老乡鸡束从轩：给到店顾客真实体验感，营造干净、卫生的就餐环境

　　这段时间,海底捞的餐厅里服务人员跳舞蹈“科目三”可以说是从国内火到了国外。然而从一开始的爆红纷纷叫绝到后面引发出越来越多不是特别好的声音,甚至是叫停和谩骂。许多人不禁疑惑为什么都是一样跳,跳着跳着就从惊喜到“惊吓”了呢?其实这中间有一个量变到质变的过程。

　　一开始海底捞某一个或某几个餐厅跳科目三舞蹈为进店的消费者带来了一定的“新奇”和惊喜,在视频流传到网络上也让大家对于一贯以服务特色著称的海底捞表示出了认可,证明他们的花样是层出不穷的。而随着所有门店都开始跳以后,不仅进店的顾客会有审美疲劳,对于网络上反复出现的相关热议话题或是热搜,没有到店或情景再现的网友也会出现“感官乏力”。有网友就表示“很多人看不太懂(包括我),但并不妨碍接受震撼——在‘科目三’的忠实代言人海底捞,那首魔性又上头的土味BGM,平均每天要响起三四十次”。到了最后,甚至店内员工也开始对外吐露声音“在店里跳科目三并不加工资,而且很累,顾客也慢慢的不是很喜欢,有点心累”。不难看出,对于有些员工来说,“科目三”其实是种额外的负担,躲也躲不过,避也避不开。这里就让人不得不想到同为餐饮界的另外一位顶流,善于在网上玩花活的品牌老乡鸡,他们在自家餐厅里有没有像在网路上一样会玩,让人眼前一亮呢?

　　如果你是进过老乡鸡门店消费过的人,那你一定就会知道,是的,他们在门店内的风格与在网络上形成了极致的差异化。多数消费者在老乡鸡的门店的印是干净、便捷、热情、健康。他们不会像海底捞、蜜雪一样在自家门店弄出很多花活来。那么既然是这样老乡鸡靠什么为来消费的顾客提供好的体验感和惊喜呢?他们是把力气都花在了实实在在的顾客“真体验”上。

　　比如干净。老乡鸡的餐厅从外到内都给人一种明亮、干净的感觉,除了品牌色绿色外,几乎除了了简单的白色和原木色外不再掺入其他颜色,整个空间的布局也凸出一个宽敞、有序,没有一般夫妻老婆店那种杂乱感。在老乡鸡用餐你总能看到他们的员工在不停的收拾卫生,餐具的收取也是非常有序,甚至打扫卫生用的抹布,他们都分色管理,前厅后厨不混用,使用的清洁工具也是五花八门,样样都有。虽然可能作为员工会相对辛苦一些,但是如果作为顾客,这是一种超过一般快餐的环境体验。

　　便捷在老乡鸡也得到了较为极致的体验。首先老乡鸡餐厅的动线(消费者从进店到购买产品到付费再到落座用餐)设计是非常讲究的,由于是自选取餐,菜品选择好了拿上餐盘就能往前走,所以不容易造成拥挤。付费时,得益于近几年老乡鸡的数字化升级与应有,他们已经将自助收款、自助打饭等设备搬进了餐厅,大大提高了效率,便捷感也得到了质的提升。

　　说到老乡鸡的服务热情,他们也许没有海底捞那种近乎“变态”的超极致服务体验感,但他们胜在营造了“家”的氛围感。通常一家老乡鸡门店的服务人员有年轻的小姐姐小哥哥,也有阿姨,而一进店门旁喇叭一句“不洗手不给吃饭”、员工异口同声的“欢迎光临老乡鸡”和家庭住房的独特装饰布局,让你很快有一种进家就餐的感觉,没有一丝做作,有的只是尽力服务好让你拥有一个愉快的用餐体验过程的真心,质朴且真诚。

　　健康是老乡鸡作为传统快餐不断衍生发生至今所做的重大变革之一。不少人对于传统中式快餐的印象还停留在过去的仅仅只是为了方便、赶时间而选择随便吃饭的地方,并不干净,也没有多好吃,更谈不上健康。而现在的老乡鸡,更像是一种全新的中式快餐,他们不仅强调干净卫生,也注重菜品的口味,同时关注搭配是否健康,这是全完颠覆性的。这种颠覆不仅来自企业,更是消费者需求变化的驱使下形成的,越来越多的人开始关注饮食的健康性和在外消费的体验感,这也正是老乡鸡这样的餐饮企业能够在近几年获得成功的重要原因。