郑州“菜篮子”“肉盘子”充足丰盈 今年年夜饭流行“小桌”团圆餐

    政府投放储备肉平抑肉价

    近期，“菜篮子”相关商品涨价成为街头巷尾讨论的热点，郑州各大菜市场价格几何？

    随着春节临近，年味儿越来越重。按照中国的传统，年夜饭一直都是重头戏。今年春节，“就地过年”成为趋势，年夜饭又有哪些新花样？

    □东方今报·猛犸新闻记者 李莉  见习记者 王琳  实习生  王晓娜 肖静 王舒镭/文图

    “菜篮子”“肉盘子”充足丰盈，有商超肉类价格比平时还便宜

    在未来路丹尼斯超市的肉类区，蔡阿姨跟老伴正在挑选“带皮前腿”肉，准备包饺子用。对于挑肉，蔡阿姨算得上“火眼金睛”，她一边拿起夹子往袋子里装肉，一边热心地劝记者也买几斤回去。

    “这肉一斤比去年便宜10块多，而且质量可不错。”蔡阿姨说她记得很清楚，去年同样的肉一斤卖到了30多块，今年才21.8元，能省不少钱。

    对于价格为什么会差这么多，卖肉的工作人员称丹尼斯是政府储备肉的投放点，这几天超市正在做活动。这么便宜的肉类价格是否在所有的售卖点都是如此呢？

    记者又来到了未来路的新隆嘉超市，以后腿肉为例，其单价是33.9元，而丹尼斯则卖27.9元。问及原因，其工作人员解释说，每天的价格都会随着进价浮动，但是他们肯定没有哄抬物价，因为之前一直是类似的价格，况且政府在这一块儿有明确的命令，别的超市便宜可能是他们在做促销。

    她随手拿起一个番茄举例说，前两天番茄是每斤2.79元，但是今天是2.99元，跟平时相比一斤贵了两毛，主要是进价确实贵了。

    此说法也得到了业内人士宋先生的证实。他表示，今年无论是“菜篮子”“肉盘子”都很充足，并不紧缺，再加上政府有严令，过年任何商家不得哄抬物价。不过因为临近年关，不管是蔬菜还是肉，进价都贵了，所以价格可能会比平时稍微贵一点。

    在走访的过程中，记者发现一个有趣的现象，在今年的年货市场，国产食品成了年货主力。

    “放心吃，咱店里销售的都是国产海鲜，带鱼是东海那边的，都能保证安全。”管城回族区经开第一大街的民乐集农贸市场，赵记兄弟海鲜的老板正在给顾客卖力解释产品的安全问题。小王想吃带鱼，但因为前段时间全国出现多起冷链食品核酸检测呈阳性事件，让他有了顾虑，但赵老板的一席话，让他安心许多，最后满意地掂了两斤带鱼走了。

    赵老板介绍，其实河南的冷链产品管理是很严格的，进口冷链产品都有自己的“身份证”，是完全可以溯源的，但是大家还是更偏向国产产品一些。

    数百万人“就地过年”，多家餐厅推出“小桌”年夜饭

    除了置买年货，不少市民已经开始预订年夜饭。

    “今年我们留在郑州过年，就我、妻子还有孩子3口人，我们在饭店订了个4人份的小桌年夜饭。”今年是李先生在郑州生活的第7年，往年都回老家过年，年夜饭基本上由父母张罗。因为今年留在了郑州，便打电话在饭店预订了一桌年夜饭。

    张先生告诉记者，他跟妻子平时工作都比较忙，再加上双方都不太擅长做饭，本来还发愁留在郑州过年吃饭怎么办，尤其是年夜饭。按照往年的情况，大年三十小餐馆都关门了，大饭店的年夜饭则一般都是6人餐起步，而今年居然能够预订到4人份的套餐，让他很意外。

    记者走访时发现，今年像李先生这样决定留在郑州过年的人很多，尤其是年轻人。相较于往年，不少饭店专门推出的2人份、4人份和6人份的“小桌”年夜饭套餐，方便大家按需下单。

    “今年不少人选择了就地过年，肯定会有一两个人或者几个人一起过年，所以我们专门新推了适合人少的小份套餐。”河南省餐饮与住宿行业协会副会长、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄在接受采访时表示，他们店今年特地新增了2到6人的年夜饭套餐，就是为了照顾就地过年的人。

    王铁庄举例说，今年他们店里最低有2人套餐，200多块钱，包括了凉菜、热菜、甜品、主食、汤等，一应俱全，这样保证顾客都能吃上满意的年夜饭。而往年的年夜饭一般最少都是8位的，因为过年来饭店吃饭的基本上都是一大家人，十几口人很常见，人多的家庭能有二十多口。

