母亲的夏至凉面

 □梁永刚（公务员）

     夏至，不仅是一个重要的节气，还是中国民间重要的传统节日，古时又称“夏节”“夏至节”。今年的第十个节气夏至就要到了，不期然想起了小时候母亲为我们做的夏至凉面，一种凉津津、香喷喷、散发着浓郁麦香的味道顿时漫过心间。

     老家地处豫中平原，“冬至饺子夏至面”是祖祖辈辈流传的节日食俗。

    夏至日 母亲会精心制作一份“夏至面”

     在乡下老家，平素吃的面条有稠面条和稀面条之分，稠面条又叫捞面条，分为臊子面条和蒜面条，臊子面条即用炒制的臊子佐餐的面条，一般不过水；蒜面条即以蒜汁为主佐餐的面条，多过水食用。夏至凉面大致属于蒜面条的范畴，但调料比蒜汁丰富得多，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。由于夏至节气正值小麦收获不久，各家各户都磨有新小麦面，和平时不一样，母亲在做夏至面时没有掺其他杂面，而是全部用新小麦面，吃起来筋道，有嚼头，就连面条汤喝起来也口感好，味道美。

     在那个没有轧面条机的年代，擀面条是乡间村妇人人皆会的一项手艺，面条擀得好不好，往往是衡量巧妇的一个重要标准。母亲是擀面条的行家里手，手法娴熟且花样繁多。每年夏至节气做凉面，母亲擀面条，我烧锅。夏至凉面属于捞面条，不同于稀汤寡水的汤面条，一家子人大小六七张嘴，吃顿捞面条不是一件容易事，母亲擀面条很辛苦。我坐在灶房的木凳上，一边往灶膛里添着柴火，一边看母亲和面。母亲从排缸里挖了两瓢白面倒进和面盆里，一手端着水瓢慢慢向盆中倒水，一手在盆中迅速地把面和水搅和到一起，等到水和面基本均匀以后，再把两手都伸进面盆里反复揉搓。等面差不多快和成了，母亲两手攥成拳，在面团上捶来捶去，一直到所谓的面光、手光、盆光为止，面才算真正和好了。和好了面，母亲找来一块浸湿的笼布盖在面团上，说是让面醒一会儿。

    等上一段时间，母亲开始擀面条了，她麻利地用菜刀切下一块面团，先在案板上轻揉几下，然后用手掌拍成饼状的面片，用一种俗称“大擀杖”的擀面杖熟练地擀了起来。面片在擀面杖一次次挤压下，由小变大、由厚变薄，母亲一边擀一边用手转动面片的位置，使其尽可能成为规则的圆形。不多时，一大块面团被母亲擀成了薄溜溜圆乎乎的大面片，一张张晾在用高粱莛儿扎成的锅排上，稍微晾上一会儿后，母亲将几张面片折了几折，叠成条状，随着刀刃与案板富有节奏的碰撞，丝丝缕缕又薄又细的面条很快堆满了案板，母亲抓一把面撒了上去，掂起来抖擞几下，只等着锅滚下锅。

    此时，在熊熊火焰之下，铁锅里的水终于烧开了，低矮狭窄的灶房里热气腾腾。母亲端起锅排，抓起面条，轻轻抖动着将其丢入锅中，面条打着旋漂浮着白沫翻来滚去。等面条快熟了，母亲将淘洗干净的青菜随手丢到了面条锅里，等再滚上几滚，便可用笊篱将白中透着热气腾腾的面条捞出锅了。

    母亲做的面是孩子们的最爱

     过去农村虽然经济条件不好，但农人们对于节气却非常重视，因此夏至凉面的做法和吃法都很讲究。记忆中，母亲把面条煮熟后，捞到事先备好的一盆井拔凉水里“拔凉”，如果“拔”过一遍水后面条仍有些热烫，就重新在另一盆井拔凉水里再“拔”一遍，直到面条完全清凉爽口为止。所谓“井拔凉水”，其实就是刚从井中打出来的井水，是炎炎夏日农人们消暑降温的天然饮品。母亲配制夏至凉面的调料也很讲究，和平时迥然不同，平日里吃蒜面条通常是捣些蒜汁放些盐即可，但夏至凉面的调料就丰富多了，将醋、盐、花椒面、小磨油、蒜汁、姜末、芝麻酱等调料混合均匀，吃前将调料倒在凉面条上，再撒上黄瓜丝、葱花、擀碎的花生米拌匀，如果喜欢吃辣可浇上一勺辣椒油。往往是母亲还没把凉面的调料拌好，端着满满一碗面条的我和哥哥姐姐们就等不及了，眼巴巴地站在灶房门口，一副好像多天没吃过饭的馋相。母亲刚把调料拌好，我们就迫不及待地挤到案板旁，拿着勺子争着抢着往自己碗里舀调料。等到一家老小都端着碗喜滋滋地走出了灶房，母亲这才把凉水盆里剩下的一筷头面条捞进碗里，浇上碗底剩下不多的调料，坐在灶房的门槛上吃上几口。

    流传的是古意  传承的是家风

     如今想来，老家“夏至吃凉面”的习俗，更多的是蕴含着消暑降温的用意。夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时节，但表示炎炎夏日已拉开帷幕。从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的生冷食物为主要饮食，凉面通常为普通庄户人家的首选，故而夏至面也叫“入伏面”。人们认为面条“凉吃”既可降火开胃，又能品出真正的滋味来，这种饮食习惯同“忌食过烫食物”的现代饮食观点是完全一致的。此外，麦子是老家的主要农作物，也是农人的主食。祈求幸福祥和，希望五谷丰登，新小麦面是一种最美好的表达方式。夏至正值新麦登场，用新小麦面做成面条尝鲜，是喜庆丰收的最好方式。或许，夏至吃凉面的习俗就源于此吧。

    后来我逐渐长大，读的书多了，才知道“夏至吃凉面”并非老家一带独有，早在魏晋时，伏日吃冷面已成习俗。《魏氏春秋》上载有“伏日食汤饼”之说。《荆楚岁时记》中也有“六月伏日进汤饼，名为辟恶”的记述。东汉的《四民月令》一书中有“五月，阴气入脏，腹中寒不能腻。先后日至各十日，薄荷味，毋多肥浓，距立秋毋食主水溲饼”的记载。据考证“水溲饼”、“煮饼”，即最早的水煮面食，亦即中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”，唐代以后有“冷陶”、“温陶”之称。《唐会要·光录寺》说，宫廷中每到冬天要造“汤饼”，夏天要做“冷陶”。《唐六典》中载有“太宫令夏供槐叶冷陶”。在朝会上文武官员要供应冷陶面。槐叶冷陶是用鲜嫩的槐叶取汁和面，做成碧绿的面条，槐叶有除“霍乱烦闷，赐风痔疾”之功能，是当时夏令的保健食品。据记载，诗圣杜甫爱吃槐叶冷陶面，还曾写诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过热，加餐然欲无。”

    多年来我走过很多地方，喜爱吃面食的我品尝过各地不少颇具特色的凉面，却唯独最爱母亲做的夏至凉面。在我心中，一碗寻常的夏至凉面，掺着母爱，和着亲情，传递着家的温暖讯息，是世间任何美味佳肴都无法代替的。

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