酱乡国酒：酱酒圣地，百年工艺，成就茅台酱香臻品

中国是白酒的故乡，也是酒文化的发源地，中国的酿酒历史可以追溯到3000多年前。纵观中国的白酒版图，地域位置的差异决定了各地白酒的香型、风味的差异。以酱香酒为例，贵州仁怀茅台镇的酱香酒就与其他地区的酱香酒有着很大的差异。茅台镇酱酒之所以可以一直在中国酱酒界占据着主导地位，正是得益于茅台镇得天独厚的地理位置、气候环境等因素，可以说贵州茅台镇酱酒的成功离不开当地特殊的自然资源。

特别是在茅台镇以茅台酒厂为中心方圆7.5平方公里内的区域，因得天独厚的酱酒酿造环境被国家认证为中国酱香白酒的核心产区。凭借着独特的山、独特的水、独特的环境、独特的气候以及独特的酿酒微生物，茅台镇被誉为“中国第一酒镇”，茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区更是被认为是酱香型白酒的酿造圣地，像贵州茅台酒、“酱乡国”酒等知名酱酒皆出自于此。

茅台镇的山是由独特的紫砂岩组成，经风华发育后成为紫红土壤，这种土壤土质宽松、渗透性强，极有利于水分的过滤和红缨子糯高粱的种植；而且茅台镇临近赤水河，赤水河又称美酒河，河水清甜可口，富含多种矿物质，是酿造美酒是不可或缺的一部分；同时，也因为赤水河的缘故，茅台镇两岸陡峭，中间低凹，宛如大自然中的天然酒窖，形成了独特的酿酒环境；此等环境也形成了茅台镇特殊的气候，冬暖夏热，少风少雨，平均温度17.4℃，炎热季节达半年之久，这种气候也成为了酿酒微生物生长繁殖的温床，为茅台镇酱酒提供了必要的微生物种群。正是这环环相扣的五种自然因素，造就了茅台镇酱酒的成功。

当然，除了自然环境，其世代相传的酿酒工艺也极为重要。酱酒酿造工艺大致可分为坤沙工艺、碎沙工艺，翻沙工艺以及串沙工艺，其中坤沙工艺（俗称12987工艺）是所有工艺中最好的。酱乡国酒正是以坤沙工艺酿造，是正宗的大曲坤沙酱香型白酒。它采用的是由周秉衡所传承下来的周氏坤沙酿酒工艺，以一年为制作周期，期间历经端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，共计30多道工艺，165个工艺环节，然后进行五年窖藏形成基酒，最后由勾调大师勾调定型定香，最终形成了酱乡国酒酒体丰满醇和、酱香突出，口感幽雅细腻、绵中带柔，风格回味悠长、空杯留香的特点。

“酱乡国”酒是贵州中心酿酒集团有限公司（以下简称“中心集团”）旗下的核心品牌，中心集团发展至今，中心集团不仅拥有百年传承下来的老窖池以及大型恒温洞藏酒，还修建了汉唐宋元明清六朝酒坊，并将其全部投入到“酱乡国”酒的生产中，成就茅台酱香臻品。