河南鲁山县：“百年老店”代代传 一代更比一代强

　　大象新闻记者 李学义 通讯员乔新强

　　12月13日，在鲁山县张良镇区农贸市场，一家名为“杜宝山羊肉冲汤”门店前，挤满了前来一饱口福的食客。2大间40多平方米的门店内，十几张桌凳几乎食客爆满，不少人互相打着招呼，一看就是老顾客了。

　　“我也在其他地方喝过羊肉冲汤，但总感觉还是这儿的好喝，不膻不腻、味道鲜美，喝过一次就再也忘不掉。我隔几天就要来喝上一碗过过瘾，解解馋。”当天一位叫做张红亮的食客说。

　　今年64岁的店主人杜宝山，家就在镇区繁华地带的张西村。“我爷爷那辈在解放前就开始卖羊肉冲汤了，我当兵回来后又子承父业开始卖冲汤，我的大儿子杜凯今年40岁，在镇区国道329边开了个分店，算起来我们杜家羊肉冲汤也算是个‘百年老店’了，到我儿子这辈已经是第四代了。”杜宝山说。

　　据当地人介绍，杜宝山的父亲杜其彬虽然后来眼睛失明，但仍能凭记忆指导家人制作味道独特的羊肉冲汤，并且他可以通过手摸，精准识别出当年的小额硬币和纸币，这一绝活至今仍被当地人津津乐道。

　　“我家的冲汤好喝，在于羊肉地道和独特的秘制调味料。”杜宝山介绍说，优质山羊是自己从散养户那里收购来的，亲自宰杀保证了食材的新鲜。生鲜羊肉用大骨头汤熬制，大火烧开后再用小火炖煮2个小时，保证大肉块里里外外都熟透。冲汤时把熟羊肉再切成薄薄的肉片，这样每片羊肉都能吸收到鲜美汤汁的味道。

　　“秘制调味料包括花椒、八角、肉桂、孜然等20多种吧，都是按照老一辈传下来的配方和比例制作，从没有变过，也保证了我家冲汤的老味道。”杜宝山说。

　　杜家的羊肉冲汤深受张良人的青睐，也是当地人招待远方朋友吃特色美食的不二选择。鲁山县城、平顶山市区也有不少爱好美食的居民，时不时开着私家车前来，喝上一碗还往往会打包带走几碗。

　　“我这个店一天最多卖过三四百碗，孩子那边一天最多卖过五六百碗，比我的生意还好，看来孩子已得到了真传，‘百年老店’后继有人了。”杜宝山说。