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天天315维权
12月30日,郑州市餐饮与饭店行业协会2020年度会议暨第二届中原餐饮品牌论坛在郑州市黄河迎宾馆盛大开幕,各行业精英齐聚一堂。
政府领导、行业专家、郑州市餐饮与饭店行业协会会员单位、知名餐饮企业代表、合作伙伴、媒体代表等500余位行业精英,共同参与了此次盛会。
传承厨艺 坚守匠心
在此次盛会年度颁奖盛典上,河南二合馆荣获最具影响力餐饮品牌及抗疫先进集体荣誉。
(二合馆荣获最具影响力餐饮品牌)▲
(荣获抗疫先进集体、抗疫先进个人)▲
河南二合馆已有百余年的历史,未来将继续肩负重任、传承经典,让豫菜文化不断发扬光大,为豫菜的提升与发展不懈奋斗!
餐饮人如何在坚守中突破
在年会论坛分享环节上,钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、百年老店二合馆传承人李志顺用“在坚守中突破”来建议餐饮人。
李志顺讲到:“不管是传统也好,创新也好,都是要有基础的,如果没有基础,所有的一切都将不存在。我们河南的餐饮,特别是我记忆中的餐饮,要在坚守中突破,坚守传统并传承优良技艺。中原大地不缺乏文化,河南的厨师群体在历史上的烹饪文化中一直是很优秀的。”
酸辣乌鱼蛋汤再获头彩
高品质高规格高标准,荟萃名师名店名菜名人。一场“豫菜品鉴宴”,由十余位顶级中国烹饪大师匠心主理。
(顶级烹饪大师主理)▲
其中二合馆的酸辣乌鱼蛋汤,是钓鱼台国宾馆的一道台汤,也是豫菜“五大名羹”之首。
在李志顺看来,这道汤的工艺主要在吊汤的经验。他多次强调:“唱戏的腔,厨师的汤,酸辣乌鱼蛋汤的功夫都在汤里。”
(二合馆酸辣乌鱼蛋汤)▲
虽然汤汁清澈见底,但用料很重,三斤料才出一斤汤,达到“酸不见醋、辣不见椒、清香不见油”的制汤最高境界。