关注官方微信
天天315维权
7天前，郑州一场“酒品摘要，餐飨国宴”秋季美食节，“厨”思隽永、“菜”品琳琅的背后，二合馆坚守了21年的“分餐制”也令人感慨万千。 持论闳通 “半丝半缕，恒念物力维艰……”
摘万物魁首，聚一生至要。
品时节风雅，餮天地臻鲜。
8月9日，郑州东区天泽街店，餐饮名企二合馆迎来一场特殊的午宴。中医大师郭文，知名文化人冯杰、乔叶、娜夜，资深媒体人陶真、曹亚瑟、燕韬、贺荣凤、郎麟，美食大V刘宁欣、黄霙，金沙酒业华中区总裁蒋化洋及多行业企业老总张洪涛、平本强、胡玉峰、张卫东等济济一堂，共同赏析、品鉴。
朱唇轻启，醉的是贵州摘要酒，更高端的国香典范。
笑语嫣然，享的是二合国宴菜，舌尖上的极致美感。
蒸苋菜、拌藕带、切鱿片、炸麻叶；松茸珍菌佛跳墙、老人头金瓜烤鲜鱼、黑松露烧牛排、干贝竹笙芦笋、八宝香梨；迎宾冷头盘、立秋养生粥、野菜窝窝头、农家小菜角……
不疾不徐款款而入的厨艺精品莹澈玲珑，沉静的观照下，内敛的体验中，食与文豁然贯通。
“二合馆的菜品，按照24节气合理配膳，二合馆的份额，是根据嘉宾的用量，科学配给。”
当日的品鉴宴，均以来自云南的高档菌类松茸、松露、老人头菌等为主，烹制考究，份量精致，菜品丰富，尤其是一人一餐一器皿。
分餐制，不浪费，在场每位嘉宾都感受到了二合馆的不著一字，尽得风流。
从豫菜到国宴，今年是二合馆在郑州坚持专业分餐的第21个年头。颐顺轩二合馆总经理张永涛说，这也是疫情防控常态化的当下，政府大力提倡的上菜方式。“分餐制的成本肯定会更高，无论哪一种分餐形式，都意味着更多的餐具，更多的服务人员，更精细的服务要求。这些必然会增加餐饮企业的运营成本，但比起民众的健康，恩师认为这些付出都值得，因为多种病毒、细菌如幽门螺杆菌、感冒病毒等都会在相互夹菜时不经意间传染给别人……”
连日来，习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费，切实培养节约习惯”的重要指示，持续在全网刷屏。
“天育物有时，地生财有限。即使生活一天天好了，也没有任何权利浪费。咱们国家城市餐桌上食物浪费量每年是1800万吨，那是5000万人一年的食物量。”
“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。这是明末清初大学问家朱柏庐的《朱子家训》。朱柏庐是他的号，他的名字叫朱用纯，著名的教育家，一辈子精神宁谧，严以律己。在古代那么多的‘家训’中，《朱子家训》独树一帜，他的很多思想至今仍熠熠生辉。”
指着当日的菜品，李志顺大师说，“这一餐饭，每人定量是5斤。这里面连汤带主食，涵盖了六十多种食材。五斤烧饼或面条，会撑得受不了，但五斤搭配合理的饭菜，有饱腹的、有助消化的，吃下去特别舒服，一点负担也不会有。”
“没有好与坏的食物，只有好与坏的搭配。没有好与坏的生活，只有好与坏的生活习惯……” 李志顺大师娓娓道来。
深刻隽永 “厨师是防病养人的白衣天使……”
温厚蕴藉，涵泳不尽。
一代通儒李志顺先生以淹博著称，他是河南省餐饮行业唯一一位享受国务院特殊津贴的中国烹饪大师。
“把厨业当事业，拿菜当命做”，这是他时刻秉承的师训。“后厨就是你的道场”，这是他对寄语徒弟的教诲。
在志顺大师的理念里，这世界只有两种职业身穿白大褂，一个是医生，一个是厨师，同穿白衣，医生是治病救人的白衣天使，厨师是防病养人的白衣天使。
他认为，“厨师不是掂刀拿勺的苦力，厨师是太阳底下最光荣最快乐的职业……”其远见卓识与人文关怀，极富启迪意义。
当日品鉴宴的佐餐酒来自贵州，这款名为“摘要”的精酿有着极为传奇的故事。中国汉诗协会会长熊东遨为摘要注解——摘万物魁首，聚一生至要，寓意为摘取世间万物的精华酿造摘要美酒，和一生中最重要的人一起享用，在一生中最重要的场合饮用。
