18年后重回郑州 美食大师蔡澜如何点评郑州菜？

     ▶上周五，郑州最让人沸腾的事情，莫过于美食界泰斗级人物、全华人最懂吃的美食作家蔡澜先生空降郑州，开启探寻郑州美食的一天。

    ▶这次是蔡澜先生时隔18年后再次来到郑州，忙里偷闲，他还对一项没吃到的美食念念不忘，并发出了一条微博希望寻找到当年的人，当年的味。

    14年前香港一别 两位蔡老先生再没见面

    香香美食这次很荣幸，看到蔡澜先生的微博求助，几经周折找到了曾经的老伙计——京都老蔡记的第三代传人蔡和顺先生，让两个老朋友在相隔14年后，得以再次相见。

    “可有意思，蔡澜他。那时候我俩在香港……”

    听说蔡澜要来找他，蔡和顺也特别高兴，自十几年前在香港一别，两位蔡老先生就再也没见过面。蔡和顺一大早就起来亲自调制肉馅，这一顿饭对他来说非比寻常。

    十八年前，蔡澜来过一次河南，当时让他念念不忘的有两样，洛阳的牡丹燕菜和京都老蔡记的蒸饺。回去之后，他还特意邀请过蔡和顺到香港，一来二去两个人建立了特殊的情谊。

    “我们平时调肉馅肥瘦三七分，当时因为考虑香港人不喜欢吃肥肉嘛，就想着改为二八的肥瘦配比给蔡澜做，但是他知道了，马上要我改回来，说一定要吃最正宗的味道。”蔡和顺老爷子一边搅着肉馅一边回忆两人曾经的故事。

    当年来郑州只吃到蔡记蒸饺 真的很好吃

    而私家车999美食主播郑强此次也有幸跟蔡澜先生一起，畅聊郑州美食。

    编者将蔡老的话简单整理出来，从中我们也可以看出他对郑州美食真的是情有独钟。

    大家好！我是蔡澜，其实，早上的胡辣汤真的没有想象中那么辣，我还是享受得了。非常之好吃，除了胡辣汤，还有肉盒以及葱油饼，都非常好吃。

    还有昨天晚上吃的烩面也非常好吃，面有咖喱味和清汤的，我更喜欢清汤的，因为在我的印象里，总觉得咖喱味是外来东西。

    今天中午，我在宋老三苏肉老店，因为味道很好，所以吃得好多，还有羊肉汤，我说吃肥一点吧。结果做得太肥了，汤里都是油，不过真的是很好吃。

    今天晚上就要走了，没想到还吃到了非常好吃的毛肚，我真的是有口福，可以吃到这么多好吃的。

    虽然我是南方口味，但是这些北方美食我真的都很喜欢，就算到了国外，我也可以吃到好多很好吃的。

    上次来郑州，还是18年前，上次的话，我只是吃到了蔡记蒸饺，当时就觉得很好吃，我是很喜欢河南的，一直想回来。

    “还是当年的那个味道，一点都没变”

    这次来郑州，蔡澜都吃了哪些美食？宋老三苏肉老店的羊肉汤，让蔡老点赞；我们大呼嫌辣的方中山胡辣汤，在蔡老口中，其实并不太辣；四厂烩面这样的河南特色美食，蔡老当然也没有错过；还有巴奴毛肚，想必大家也都吃过了。

    蔡澜说，18年前来郑州时，他只吃到了蔡记蒸饺，觉得很好吃。那么这次回来，对于老蔡记的变化，他又有什么感悟？

    十八年岁月沧桑，弹指一挥间。二蔡18年后在郑州重逢，让人百感交集。

    蔡和顺老先生为蔡澜做蒸饺的时候，用的还是长白山的松针垫底，油足，针长。经过四分钟，带着热气的饺子就端到了蔡澜先生的面前。

    “还是当年的那个味道，一点都没变。”自从14年前一别，这是两位好友首次再会，吃到了记忆中的饺子，见到了曾经的老友，蔡澜先生感觉不虚此行。

    也许饕客和匠人才是最契合的搭档，一个专心于吃，一个专心于做。就算岁月变化，白发取代了黑发，但是不变的是那深藏在记忆中的味道。

    ■蔡澜简介

    蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

    蔡澜是世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

    很多人都问过蔡澜，电影人、美食家、商人，你究竟是做什么的？蔡澜说：“我只想做一个人，这并不容易。做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。所以我不管对方是什么职业，是老是少，我都尊重。”

    据私家车999、香香美食、我爱美食圈等

版权与免责声明

网络爆料台 随时随地