地解决了这个问题。还有蒸汽杀菌技术,小熊驾到使用到的原铺料都是以农产品为主,因为种植在地里,都是老百姓管理、采摘,这个过程中有大量的二次污染,比如各种致病菌和微生物的感染。食品行业杀菌的方式有三种,一种是高温,一种是辐照,辐照会有残留,对人体伤害比较大。第三是蒸汽杀菌,可以更好解决微生物的问题和提高产品的稳定性。此外,我们研发了真空熬煮技术,探出原料受热爆破温度范围,激发最佳口感,也大大提高了生产的效率。小熊驾到还引进了智能化工厂,从生产到包装每个工序进行数字化、智慧化、可视化的管理。

三、与预制菜行业的促进与融合

2017年到2020年预制菜行业复合增长率达到30%,我们看到整个预制菜行业的增速是非常快的,可以预测未来预制菜行业将达到万亿的市场规模。预制菜和整个复合调味料行业是息息相关、共同发展的,在预制菜这个领域里需要复合调味料的企业去服务。小熊驾到可以提供预制菜风味解决方案,深入研究传统烹饪技术和食材,为零售餐饮企业提供快烹调料的优质配方。另外,小熊驾到结合消费者口味的趋势,创新开发与时俱进的美食风味,为预制菜行业提供个性化、标准化定制调味服务。

经过不断的创新和发展,小熊驾到拥有相对完善的调味品研究系统、柔性化智能化的生产管理系统,现有产品主要是分六大类,14个系列产品,共300多个SKU。小熊驾到用了短短三年的时间,做到了传统行业可能50年以上的产品线的拓展。目前小熊驾到在复合调味料品类里应该是最齐全的一家公司,覆盖了多个品类领域,比如烧烤腌料、中式烹饪、日韩料理、西式料理、烘焙炸物等。

小熊驾到做到了线上电商平台全覆盖,从去年开始发展线下终端,覆盖了14个省份,以进驻商超门店为主,到今年6月份已达到1万家门店,华东全覆盖,华中覆盖90%,同时产品远销欧美国家。

以上是校隽勇带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。