必胜客怎么变成了“必剩客”？

    公开信息显示，北京必胜客和谐广场店，今年3月因食品原料过期被监管部门罚款5万元

    食材过期换签“续命”，废弃米面照卖不误，烹炸油十天一换检测超标……近日，有媒体记者卧底北京两家必胜客餐厅，曝光了一系列见不得光的肮脏操作，令消费者大跌眼镜，相关讨论迅速冲上热搜。

    昨天上午，丰台区市场监管局已对涉事店面展开立案调查，目前案件正在调查过程中，当事餐厅已停业进行整顿。

    撕掉包装掩盖保质期 过期食材“化整为零”

    今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，未经培训就进入后厨上岗。

    7月8日，记者上班时在仓库发现两袋菌菇组合包，它们的生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。然而，这两包菌菇腌制后当天没用完，也并未被丢弃。第二天中午就餐高峰时间，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

    工作中记者发现，将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

    位于丰台六里桥的必胜客北京和谐广场餐厅，也是一家直营门店。

    天眼查显示，2022年3月北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。

    不过，记者卧底调查发现，这样一家刚被处罚的餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。

    记者刚进入后厨工作不久，便发现餐厅的管理人员诸多篡改效期标签的行为，而且，有的食材被改了一次效期标签后，仍没有用完，又到了废弃时间，后厨管理人员还会再次更改效期标签，强行给过期食材“续命”。

    卧底的半个月里，记者发现，这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。

    “前两天咱刚被检查完，所以这几天没有来检查的。”7月8日，一名老员工向记者透露说，改效期标签这种事是店里默认的潜规则，“这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”

    烹炸油十天才换一次 酸价超标近一倍

    除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。

    6月19日，记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

    根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生热氧化等多种反应，产生比正常植物油分子极性较大的一些成分的总称。必胜客规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。

    6月24日，记者使用店内一款简易测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，请示值班经理是否需要换油之后，值班经理自己检测了几次，数值也均在30以上，不过他最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

    6月30日，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油进行了取样，随后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，酸价是衡量食用油酸败程度的一个指标，食用油长期反复使用就会导致酸价超标。朱毅介绍，餐饮机构一定要及时更换烹炸油，也不建议在旧油里添新油，“这样极性组分数值虽然会降低，可是酸价等其他指标还是会升高。”

    ■多方声音

    就算生意不好做 也必须往正道上走

    @必胜客中国：关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。

    @中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江：使用过期的食材，不及时更换烹炸油，都是企业为了节约成本，虽然每天看起来量都不大，不过长期这么做，日积月累下来，带来的经济利益十分可观。 一些知名餐饮企业消费价格比别人要高，更应该为消费者提供高质量的产品和高质量的服务，带头遵守法律法规，作为龙头企业理应接受社会更多的监督，让他们在行业内发挥正面的引领作用。

    @人民网：面对舆情，必胜客中国发布消息称：“我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。”对问题门店实施闭店、接受有关部门的查处是必需的，同时更应举一反三。如何杜绝类似丑行再度发生，怎样有效确保食品安全和质量，能否真正维护消费者的正当权益，这一切显然不能仅靠口头“重视”，更要拿出切实可行的整改措施并落到实处。

    @光明日报：多重压力影响下，餐饮业本已压力山大，再这样一搞，这店恐怕要“芭比Q”了。就算生意不好做，也必须往正道上走，就算消费者不是上帝，也不能用见不得人的手段蒙骗人。

    综合新京报、北京晚报、大象新闻