可降解农药并不代表安全 咋给果蔬去农药残留赶紧看看

     ▶食以安为先，农药残留检测是关乎餐桌安全的大问题。2月25日，河南省首届食品安全检测与农业物联网研讨会在郑州召开，来自河南、广东两地的食品安全、农业领域的相关部门领导和专家等200多人参加，就“食品安全检测”和“农业物联网建设”等问题进行了交流和探讨。

    □东方今报·猛犸新闻记者 宋迎迎

    可降解农药并不意味着安全

    据了解，本次会议由河南省农村经济联合社主办，由某食品安全检测领域国家级高新技术企业承办。会上，多位专家学者就大家十分关心的农产品农药检测进行了主题演讲。

    中国农业大学理学院院长、博士生导师周志强教授在《农药残留与食品安全》的演讲中表示担忧，称我国现有农药环境风险评价数据不充分，甚至是错误的。其中最明显的就是，农药代谢物的环境风险没有被全面评估和研究。

    “农药代谢物的危害不容小觑。”周志强说，随着技术发展，不可降解的农药逐渐被可降解的农药替代，但可降解并不意味着安全。“比如杀虫剂氟虫氰，它进入河蚌体内后产生的化合物，毒性是氟虫氰的5倍，而进入泥鳅体内后，产生的代谢物高硫化合物，毒性是氟虫氰本身的200倍。虽然氟虫氰在我国已经被禁用，但其替代物丁虫氰同样具有毒性。”

    周志强说，目前我国广泛应用的有机磷农药，大多易在动植物体内降解，产生比农药本身毒性更强的代谢物。考虑到其危害性，因此，应尽快完善现有的农药残留监测体系，将农药代谢物的环境风险纳入评估和研究范围。

    用洗洁精洗果蔬效果不错

    要把食物安全送上餐桌，一方面要健全监测标准和体系，另一方面也依赖于提高农药残留物的检测技术。据了解，本次会议上，承办这次活动的这家公司与广东省农业科学院正式签署框架协议，该公司负责人表示，作为食品安全检测等领域的国家级高新技术企业，未来将进一步创新食品安全检测技术，为保障食品安全出力。

    那么，对于老百姓来说，日常生活中，应当如何清洗瓜果蔬菜，最大限度减少农药残留？周志强教授建议，首先是一定要冲洗，而不要一直在水里浸泡，“很多人都爱这样，但浸泡实际上是没有用的。”在冲洗过程中，用热水的效果要比用冷水好。

    其次尽量用洗洁精进行清洗。“用洗洁精洗果蔬，去农药残留的效果能达到90%以上，但清洗后一定要把洗洁精完全洗净。”

    对于目前流行的氧化去农药的方法，周志强则称效果不大，而且有可能适得其反。“比如，有一种杀虫剂叫马拉硫磷，本身是一种低毒性的化合物，但它在氧化以后，反而会产生马拉氧磷，毒性增强十倍。因此，还是老老实实用水和洗洁精洗净比较好。”

    ■小贴士

    日常生活中，怎么去农残更有效？

    ▶为了去除农残，大家可谓想尽办法。由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异，所以去除农残并不存在“一招鲜”的办法。常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点，我们为大家一一分析，供你参考。

    【焯水】★★★★

    焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，所以焯水时间不能太长。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并不是时间越长效果越好。

    考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。焯水去农残的效果不错，很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜不适合焯水，更不用说水果了。

    【去皮】★★★★

    对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。个别内吸作用比较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。当然，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药，目前已经禁止用于果蔬了。

    直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

    【清水】★★★

    清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。

    此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苹果等瓜果类来说，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

    【淘米水、面粉水】★★

    淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

    【超声波】★★

    超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1~2小时才有较好的效果。

    超声波短时间处理，去除农残的效率和清水浸泡差异并不大，5~10分钟后，农药残留反而上升。此外，超声波设备会产生较大的室内噪音。因此，也不 推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

    【盐水、碱水】★

    碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

    不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。此外，碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。

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