我们的“胃口”有多大？去年“吃”了４万亿

▶从什么时候起，我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去？从什么时候起，我们闲暇时会追追网红餐厅，刷刷外卖APP？随着互联网发展和消费升级，“吃”，已从一日三餐演变为经济现象：新的商业模式兴起，新行当炙手可热，新职业让人趋之若鹜，与“吃”有关的创业创新层出不穷。

▶我们的“胃口”有多大？国家统计局数据显示，去年仅餐饮业收入就接近４万亿元。“舌尖经济”怎样改变你我生活？

“吃”出零售新业态

刚到下午５点，北京合生汇购物中心的多家餐厅外，已有慕名而来的食客等待。“这家是米其林餐厅，早就想来尝尝。听说边上那家也不错，我的目标是先把这儿吃遍！”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位，一边刷着大众点评美食榜。这家８层的商场里，有４层主要被餐饮占据，从川鲁粤到融合菜，从老字号到网红餐厅，家家食客盈门。

电商把我们转到线上，餐饮和娱乐将我们带回实体。从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”，商场格局悄然变化。

“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力。”北京王府井集团有关负责人说，餐饮在购物中心比重从过去10%增加到40%以上，“＋特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识。

在很多大型商场，不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌。北京枫蓝国际购物中心运营部副总经理陈彤说，一些餐饮铺位给商场带来的租金收益接近千元每平方米／月，超过珠宝和化妆品。

不仅是商场，便利店可以烹制简餐，超市生鲜也做起了“大厨”生意。私人订制菜品、开放式体验厨房、更有意境的装潢……餐厅也在“转型”。

“线上的社交模式降低了见面的频率，人们希望聚在一起，有更多体验。‘舌尖经济’就是体验经济的新模式。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。

“吃”出经济新行当

“舌尖经济”带火很多新职业，关于“吃”的创业创新层出不穷。

在天猫生鲜，就有这样一群“美食猎人”。从泰国榴莲到文莱的蓝虾，一年下来，试吃团队几乎要尝试140个国家和地区的美食，出具搭配和加工方法。随着人们对食物品质要求增高，试吃员成为产品品控的重要一环。

点评师、美食博主等逐渐兴起。入驻大众点评的美食类公众号就有数万个。私人厨师、营养配餐师等也变得炙手可热。

“吃”出的新行当不仅在餐饮本身，智能点餐系统、智能pos等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起。有关“吃”的创业创新层出不穷。

“85后”李恒把包好饺子作为目标，试吃9000多家水饺，研发水饺标准化制作、大数据运营，其创办的小恒水饺３年开店过百家，获得了四轮融资并实现盈利。

“决定投小恒水饺时大部分人反对，认为不靠谱。但实践证明，餐饮可以是前沿科技、文化、商业结合，是资本未来方向之一。”天使投资人徐小平说。

“这是认知观念和价值的转变。”工信部消费品工业司司长高延敏说，“吃”引发很多新品类、新业态和新机遇，成为创业创新和资本追逐的新焦点。

“吃”出生活新风尚

商业业态由“吃”而变，人们生活也“吃”出不少新风尚，“吃”的方式、外延、渠道等都在扩展。

外卖让“吃”的方式更加多样。以美团为例，2017年美团外卖总交易额达到1710亿元，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县。“从不知道吃啥到足不出户吃全球，外卖让‘吃’跨越地理、年代、文化等多重限制，唤醒更多味蕾。”美团点评集团高级副总裁王莆中说。

电商的“加盟”让“吃”的渠道更顺畅。日本酱油、四川花椒……越来越多的食材“不远万里”来到我们家中。年货节、吃货节等电商节日兴起，更是加速食交易和食文化的传播。

来自阿里巴巴集团数据显示，2017年天猫全球尖端品质生鲜商品数量已超13万个，涵盖了150多个国家和地区。“18度苹果”、贡米等特色农产品销量也飞速增长。

除了把“吃”做精做细，互联网还让更多的人爱吃、爱琢磨吃。美团点评美食大Ｖ图九哥５年写了近700篇测评文章。《深夜食堂》等网剧更是成为文创IP，不少人像追剧一样追美食攻略。

“舌尖经济”兴起的背后是我们日益增长的对美好生活的需求。日子越过越红火，我们不仅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消费者的“胃口”，瞄准市场的需求，改变供给质量和方式，根植于传统的“舌尖经济”自然会成为创新“主战场”，撬动经济转型的新方向。

网上流传一句话：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。”互联网加速“舌尖经济”兴起的同时，也不断拓展“吃”的外延，将对生活的热爱迅速传播。

■观点

“舌尖经济”折射

因时而变才更有“活性”

不知从什么时候起，我们身边的“食客”多了。曾经“高大上”的商场摇身变成特色餐饮聚集地，不到饭点就排起长队；大街小巷随处可见外卖小哥身影，“您好，请用餐”成为一天中熟悉的话语；美食文创、点评师、试吃员等新产业、新行当炙手可热……

“吃”本不是新鲜事，“舌尖经济”也非新的经济门类，但它充分体现了传统行业因时而变，推进供给侧结构性改革的成效。

今天的“吃”不仅是大饱口福，也成为红极一时的经济现象。有数据显示，餐饮业去年收入就接近4万亿元，由此衍生的创业创新更是撬动万亿级市场。

日子好了，人们对吃的需求日益增加。过去是一道白菜吃一冬，现在则要足不出户吃全球，吃的种类更多样，吃的方式更便捷，吃的体验更美好。抓住消费者“胃口”，瞄准市场需求，改变供给质量和方式，老行当也能玩出新花样，成为创新“主战场”。

提供创新的供给才能聚集人气，聚集人气的市场才有吸引力和竞争力。某种程度而言，“舌尖经济”是我国经济践行供给侧结构性改革的一个缩影。用创新思维改造生产与流通行业，即便如“吃”这样传统的领域，也能焕发出巨大的市场活力，可见我国经济转型潜力之大、空间之大，足以增强人们进一步深化改革的信心。

当前，我国经济正步入“品质时代”。高质量的发展不会凭空产生，也不能有等、靠、要的思想，而是要对标于需求，在传统的基础上不断创新。要像“舌尖经济”一样主动出击，勇于变革，才能提升供给体系，不断满足人民对美好生活的需要。

人们期待着，创新带动越来越多的传统行业“老树发新枝”，推动经济迈入高质量发展新阶段。据新华社

外卖让“吃”的方式更加多样