比北京烤鸭早800年的汴京烤鸭 成师傅新创凤梨红枣鲍鱼三味

　　中秋吃月饼，除了经典的五仁月饼，今年还有鲜肉小龙虾月饼、鲜肉大闸蟹月饼以及芥末三文鱼月饼。

　　那么，吃烤鸭呢?!

　　近日，天地之中的郑州，比北京烤鸭早800年的汴京烤鸭，成师傅新出了凤梨味、红枣味，还有鲍鱼味。入口即化的鸭皮，分别融入这三种食材，将会迸发怎样新奇的味蕾体验?

　　2021年9月28日，郑州市金水区金水东路与中兴路交叉口北约100米路西，成师傅汴京烤鸭中兴楼店，新品发布会上，重磅推出汴京烤鸭的升级版：凤梨烤鸭，红枣烤鸭，以及鲍鱼烤鸭。

　　据悉，这已经是成师傅汴京烤鸭的第四次升级。

　　升级后的成师傅汴京烤鸭，鸭皮采用果汁上浆，鸭膛内放入红枣、凤梨或鲍鱼，再灌入水果熬制的果汁，传统枣木熬制90分钟后，排尽油脂，片鸭时果香四溢，流转绕梁，鸭肉有淡淡的水果味，搭配上独特的火龙果饼，口感酥化，清香鲜嫩，果味丰盈。

　　“凤梨的果香掺着烤鸭的果木香，刚出炉的鸭子，远远就闻到一股清新的香味。从鸭胚里取出来的凤梨，再配上片好的鸭肉，直接入口，真叫一个满口香!凤梨清爽又快速解腻，鸭肉有了凤梨的加持，口感更丰富。”

　　“红枣味的烤鸭，应该会受到更多女性小伙伴的喜欢。本就是枣木烤制，皮酥脆，肉香嫩。而此次鸭胚里融入了红枣，让原本只能吃到鸭皮枣香味的烤鸭，内外全部裹住了红枣的香味，从里到外，鸭肉那叫一个香!”郑州广播电视台天天美食栏目制片人王圆品鉴后点赞。

　　【一问】为什么想到用红枣、凤梨和鲍鱼与汴京烤鸭融合?

　　成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

　　传承不守旧，创新不忘本，是我们企业发展一贯坚持的理念。

　　选用这三种食材，主要也是考虑营养的平衡搭配。比如说红枣性热，鸭肉性凉，二者搭配，凉热均衡，起到膳食平衡的作用。

　　凤梨，香味独特，有增食欲促消化的功效，与汴京烤鸭融合，更有不一样的味觉体验。

　　鲍鱼，高蛋白富营养，贵重食材，是提供商务宴请的不错选择。

　　【二问】期间是否经历过超出预料的曲折?

　　成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

　　确实遇到一些难题，比如在烤鸭腋下开口，大小就很不好把握。小了，食材放不进去;大了，又会影响烤鸭烤制成型，也是反复试验了好多次。

　　还有，在填充干枣时，枣要事先用纯净水浸泡一下，泡多久也很关键，泡时间短了，会显干;泡久了，又会太烂。也是经历反复的试验才掌握住最佳的干湿度。

　　鲍鱼更是重要，需提前稍微加工一下，但为了口感，又不能加工过头，也是在几分度上反反复复试验揣摩。

　　【三问】在试吃和推广阶段，都收到了哪些记忆深刻的反馈?

　　成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

　　在研发品鉴过程，先让技术人员品鉴，然后又找服务员，最后又让客人。

　　目前大家评价最多的是，口感新颖，以前没吃过，很惊喜的味觉体验等。

　　【四问】未来，成师傅汴京烤鸭还会持续创新升级吗?升级的变与不变分别是什么?

　　成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

　　我们的创新是持续的，一年两次，风雨无阻。

　　不管怎么升级，我们始终都坚持一个原则：传承不守旧，创新不忘本，这甚至成为我们研发创新的座右铭。

　　餐饮大发展，唯创新不破!

　　创新!往大了说，是推动人类文明一步步不断向前迈进的密码，天地万物，以创为始。纵观中国饮食史大突破， “火”的发明、农业出现、面食与“炒”的输入、美洲农作物输入等，其内核也都蕴含着一个创新。

　　就餐饮来说，唯有创新，才是其葆有持久生命力的不竭动力。

　　打去年到今年，做餐饮遭遇诸多不顺，坎坎坷坷，过一道坎又一道关。

　　创新不忘本，传承不守旧。

　　一只千年汴京烤鸭，因为与凤梨、红枣、鲍鱼的融合，被赋予了新的灵魂与生命力。让我们也看到豫菜代表成师傅团队的创新力与满满诚意

　　一盘一碗，留住岁月可回首;一刀一勺，也可建设大都市。

　　经历了2020、2021特别不平凡的年份，依然保持着一年两次新菜创新释放能力，让我们也看到了成师傅品牌创始人的初心与坚守。

　　成师傅，还是很能打!

　　已过不惑之年的成国富，走过人生上半场，下面的道路是“在心里种篱笆菊”，是品蔡琴的《那些事那些人》的云卷云舒;是听林子祥《真的汉子》的不屈不服。是面对诸多的不确定，不怒、不怨、不愤、不恨，然后，不退、不避、不慌、不惧，是苦苦的坚守，是倔强的创新。

　　“没有初心就没有匠心，关键在于坚持。选择了这个行业就别想别的，一生为这个行业努力，就叫守初心;几十年坚持下来，就是匠心。要创新，要与时俱进，也把我们的菜做好。”

　　成国富恩师、元老级中国烹饪大师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长说。

　　“传承中国烹饪，做好中国菜，是我们保证民族的传承，文化的传承、技艺的传承。我们拿着的一把刀是中国的刀，端着的一口锅是中国的锅，我们做的是中国菜。”

　　河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说。

　　还是那个九州宾馆创新出超千道新菜的成师傅，还是30多年前，那个从中国厨乡铿锵阔步的少年，那杯敬献给豫菜泰斗陈进长恩师的茶盏里，丝丝涟漪藏江海……