“我们只选贵州本地临乌江依赤水河生长的优质红缨子高粱，只在‘端午’踩曲制曲。酿造所用窖池，只用60年以上的专属老窖池……”金沙酒业华中区总裁蒋化洋说，李大师带领的二合馆是以规范原料配伍出滋味，以合理火候出美味，以调和之道出佳肴。“摘要酒是挑30年以上珍稀老酒，请9位国家级酿酒大师调味才成就的柔雅口感。摘要酒的品质吻合了二合馆的品质……”
二合馆是一家什么样的餐厅？
据长垣县志记载，早在清末民初年间，二合馆就已是长垣的老馆子，并且生意兴隆。2013年，二合馆在郑州河南省文学院重新开业。目前在省会郑州已拥有四家实体店：李志顺大师烹饪工作室、颐顺轩二合馆经三路店、天泽街店、港区店。
“唱戏的腔，厨师的汤。无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。厨师就要用好食材，用自己的好厨艺，做出好菜品。”李志顺大师用实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。
近世鸿儒 “安身之道滋于食，救命之道方用药……”
春去秋还，岁月不居，暑退寒来，时序如梭。
在二合馆，一颗小小的野生菌凝结着无数的爱与智慧。
来自甘肃作协的作家娜夜女士是第二次来到二合馆，她是满族人，她说每一次都有新收获，在这里不仅仅是吃饭，是吃文化、吃历史。
美丽的娜夜文学成就卓异，多年来一直在积极参与社会公益事业和爱心事业，她始终坚持弘扬人类高尚的道德情操，抵制低俗文化。
她的作品荣获国家最高文学奖“鲁迅文学奖”，她是“甘肃省文化系统拔尖创新人才”，作品被翻译成英、法、日、意大利等文字流传世界。
而河南省作协副主席乔叶更是享受李志顺说“食话”。“自从认识他之后，我便隔三岔五去他的‘二合馆’蹭饭。品尝他亲手做的美味自然是重要享受，比这更重要的享受则是听他说‘食话’。他为我打开了一个广阔的世界。这个世界，三餐可见，时刻相亲，我误以为自己很了解，经他解析才知道，自己近乎一个食盲——必须承认，他是我见过的最有文化的厨师，没有之一。”
食里乾坤大，厨中日月长。
当日的秋季美食节，头部食材是被誉为“万菌之王”的松茸。在李志顺大师眼里，每一支松茸的诞生都是大自然的奇迹。每年，他都会带着他的爱徒到云南，或从野生菌市场精心挑选，或到密林深处辛苦采摘，然后用冷链车一路精心护送到郑州，在独具匠心的调配下，成为色香味俱全的美食佳肴。
“安身之道滋于食，救命之道方用药。这是汉代孙思邈的名言啊。野生菌是大自然馈赠的礼物，我们取食时，也要懂得敬畏天地……”李志顺大师说，松茸有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶。另外，松茸还含有3种珍贵的生物活性物质，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。
“松茸之所以珍贵是因为它对生长环境要求非常苛刻，只能活在没有任何污染的原始森林中。一支松茸开朵衰老时，会散播出几百亿个孢子，这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些才能存活，长出菌丝。菌丝经历5—6年，在合适条件下会长出一支子实体……”
据李志顺大师讲：松茸一直都是极为珍贵的天然菌，也是我国二级濒危保护物种。目前，全世界尚无人工栽培松茸的成功先例，前不久，松茸首次被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录。
“我个人更希望，每个公民的健康素养能够大幅提高，尽管现代医学突飞猛进，但仍然有很多疾病尚无法完全治愈。只有理解生老病死的自然规律，才能尊重春夏秋冬的自然节律。当全社会健康素养水平越来越高，才能托举起健康中国……”
二合馆“厨”思隽永“菜”品琳琅的背后，是李志顺大师终其一生钻研厨道，不为外物所累的风饕凛然，气节高坚。
（图片摄制：锐锋工作室）
