老张的回锅肉

说起回锅肉，我总能在第一时间想起一个人来——个头不高，平易近人，操着一口浓郁河南普通话的老张。2013年3月，军工转业的他紧随能源建设大军的步伐，跻身加入了我所在的企业，时间一晃，10个年头过去了......

    现如今，在矿区每一个的角落，无论是四十五六的老师傅还是二十出头的小伙子，只要提起老张的回锅肉，没有一个人不竖起大拇指的。其实大家不单是为了馋那一口肉片，关键还是这个河南老汉的热情好客、待人真诚和善让大家一致交口称赞。

    这不，刚开了工资，下了班的老张一番简单的收拾过后，就带上他的布袋找菜贩购买食材去了。一路上哼着小曲，左不瞅右不看，目标很明确，就是那心心念念的五五花肉。

    “老张，今天是准备换个口味炖锅排骨呢，还是老样式继续做你的回锅肉啊？”

    “排骨就不吃喽，队里的兄弟们都说还是回锅肉解馋噻！”老张继续笑呵呵地回应道。

    “明白明白，还是靠近黄瓜条旁的坐板肉，六分肥四分瘦，我呀，都快跟着你出师了。”老板熟练地道出了老张的选材标准。

    “这个样子好哦，你以后给我留着好肉，我教你做饭，这样咱们两个就算扯平了啊！”说笑之间，老张已拿上选好的五五花肉跟老板告别了，又买了一兜螺丝椒、洋葱等几样配菜后，他便满足地朝着自己在矿区的家属房走去了。回到小屋后，看见同班组的小年轻们已经把主食、小烧酒给准备好了，老张就迫不及待地开始起灶做菜了。

    大火将五花肉煮熟之后，只见老张用刀娴熟地把它切开，薄如纸片，随即给肉片上抹上一把椒盐，备下豆豉，螺丝椒，洋葱等佐料，平底锅烧热，先用油荡锅，肉入锅后，声如爆竹，油烟乱窜，猪肉便起卷，不一会儿肉色已愈发金黄，香飘满屋，顿时让这帮年轻娃娃们口水满嘴流，食欲大开。待青椒、洋葱等配菜都入锅后，一阵翻炒，一会功夫，徒弟小李把装了满盘的回锅肉端上桌了。刹那间，小屋内的气氛上升到了一个高潮。

    老张这边又加紧炒了辣子鸡丁、干煸豆角等其他几个小菜，烧酒一端，一场简单的家宴就这样开始了。

    这种快乐，只属于一同熬过8小时晚班的工友们所独享的！酒过三巡、菜过五味之后，大伙都一同和老张吹开“夸夸”，摆起“龙门阵”了。闲聊之间，不知道是谁多嘴问了一个关于他啥时候退休的问题，一瞬间，气氛冷了下来…… 

    面对这样尴尬的氛围，老张“啪啪”地拍了几下手，赶忙出来打起了圆场：“都干啥呢，咋都不说话了噻？到现在离我退休还有两个多月，咱还能吃上它好几头猪呢！”

    “就是就是，说这些干啥，有这功夫，还不如赶快跟张师傅好好学学回锅肉是咋做的呢？”学员小张说道。

    “干煤矿干了一辈子了，也该回去歇歇了。等到张师傅退休回去了，总不能让这个手艺在咱们这一代给失传了吧？”年长的大飞也站了出来打圆场，只是说完后赶忙把头扭向了一边，生怕老张看到他眼睛里的泪光。

    “你们还要不要学做回锅肉了？不学我可要回去休息喽！年龄大了又喝上二两，跟你们比不了喽！”老张拿起外套，假装起身出门。

“我学！我学！”老张一看氛围又恢复了，就笑呵呵地坐了下来，给大伙讲起了回锅肉的做法……“生活就是一盘回锅肉，如果哪天你的生活成了一潭死水的时候，就把自己回个锅，那时你的生活又将是一副生龙活虎的画面了。人毕竟还有好多事情是可以重头再来的嘛！”那时候，可能我们都没怎么听懂，只是觉得挺意味深长的。之后谁也没有再说话，一行人就这样低着头……

缘来缘去缘如水，花开花落终有时，其实我们都知道，老张终会有一天要离开单位，离开我们的，这一天或长或短，或早或迟，但他陪伴我们度过的时光，还有那一盘盘流着红油的回锅肉，将成为大伙脑海里永恒的记忆！（张昌胜）