    “今年新增‘小桌’团圆套餐的饭店很多，甚至一个人来吃饭也可以。”阿五黄河大鲤鱼总经理申强告诉记者，他们在郑州有7家店，虽然目前预订的年夜饭套餐以家宴居多，但是每家店里都有临时菜单，顾客可以随时点餐，没有最低人数限制。比如说一个人或者两个人去吃都可以，也是想让留在郑州过年的人能好好吃顿年夜饭。

    “就地过年”催热半成品年夜饭

    线下线上“冷热不均”

    往年就有不少餐饮企业推出年夜饭半成品，今年多地倡导“就地过年”进一步催热了这个新品种，网上各大平台搜索量暴涨。据饿了么APP数据显示，今年“年夜饭”的搜索量比去年上涨了4倍，其中半成品成了大热门。不过记者发现这种半成品年夜饭在线下线上却出现了“冷热不均”的现象。

    记者在某宝上尝试搜索，输入“年夜饭”三个字，被关联最多的便是“年夜饭半成品”“年夜饭半成品套餐”等，有不少店铺月销量达到了1万以上。不少评论对年夜饭套餐很满意，表示“就地过年，这种半成品年夜饭对不会做菜的小白太友好了”。

    不过让人意外的是，半成品年夜饭在网上销售火热，但是在线下餐饮店却“遇了冷”。申强告诉记者，阿五黄河大鲤鱼前几年就推出了半成品，称为年夜饭集装箱，但是购买的人并不多。跟到店就餐的相比，所占的比例很小，年夜饭大部分人还是会选择堂食。

    “半成品年夜饭也有，但是目前预订的人不多，占比最多不到两成。”河南省餐饮与住宿行业协会副会长、解家河南菜董事长解忠杰称，跟往年相比，他们今年年夜饭的预订量已经恢复至往年的八成左右，但是预订半成品年夜饭的并不多。对此，阿庄地道豫菜店也遇到了同样的情况。王铁庄告诉记者，目前店里的半成品年夜饭销售在年夜饭的比例中占比是极少的。

    同样是半成品年夜饭，为何在线下线上会出现“冷热不均”的现象？究其原因，申强分析，如果不是因为疫情影响，很多客人还是喜欢到店里吃，一方面是现做的菜口感好，另一方面是现在很多人平时工作比较忙，过年想休息调整一下，在饭店吃完不用自己再去收拾，避免麻烦。

    至于为什么网上的“半成品年夜饭”会十分火热，有业内人士认为，从网上消费者的评论可以得知，在网上购买半成品的大多是年轻人，平时因为工作繁忙做饭较少，半成品年夜饭烹饪比较简单，再加上“就地过年”，这种简单的半成品做法不复杂又能吃好，是个很好的选择。

    多数饭店年夜饭预订量尚未完全恢复

    有商家预测生意可能会更好

    疫情，对实体餐饮造成了不小的影响。记者走访各大餐饮店时发现，跟往年相比，多数饭店年夜饭订餐量尚未完全恢复，还有大量的空余房间和桌位，不过也有商家基本上能跟往年持平。

    “我们在郑州有4家店，目前总的预订量是往年的三成。”王铁庄回忆，往年这个时候从除夕一直到大年初三，座位早就订满了，但是今年显得冷清得多，过年的时候可能会考虑先休息一家店面。“好在今年我们所用食材的上游也不放假，比如说生鲜、蔬菜等，可以随时进货，即便顾客临时去，也能忙得过来”。

    解忠杰也告诉记者，虽然目前店里年夜饭预订已恢复了八成，但是具体情况还是不能完全确定，因为政府的政策和疫情防控情况随时都会影响客人的消费情况。他举例说，等到真正过年的时候，如果疫情形势比较好，政府鼓励餐饮、影院等一些公共场所营业，那大家就会很有信心，生意也会好。但是如果疫情防控政策紧了，客人临时都不来了，也是有可能的。

    “距离过年一个多月的时候是年夜饭的集中预订期，现在差不多已经订满了，基本上能跟往年持平。”跟大多数餐饮店相比，阿五黄河大鲤鱼的恢复情况要好得多。在申强看来，今年很多人选择了留郑过年，吃饭的人数会增加，再加上河南的疫情防控还是很好的，如果能够持续这种状态，在做好疫情防控的基础上，他们店的生意甚至有可能会更好。

    不过，对于很多餐饮人而言，经过了一年的挣扎和努力，餐厅的盈亏尚未完全打平，而今年春节疫情的形势仍需十分谨慎。对于年夜饭，他们只能做好充分的准备，根据实际情况随时调整。只要挺过去，总有一天会迎来春天。