揭秘“八大菜系之母” “仰韶”引爆“中国味道”

    据说，河南人一直为“豫菜”没能进入“八大菜系”而耿耿于怀。

    没人会想到，这个“敏感话题”居然被央视“引爆”了，并引发了一场大讨论。

    更没有想到的是，在参与者们的不断追根溯源中，几千年来的“中国味道”居然与一个小山村——河南省渑池县的仰韶村有关。

    □东方今报·猛犸新闻记者

    刘继忠

    “菜系源头”之争

    2014年2月1日，央视新闻频道播放了一个《八大菜系掌勺人》的栏目，这是央视首次比较全面地介绍“豫菜文化”。

    央视新闻官方微博对此进行了同步报道，微博引述主持人的话说：“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。”

    消息一出，引来不少争议，陕西人首先跳了出来。他们认为“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。甚至引发豫陕两地网友激烈的口水战。

    陕西、河南等地的专家学者也加入这场烹饪文化论战中，豫菜以及中国烹饪的历史文化受到了空前的关注。

    为此，河南省餐饮与饭店行业协会专门召开了新闻发布会。协会负责人以《我们应该知道的一些历史》为题介绍说：“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成，这就是‘中国蒸’的起源，中国烹饪技法中独特的‘蒸法’就由此而来……”

    在后来举行的多场研讨会上，河南省内外的专家们一致认为：所谓豫菜，并非局限现在河南地域，而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对所谓“八大菜系”形成的影响，这是几乎没有争论的共识。豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合，不偏重于某种食材或某个味道，以“中”“和”为理念，才受到了众人认可。

    经过多轮争战，最终，豫菜的气势似乎占了绝对上风，网上传播很广的一个风趣而有意思的结论是：“中原、中州、河南的烹饪文明是中国传统烹饪文化的主干、母本和符号，豫菜‘南北中和，东西并包’，不是中国菜的妈妈，应该是姥姥。”

    豫菜、豫酒的根脉来自仰韶

    既然中国的“八大菜系之母——豫菜”追根溯源到了河南省最著名的一个山村——渑池县仰韶村，这就必须牵扯到了另一味“中华美食”——豫酒了。

    尤为值得一提的是，豫酒的“文化符号”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出的以“陶甑（陶蒸）”为主要工艺的彩陶坊酒。

    一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”，两种美味有什么神秘的“心心相通，一脉相承”的地方吗？

    源远流长的历史足迹

    豫菜是中国最古老的一种菜系，是中国八大名菜的母菜，历史上曾作为宫廷菜而风靡全国。豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。

    “豫酒”是中国最古老的一种酒，是特殊的中原地理环境造就的一种酒，它始于7000年前的仰韶文化，“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表，誉为“国酒之源”。

    “豫酒”是“豫菜”的延续和升华，“仰韶彩陶坊”功不可没。

    ）中和包容的文化理念

    河南地处中州，历史上四方人口杂居，“人禀天地中和之性”。

    豫菜也一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和。讲究五味调和，质味适中，南北咸宜，平和适口不刺激。可以说。“中”与“和”为中原“烹饪文化”之本，为中华文明之本。

    以仰韶彩陶坊为代表的豫酒，其酒体风格的特点，也主要体现了“中”与“和”。而仰韶酒业一直致力于酿造一款具有“中原口感与文化特色”的酒。这种酒的口感特点与文化理念，应该是“中原的”，但一定代表了“中国味道”。

    经过多年的公关、研发、实验，一种独特的“陶融香型”白酒诞生了。陶融香型的出现，不仅结束了河南白酒历史没有自主香型的尴尬，更凭借其自身兼容并包的陶香风格和彩陶符号，成为中国白酒香型史上的一座丰碑。

    匠心精湛的制作工艺

    除“五味调和，质味适中”外，豫菜还有这样的特点：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，淳朴大方。比如，豫菜名师切出的丝，细可穿针；片出的片儿，薄能映字。对厨师刀工的要求是：“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”；所用厨刀具有多种功能，“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，在业界独树一帜。

    仰韶彩陶坊酒的酿造工艺，与豫菜有异曲同工之妙，匠心精研，精益求精，在选粮、制曲、装甑、发酵、摘酒、储存、勾调等工艺上，无不执念精研，追求极致。

    仰韶人在酿造过程中，沿袭了具有7000年历史的手工酿造方法，对于每一种原料，每一步选择，都独特而慎重。选用高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、坻坞贡小米、大麦、荞麦九种纯天然绿色水食品作为原料，九粮九蒸，历经八十一道工艺，由九位酿酒大师经上万次实验进行工艺改良而成。

    尤其是，其独创的“四陶工艺——陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶器盛装”，其工之匠心，其艺之精湛，其法之严谨，堪称经典。

    高端大气的稀有精品

    豫菜不仅“中和”，更是在丰富高端的食材环境下，走出了一条高端精细化道路，达到了“食不厌精、脍不厌细”的消费要求。

    在仰韶酒业的系列产品中，我们可以发现，多年前就已经研发推出了备受消费者赞叹的高端精品——仰韶彩陶坊“天时·日月星”系列，其风格口感逐层递进，酒体幽雅细腻，酒香飘逸入骨。

    高端彩陶坊系列酒，其瓶身设计就是发端于7000年的仰韶文化，以小口尖底瓶为外形，按照仰韶文化中的手工制陶工艺精心烧制而成，古朴大气，典雅高端，堪称酒中贵族。可以说，经典大气的彩陶瓶型，是对历史文化的尊重，精研高格的酒体，是对人类味觉享受的回馈。

    这是名副其实的“中国味道”

    通过“豫菜”与“豫酒”的对比梳理，可以发现，豫菜豫酒，同根同源，同祖同宗。都来自一个名为仰韶村的神奇村落，这是一个穿越了时空的古村，氤氲着“厚重历史”与“智慧时光”的味道。

    作为中华文明的发祥地，在很长的历史时期内，河南的饮食烹饪在中国都是处于领先地位，后在大移民中又把豫菜传到全国，改变和影响了中国人的味蕾。几千年来，中国人的饮食习惯，所谓“东辣、西酸、南甜、北咸”，最早是从中原发散开来的。可见，河南不仅有着悠久的历史文化，河南美食的影响更是巨大的。

    作为“中原美食”的一朵鲜艳奇葩——仰韶彩陶坊，曾多次担任河南餐饮大赛的指定用酒，足以看出仰韶酒业对“豫菜”的重视和融入。无酒不成席，这也让仰韶酒业成为“豫菜”不可分割的一部分，让“中华菜系之母”有了更独特的文化魅力。

    穿越了7000年的仰韶文化时光，同根正宗的豫菜豫酒，款款走进了现代人的世界，正散发着引以为豪的“中国味道”，闪耀着“中国名片”的不朽力量！①