穿着旗袍的金沙酱酒 空杯留香

     ▶走进洛阳凯悦实业公司内，穿着各式可爱漂亮的“旗袍”的酒瓶，立刻吸引了大家的目光。清澈透明、醇香优雅、香味协调、酒体醇正，回味悠长、空杯留香，让人回味无穷，一股清香沁人心脾。这种独特的酒就是金沙回沙旗袍缘酱香酒。

    ▶这种酒是怎么酿造的？是不是放心酒？近日，我们采访了洛阳凯悦实业公司董事长、金沙回沙旗袍缘酒豫西总代理王浩宇，请他给大家讲解金沙回沙旗袍缘酱香酒的酿制过程。□文字由东方今报记者 夏秀琴整理

    景德镇瓷器与旗袍的完美结合

    王浩宇介绍，金沙回沙旗袍缘酒酒瓶图案与国服旗袍结合，从形状以及图案配色上进行创新，凹凸有致的线条，令人惊艳的配图着色，让人陶醉、爱不释手，开了我国白酒市场的先河。

    为什么要这么选择呢？王浩宇说，从2013年开始，受国家政策的影响，我国白酒市场进行了大洗牌，令很多白酒经销商血本无归。

    高档白酒已是穷途末路，发展大众酒才是当今出路。大众消费回归理性，注重产品文化，品质才是大众需求，才是最强的竞争力，消费者已经把眼光回归到产品的本身、产品所承载的文化内涵。怎样才能既适合大众理性消费，又注重文化内涵呢？

    金沙回沙旗袍缘酒设计者想到了景德镇国瓷，百年茅台酿造工艺，中国时尚名片国服旗袍。这三者融合，岂不经典？

    于是，金沙回沙旗袍缘酒深抓产品品质，以国瓷、国服等我国传统文化为依托，赋予了新时期白酒从生产到包装新的内涵。

    景德镇瓷器与旗袍的完美结合，造就了惊世精品——金沙回沙旗袍缘酒，其浓厚的文化底蕴顺应了时代的发展，得到了大众的认可，引领了我国白酒发展的潮流。

    金沙回沙旗袍缘酒酒瓶采用了瓷都景德镇的传统瓷器烧制与制作工艺，其制作要求极为严格，可以说每一件都是我国千年瓷文化艺术的瑰宝，具有很高的收藏价值，并且采用瓷质酒瓶，可以更好地保持酒质，瓷瓶不透光，避免了光对酒造成的光学反应。

    3月26日，“解析黑马密码，赢在民酒”金沙媒体见面会在成都召开。

    金沙酒业集团董事长董兵表示，金沙定位于大众酱香酒领跑者，并以此顺应新常态。金沙回沙旗袍缘酒采用固态纯粮酿造法，运用茅台酒生产工艺酿造，极高的酱香品质可与茅台媲美，早在上世纪60年代，就被誉为贵州二茅台。金沙回沙旗袍缘酒坚持民酒战略，致力打造我国第一酱香民酒。

    选优质高粱多次蒸煮

    “逼”出酒精

    王浩宇介绍，金沙酒被誉为我国酱香酒的灵魂，在一年时间里，经过多次蒸煮，慢慢“逼”出其中的酒精和其他有机物，这是金沙酱酒与其他白酒最大的不同。

    每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

    “刚来的工人都受不了这个活，踩两天，腿就会很疼。”金沙制曲车间的一名工人说。小麦经过“踩曲”制成曲块，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

    前后一般要进行两次翻仓。再过三四十天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话，还要储存40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，才能生产出合格的酒曲，一般需要三至五个月。

    金沙酱酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。

    外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。金沙酱酒的制作关键是选择比较完整的高粱，只有如此，才经得起多次蒸煮。

    将高粱上甄蒸煮，需要大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲，上满一甄需要高粱1500斤，第一次加入约220斤酒曲。高粱与酒曲的总比例为1比1，但是酒曲要分九次加入，每次加的数量都不一样，平均为百分之十上下。

    每一次加曲搅拌后，要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。

    这期间，酒糟会充分吸纳外围空气中的微生物。

    茅台酒生产工艺酿造 酱香突出 味醇丰满

     “金沙酒讲究高温发酵，一般外层温度达五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。”王浩宇说。

    第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。窖坑有三四米深，能装15至20甄的酒糟。

    与浓香型酒不同，酱香型酒的窖坑是用石块砌成墙壁，而不是用泥土，否则酱味就不浓了。

    窖坑用本地黄泥封住，不能透气，窖期要经常检查，时常洒点水，防止干裂进气。

    大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1比1的比例，加入新的高粱，继续上甄蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

    再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月至次年1月，这才开始第一次取酒，之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。

    如此周而复始，每月一次，直至最后第七次酒取完后，时间已到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。

    第三至第五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

    新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

    勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

    勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后，才进行灌装并进入市场。一瓶地道的金沙型酱香酒的生产至少需要五年时间。

    王浩宇介绍，金沙酒是贵州老牌名酒，以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，是贵州除茅台酒以外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

    “金沙酱酒在过去7年实现33倍增长的基础上，打算再用10年时间冲刺百亿俱乐部。”王浩宇说。

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