油锅着火 倒米、倒洗洁精 就是别倒水

●实验时间：2015年12月●实验地点：二七区消防大队院内

●实验人员：消防官兵、本报记者实验环境：专业模拟家庭做饭环境

●实验内容：考虑到家庭厨房的环境，选取使用水、锅盖、米、冷油、灭火器等物品进行实验

▶冬季天干物燥，是火灾的高发期，火势若得不到及时控制，还会殃及四邻，使整幢居民楼遭受火灾危害。

▶我们都知道，在饭店或自己家中，炒菜时油锅起火很难避免。那么，遇到油锅起火，到底该怎么办？近日，东方今报特约郑州市二七区消防大队，进行了一次专业的现场模拟实验。□东方今报记者夏萍/文首席记者袁晓强/图

■新闻事件

油锅起火用水去浇火苗腾起烧焦头发

记者从郑州市消防支队获知，目前居民家庭火灾呈现多发趋势。从全国统计的数据来看，截至今年10月份，居民家庭着火案例数占到着火总数的三分之一。

日前，有媒体报道，一居民在家做饭时，油锅突然起火。慌乱之中，用自来水去浇热油锅，结果引起爆燃，火苗直接蹿起来，把人的头发都烧焦了。幸亏家人及时赶来，才没造成更大损害。

这样的一次惊险遭遇，使很多人都迫切想知道：油锅起火，究竟哪种灭火方式最安全有效？其实，做饭时不小心将锅里的油烧着，这是许多市民都遇到过的事。有的在起火后，因灭火方法不当，导致引发火灾甚至人被烧成重伤。有的油锅着火后，火焰通过抽油烟机蹿到排气管道，甚至导致相邻住户家里也受到影响。所以，掌握正确、科学的灭火方法，对防范厨房火灾尤为重要。

■常识预热

油锅起火超过自燃点，20秒内灭火是最佳时机

油锅为什么会着火？郑州市二七区消防大队赣江路中队中队长张冲说，油锅受热起火是一种很正常的现象，因为食用油都是有一定燃点的。不同的植物油，自燃点也各不相同。一般情况下，花生油大约是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。

张冲解释，油在锅里，一开始的时候，油分子处于安静的状态。可是随着温度的升高，油分子不安静了，慢慢往上走，逃离锅底，和氧分子一旦结合，火就自然着起来了。值得注意的是，油如果起火，会在20秒内发展到猛烈燃烧的阶段，这时如果用了不当的灭火手段，火很有可能会变得更大。所以，油锅起火20秒内是最佳的灭火时机。

■释疑：

并非所有情况都是“水能灭火”

厨房油锅起火怎么破？千万不要用水泼，不要用水泼，不要用水泼！重要的事情说三遍。

张冲说，并不是所有的火都由水来灭，有的时候水是助燃剂。

水不能扑救的火灾有：

1.碱金属起火。因为水与碱金属（如金属钾、钠）作用后，容易引起爆炸。

2.碳化碱金属、氢化碱金属起火遇水能发生化学反应，放出大量热，可能引起着火和爆炸。

3.轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可用水扑救。

4.三酸（硫酸、硝酸、盐酸）不能用强大水流扑救，必要时，可用喷雾水流扑救。