二合馆国宴“一菜一汤”名震香港背后 有段与食评家陈梦因的往事

　　谁能想到，李志顺大师一次轰动港岛烹饪界的“从豫菜到国宴”活动，背后竟与1995年港岛同样的一场“盛宴”有关;

　　彼时，邀请者是将于两年后回归的港府，全程报道媒体《星岛日报》，其总编辑又是创立者陈梦因先生，为香港第一代食评家、享誉世界的《食经》作者;执勺者是已75岁高龄的钓鱼台国宾馆行政总厨侯瑞轩大师，当时的主题叫“钓鱼台国宴菜谱大赏”。

　　1995年，陈梦因先生创办的《星岛日报》对侯瑞轩大师赴港的“钓鱼台国宴菜谱大赏”活动报道版面 (资料图)

　　24年后的2019年9月，侯瑞轩大师的关门爱徒李志顺大师，受陈梦因先生儿子儿媳陈纪临、方晓岚夫妇盛邀，赴香港特区以“从豫菜到国宴”为主题，从理论到实践，再次献上一席香飘港岛的国宴。

　　香港第一代食评家陈梦因 常着长衫跑街市、到餐厅试菜

　　美食之都香港，若论起第一代食评家，陈梦因先生(1910-1997)是绝对绕不过去的大家。

　　陈梦因先生创立《星岛日报》并任总编辑期间，以“特级校对”笔名，撰写“食经”专栏，后集结成书《食经》。

　　当时的香港，能到餐厅吃饭或者买起好食材的家庭，很少。陈梦因先生就每天跑街市、到餐厅试菜，然后，将饮食心得写进专栏，更重要的，是教读者怎样用简单食材做一桌好菜。比如，有篇专栏这样写：今天新白菜上市，我教大家做个老鸭煲白菜，如何?

　　(图片翻拍自“翡翠台”)

　　陈梦因先生喜欢穿中式长衫，香港中环街市的人没有人不认识这位“长衫佬”。

　　张大千在陈梦因先生家下厨(资料图)

　　陈梦因先生开创了从文化角度品评美食的先河。如今，《食经》再版，以致“洛阳纸贵”。

　　画家张大千为陈梦因先生写的菜谱(资料图)

　　“能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因(陈梦因)是难得的第一人。”

　　曾为陈梦因家宴座上宾的画家张大千，不但为陈梦因亲书过菜单，更是敬重褒奖有加。

　　“水经、茶经……能编纂成‘经’的，除去无自知之明的狂妄人，大概就是一生只做一件事，一件事做到极致的集大成者了吧。” 网友评陈梦因。

　　陈梦因儿子儿媳成新一代食谱作家 到二合馆吃到“内地最舒心的一次宴席”

　　时光流转，转眼到了2019年，新中国迎来70华诞，中国香港回归22年。

　　陈梦因先生与侯瑞轩大师均已驾鹤天国，两位老人的衣钵却都得以承转。

　　陈梦因先生的儿子陈纪临儿媳方晓岚女士，深得陈梦因先生真传，已经成长为当代著名的食谱作家。

　　而李志顺大师也继承侯大师衣钵，秉承恩师“拿菜当命做，把厨业当事业”的人生信条，将侯派烹饪技艺已传承4代人。如今，在李志顺大师延续家传百年餐饮老字号二合馆里，侯派精神得以生根开花，他本人也被河南省餐协认定为钓鱼台侯派掌门宗师。

　　(二合馆国宴菜——佛跳墙)

　　今年4月中下旬，陈纪临方晓岚夫妇率领33位成员组成的香港美食品鉴团，辗转联系到李志顺大师，又专门来到二合馆郑州经三路店，品尝国宴佛跳墙，体验“国宴正宗，中国味道”。

　　“唱戏的腔，厨师的汤”，李志顺大师的“吊汤”工艺，是二合馆的一张名片，神秘而高深莫测;方晓岚女士也是一位香港地区名副其实的制汤高手。两位制汤高手相遇，彼此敬慕，惺惺相惜。

　　(二合馆国宴——酸辣乌鱼蛋汤)

　　当天，方晓岚女士品尝到豫菜“五大名羹之首”的酸辣乌鱼蛋汤时，赞不绝口，连声称奇。

　　酸辣乌鱼蛋汤是一道千年传世名汤，在豫菜、鲁菜中都占有一席之地。乌鱼蛋非蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，以清汤和之，却是豫菜独有的创新做法。如今，酸辣乌鱼蛋汤已经成为国宴上的一道精品美食。

　　当天，当方晓岚女士获悉二合馆的菜品一直使用传统的制作手法，而不使用任何化学添加剂时，不禁竖起大拇指。她说，在香港餐饮界，已经禁止使用化学添加剂几十年了，这是他们在内地吃到的第一家跟他们的饮食理念暗合的餐馆。

　　“在二合馆吃的这次宴会是他们品鉴团在内地吃的最舒心的一次。”临别，方晓岚为二合馆点赞，同时，又郑重发出邀请，欢迎李志顺大师到香港去，让他们也尽一次地主之谊，多一次和李志顺大师探讨烹饪之道的机会。这才最终促成今年9月份李大师赴港的“从豫菜到国宴”活动(请搜索文章《一位厨者的家国：李志顺大师到香港地区烹饪“黄埔军校”讲传承》)。

　　“传承”与“承传”有啥不一样?

　　“承传”与“传承”的区别是啥?

　　陈纪临方晓岚夫妇称，“承传”意指先承后传，先继承，再传播发扬，这个词也是中国独有，而英文里最接近的“inherit”一词，只有继承，并无传播之意。所以，承传，体现的是儒家文化的一种精髓，更是一份薪火相传的殷殷期许。

　　这一点，与秉承钓鱼台侯派师训的二合馆来说，正好契合，一样的儒家文化熏染，三千年华夏厨魂的延续，又融会绽放于新中国红墙，“拿菜当命做，把厨业当事业”的师门信条，走到今天，已承传到第四代。

　　“今年是我从厨的第40个年头，我的技艺都是恩师手把手教出来的。我下半生要做的一个重要的事情——就是推动厨行的师徒传承。中国人的文化自信，中国人的凝聚力和文化情怀，都凝聚在师门传承里。师徒关系是除血缘关系外最重要的关系之一。天地君亲师是咱们的老传统，‘弟子事师，敬同于父，习其道也，学其言语……一日为师，终身为父’。从古到今，师门传承贯穿中华文脉。师门传承的，不仅是技艺，还有匠心。”

　　三千年中华烹饪文化 碰撞成两代人的缘聚

　　2019年教师节，中国郑州二合馆天泽街店，第二届河南省“师徒传承”论坛上，钓鱼台侯派掌门宗师李志顺大师的一片肺腑之言，赢得在场河南省商务厅领导、豫菜大师们的掌声点赞。

　　今年4月19日，郑州市二合馆经三路店，李志顺大师(左二)与香港食谱作家方晓岚女士

　　从1995年，陈梦因先生创立的《星岛日报》与侯瑞轩大师的一次相聚;到24年后，陈家二代人与侯派师门四代传承人的聚首，背后支撑起两次相遇的，是三千年绵延不绝的中华烹饪文化，是吸纳包容博大精深的儒家大学。

　　缘，本义是指衣服包边，引申为连、循、顺等义。

　　“高山流水琴三弄，明月清风酒一樽”，春秋战国古琴台上，俞伯牙遇钟子期，琴韵悠悠中，奏响的是高山流水的知音之缘;

　　缘，也是共生，是感恩，是珍惜;每一段人世缘分的际遇，都是生命的馈赠。