海鲜烧烤“造”起来，病从口入需提防

　　河南省儿童医院郑州儿童医院 检验科 高凯杰

　　随着天气转暖，夏日即将到来，户外烧烤成为了许多人欢聚的方式，海鲜烧烤也成为了许多人户外聚会放松的首选。然而与美味的海鲜烧烤同时而来的，也有着潜藏的食物中毒风险。在享受美食的同时，我们更应该保持警惕，了解食物中毒的危害，并采取有效的预防措施，保障自己和家人的健康。

　　食物中毒是指人体摄入了受污染或变质的食物后引起的一系列疾病。这些食物可能被细菌、病毒、寄生虫或其毒素污染，或者因保存不当、加工不当、烹饪不彻底等原因而导致变质。食物中毒的症状通常包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等，严重时甚至可能危及生命。

　　食物中毒的发生主要取决于以下几个因素：食物来源，食材的新鲜度、质量和卫生状况直接影响食物中毒的风险;加工和烹饪方式：不正确的加工、烹饪或保存方式可能使食物受到细菌、病毒或寄生虫的污染;食品储存，食物在存储和运输过程中的温度、湿度和环境卫生条件对于食品的安全性至关重要;个人卫生，个人在食用食物之前应保持手部清洁，并避免食品交叉污染，以防止疾病传播。

　　食物中毒的原因多种多样，主要包括以下几个方面：细菌污染：细菌是导致食物中毒的主要原因之一，常见的致病性细菌包括沙门菌、志贺菌、李斯特菌、副溶血弧菌、布鲁菌、弯曲菌、霍乱弧菌等病原菌。这些细菌可能存在于生肉、生蔬菜、未经充分加热的食物中，食入后引起感染;病毒污染：某些病毒如诺如病毒、腺病毒等，可以通过食品或水源传播，导致食物中毒。这些病毒通常会在患者排泄物中排出，如果食品被感染的人接触，就可能导致食物污染;寄生虫污染：一些寄生虫如阿米巴原虫、钩虫等，也是食物中毒的原因之一。这些寄生虫可能存在于未经充分烹饪的海鲜、肉类等食物中，摄入后会引起肠道感染和疾病;食品毒素污染：有些食物本身不含有病原体，但可能被细菌或霉菌产生毒素。例如，油菜籽碱霉素、黄曲霉毒素等毒素可以在食品加工、贮藏或加工过程中产生，进而导致食物中毒;化学物质污染：食品可能受到化学物质的污染，如农药、重金属、工业污染物等，摄入引起食物中毒对人体健康造成影响;不良加工和保存： 食品在加工、保存或运输过程中，如果处理不当或条件不卫生，也容易导致食物受到污染，从而引发食物中毒。

　　食物中毒的症状和严重程度可能因致病原因、个体差异以及食用的食物类型和数量而异，但通常包括以下一些常见症状：腹泻，患者可能出现腹泻，通常是水样或黏液性的，伴有腹痛、腹胀等不适感觉;呕吐，食物中毒常伴有呕吐，有时呕吐物中可能带有食物残渣或黄绿色液体;发热，部分食物中毒会导致发热，体温可能升高到不同程度，伴随着全身不适感;恶心，在腹部不适之前，患者通常会感到恶心，可能会持续一段时间;腹痛，患者可能出现腹部绞痛或胀痛，疼痛的部位和程度因个体差异和致病原因而异;头痛和肌肉疼痛，食物中毒时，患者可能感到头痛或肌肉疼痛，这可能是由于中毒引起的全身炎症反应;虚弱和乏力，食物中毒的患者常常感到虚弱和乏力，可能由于呕吐、腹泻和发热导致体力消耗;其他症状，有些食物中毒可能会导致皮肤瘙痒、头晕、眩晕、心悸等其他不适症状。

　　海鲜烧烤食物中毒发生后，及时采取适当的处理方法非常重要，以减轻症状、促进康复，并防止病情恶化，常见的处理方法有：停止食用受污染食物：如果怀疑食物中毒是由于海鲜烧烤引起的，应立即停止食用受污染的食物;补充水分：食物中毒常伴有腹泻和呕吐，这会导致身体脱水。因此，应及时补充水分，以防止脱水的发生。可以喝水、清汤或电解质饮料;充分休息：身体虚弱和不适等症状需要充分休息，让身体得到充分的休息和恢复;防止交叉感染：患者应单独使用餐具、杯子和毛巾，防止感染病原体的传播。家庭成员也应加强个人卫生，避免交叉感染。彻底清洁厨房和餐具：食物中毒可能源自受污染的食材或不洁净的厨房和餐具，因此在处理完食物中毒后，应彻底清洁厨房和餐具，以防止再次发生食物中毒;就医治疗：一般情况下，轻度的食物中毒症状通常会在一两天内自行缓解，但如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医寻求治疗。医生可以根据病情开具适当的药物治疗，如止泻药、抗生素等。

　　预防胜于治疗，预防海鲜烧烤食物中毒是非常重要的：选购新鲜食材：购买海鲜、烧烤牛羊肉时应选择新鲜、质量可靠的食材，避免购买已经腐败或变质的食材;全面烹饪食物：确保海鲜、牛羊肉等食材完全烹饪熟透，特别是对于贝类和蟹类等海鲜，要确保煮熟至少煮沸5分钟以上;注意交叉污染：在烹饪和食用食物时，要避免生食、熟食食材接触，防止交叉污染;存储和处理食物：合理存储和处理食物是预防食物中毒的关键，在购买海鲜等食材后，应尽快将其放入冰箱保存，避免在高温环境下存放;保持清洁：在烹饪前后，要保持厨房、烹饪器具和手部的清洁卫生，避免病原菌的传播;避免生食海鲜：避免食用生的或未经充分加工的海鲜，尤其是在野外或没有卫生保障的环境中;定期检查食品：定期检查冰箱和食品储存容器，确保食品处于适当的温度和保存状态，避免食用已经腐坏或过期的食物。

　　夏日烧烤季是与家人、朋友分享快乐时光的好机会，但是安全和健康永远是首要考虑的。让我们每个人通过科学的烧烤方法和健康的生活方式，共同度过一个安全、愉快的夏日烧烤季。