身边财经|香菜奶茶和香菜蛋糕横空出世，另类产品创新能否经住市场考验

大象新闻记者 王晓娜/文图 视频 剪辑 崔瑞渊

近期，一些商家推出了香菜奶茶和香菜蛋糕，引发众多讨论。香菜本就是备受争议的食物，“吃香菜党”和“不吃香菜党”永远处于对立面。当奶茶、蛋糕里也出现整棵绿油油的香菜，有人感叹：“吃香菜和不吃香菜的人都沉默了。”香菜产品的销量如何？如此奇特的创意能被消费者接受吗？12月14日，记者对郑州的一些店铺进行探访。

香菜奶茶和香菜蛋糕横空出世，打破香菜的常规吃法

在人们的印象中，香菜是一种蔬菜，常被用作饭菜的佐料，几乎没有人把香菜和甜品联系起来。而近期出现的香菜奶茶、香菜蛋糕却刷新了人们对香菜的认知，原来香菜还可以这样吃。

在郑州的一家奶茶店，记者看到，店员把香菜放进榨汁机，榨碎后加入奶茶里，最上面点缀的香菜叶赫然在目，标志着它与众不同的口味。

蛋糕店同样也尝试用香菜做出新产品。蛋糕表面的水果被换成大棵香菜，淡绿色的奶油与香菜颜色呼应，切开蛋糕会发现内有乾坤，蛋糕胚也加入了香菜汁，从常见的淡黄色变成了绿色，香菜的味道扑面而来。

奇特的做法让香菜奶茶、香菜蛋糕引发众多讨论，人们言语之中充满了对香菜产品的好奇。也有人看到这些产品不甚理解，发出感叹：“吃香菜和不吃香菜的人都沉默了。”

香菜产品自带流量，可给商家带来销售加成和广告效应

香菜是自带流量的食物，网上只要有关于香菜的图文、视频，评论区必然会有大批香菜的“粉丝”和“黑粉”对峙。“等我有钱了，就把世界上所有不喜欢吃香菜的人都抓去种香菜”成为高赞发言，但香菜的“黑粉”也不甘示弱：“等我有钱了，就把全世界的香菜都拔光！”

在蔬菜里，能引起双方大战的恐怕也只有香菜了，作为热度居高不下的“选手”，香菜“出道”不无道理。当香菜被用于奶茶和蛋糕，无疑会牢牢抓住消费者的好奇之心，让人印象深刻。人们对香菜产品味道的猜测、讨论、质疑也给商家、品牌带来更多关注，提高其存在感。

知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清认为，作为创新产品，香菜奶茶、香菜蛋糕可以给商家带来销售加成和广告效应，一方面让产品更加多样化，满足更多人的需求，提高销售额；另一方面可以帮商家引流，提高商家的人气，从而推动整个产品体系的营销。

“疫情期间，大家疲于消费，商家推出一些创新产品，让消费者对产品有了新的兴奋点，可以提高人们的消费热情和消费兴趣。”宋向清说。

香菜产品销量不敌常规产品，市场培育尚不成熟

从郑州一些店面来看，香菜产品销量并不突出。某奶茶店的网上团购页面显示，自该店加入团购平台以来，香菜奶茶只卖出3杯，而热销的奶茶已经卖出575杯。店员告诉记者，香菜不易保存，一般店里不会常备香菜。

香菜蛋糕的情况与之类似，一家蛋糕店的团购平台页面显示，香菜蛋糕仅卖出54份，与常规蛋糕524份的销量形成鲜明对比。当然，也有销量稍好的店铺，卖出200多份香菜蛋糕。一家店的店员说：“近几天我们会下架香菜蛋糕，并根据12月、1月的节日推出新产品。”

总体来看，纵使香菜产品具有超高的话题度，也无法撼动常规产品在消费者心目中的地位，人们还是偏向实惠、好吃、稳妥、接近自己认知范围的产品。

宋向清说：“香菜口味的产品和传统口味的产品销量存在差距，是符合市场规律的。常规产品已经锁定了固定的消费人群，它是大众化的产品。创新产品的市场培育还不成熟，它有一个市场培育和客户群固化的过程，通过时间、舆论的沉淀，才能聚拢更多的消费者。”