打造鸡翅品类冠军，野火烧烤鸡翅品牌升级战略发布会举行

　　大象新闻记者 董芳芳/文图

　　9月27日，野火烧烤鸡翅品牌升级战略发布会在郑州举行，本次大会以“星星野火 展翅燎原”为主题，野火烧烤鸡翅品牌创始人虎曼丽、锅圈懂事长杨明超、知名战略营销专家小马宋、野火烧董事长助理王方等与野火烧众多优秀加盟商参会，共同见证野火烧鸡翅自此开启品牌化、规模化之路。

　　餐饮“社区化”下，大店、贵店将被小店和极致性价比的店所肢解

　　“鸡翅之所以没有品牌，是因为供应链太分散了，处在两极化的状态。除了一线品牌用了一小部分，鸡翅大多流向了菜市场。” “野火烧烤鸡翅”的品牌创始人虎曼丽在会上表示，当前以肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、正新鸡排、华莱士等为代表餐饮连锁品牌，都是鸡品类赛道上的佼佼者，鸡品类占世界餐饮的半壁江山，是世界餐饮最大品类。但一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有品牌在做，只有鸡翅还没出来强势品牌，鸡翅品类充分具备万店基因。这也是野火烧鸡翅成为这个赛道中的连锁品牌之一的原因。

　　虎曼丽分析，疫情后时代餐饮行业会出现以下几个变化：

　　第一， 社会餐饮正在转向社区餐饮。疫情让人们的活动半径受限，去商场的机会少了，在社区活动的频率高了，高便捷性、高黏性的社区餐饮正在崛起，成为餐饮业的第二增长曲线。

　　第二，大店、贵店将被小店和极致性价比的店所肢解。在过去消费升级阶段需提升品牌，提升消费者体验。而现在需要提高产品性价比，满足消费刚需。

　　第三，正餐快餐化、小吃正餐化。餐饮品类都不再墨守陈规，而是融合发展、取长补短。

　　第四，单品类将取代综合品类。在供给结构过剩、目的性消费却越来越强的时代，年轻消费者去吃什么目标都很明确，消费目标大都是冲着单品或者餐厅的爆品。

　　第五，加盟连锁成为主流。有供应链和运营体系的支撑，优质加盟品牌正重构新型加盟关系，使品牌方和加盟商建立“共生”、“共赢” 关系，加盟连锁升级到 2.0 时代。

　　第六，从流量制胜到供应链制胜。加盟连锁的核心是供应链，供应链的核心是效率。餐饮已经到了全面比拼供应链的时代。

　　(野火烧烤鸡翅品牌创始人虎曼丽)

　　前端开店供应链先行，总投资 2 亿元整合100+优质上游直采工厂

　　顺应餐饮新食代，创新供应链零售化。野火烧鸡翅用超高效率的小店，服务社区居民一日三餐， 做 “餐饮解决方案”的提供者。

　　基于对消费趋势变化的洞察，野火烧烤鸡翅做了各个方面的升级：在品类升级上，鸡翅是难度最高的，还没有诞生品牌，野火烧选择进入这个细分赛道，来重塑鸡翅品类，以鸡翅为核心单品，到全鸡全产业链的研发和生产，野火烧通过对场景的理解和产业链的把控，重新定义好鸡翅的标准。

　　历经多次改良和创新，野火烧烤鸡翅研发团队把对“消费者口味偏好”的把握和多年餐饮创业 练就 的敏感度与灵感，呈现到新产品的研发上，比如卤香全鸡，鸡爪，翅尖以及口味升级后的奥尔良鸡翅、鸡爪等，深受年轻人喜爱。

　　国内一线品牌战略咨询公司小马宋为野火烧打造了全新品牌形象。在门店运营上，野火烧烤鸡翅有一套自己的方法论，通过“流量+转化+复购”三部曲，完成对门店的精准定位。线上主要依靠小红书、抖音等新媒体、三方外卖平台为一体的渠道，线下会员精准营销和口碑传播。通过精准引流做转化，完成私域运营的打造，增加顾客的粘性，建立品牌认知，形成复购。

　　在数字化升级上，野火烧实现了员工在线、客户在线、消费者在线。通过系统分析产品结构，门店经营状况，盈利情况，客户画像等等，制定最优的解决方案。数字化让一切的运营环节可视化，门店野火烧烤鸡翅的运营结果主要靠算法，而不仅仅是人。

　　在供应链升级上，新品牌野火烧背后的老团队有20年餐饮从业经验。采用小门店大后台的思路——供应链先行，即先在后端搭建强有力供应链，才来前端开门店。在鹿邑，野火烧工厂总投资 2 亿元，占地面积 58 亩，集研发、生产、销售、定制于一体，并以工厂为平台，整合了100+优质上游直采工厂，依托智能化生产线、下沉式冷链运输体系，打通上下游资源，形成特色产品矩阵。

　　供应链、数字化、品牌是企业的三个“基建”

　　“赚钱的根本是要“效率高成本低”，就像鸡肉的价格之所以比牛肉低就是因为鸡肉的养殖效率更高，餐饮门店能赚钱是因为管理和运营能力高。”小马宋分析，为什么开一样的门店有的赚钱不赚钱?是因为在每一个环节的效率不同。开一家店就三样东西：价值、成本、效率，野火烧烤鸡翅的店面正是围绕这三样去解决，做到赚钱并不难。

　　野火烧董事长助理王方说， 随着Z时代的饮食习惯发生了改变，小吃已经从原来简单的零食慢慢趋向于正餐化，野火烧烤鸡翅的产品组合针对不同消费场景，打通了线上线下一体化、小程序提前点餐到店自取，三方外卖为一体的多场景消费模式，让用户更加便捷。而且为顾客搭配了多款套餐组合，适合更多的场景消费。

　　“野火烧烤鸡翅在制作工艺上聚焦炸和烤，符合当下新消费群体消费习惯，具有极强的复购性，经过市场调研和深入研究，野火烧烤鸡翅产品最终定位为三大系列30多个SKU。”王方说，未来，产品研发将围绕一只鸡做深度，组合多味型、多场景的套餐类型。

　　经过一年多的时间打磨，目前，野火烧烤鸡翅已经跑出了三种门店模型——档口店、标准店、旗舰店，20平的标准店面，人效可以做到6万，坪效达到6000，远高于同行业的其他品牌。

　　“疫情后，餐饮重组，走向下沉市场，消费者追求极致性价比，但不管哪种场景，吃的市场依然向好，拥抱新趋势出现了积极的变化。”锅圈董事长杨明超表示，未来，供应链、数字化、品牌是企业的三个“基建”，走向以客户为中心的人货双运营模式。

　　大会最后进行签约仪式，众多加盟商上台进行签约。

　　(锅圈董事长杨明超)