冬季果蔬干走俏 消费者有疑问

▶一入冬，柳柳就在维信朋友圈里询问：“冬天到了，想买点对身体好的小零食，不要那种让人发胖的，大家有什么好建议推荐一下吧。”

▶无独有偶，蓁蓁也是零食拥趸者，借助双十一，一下子买了一大箱吃的，打开一看，是各式各样的果蔬干。

▶说起果蔬干，前一段记者还接到几个妈妈的电话，说孩子最近爱上酥而脆的果蔬零食，想咨询一下，这种食物到底有没有像他们宣传的那样富含维生素和矿物质，能给不爱吃蔬菜的孩子当替代品食用吗？□东方今报记者

孙俊霞

冬季到了干果等零食旺销

卖红枣、杏仁等干果的老李，已做网店五年了，他说：“我一年中最忙的也就是冬季这几个月。我后来专门找了找原因，发现这与人本身的机能有关。到了冬季，人体为满足对热能的需要，消化机能变得比春季、夏季、秋季更为活跃，胃液分泌增多，食量增大。所以一到冬天，买零食的人会特别多。”

“现在买零食的人有个特点，年轻小姑娘和妈妈们一般会问：是不是油炸食品？热量含量高不？会不会容易让人发胖？”老李接着说，“所以，为了吸引买家，我们一般会在网页上标明是不是油炸食品，属不属于健康食品这样的字样。”

在一家“蔬果干”的网店里，里面的文字证实老李的说法。这家店的网页显示：“由菠萝蜜、紫薯、芋头、芭蕉等新果制成的果干，含多种维生素和矿物质，常吃能保持营养而又不易发胖。采用国际先进设备，经过特殊的加工方法，保持蔬果的天然风味，并具有酥脆香醇、爽口、清香甘甜、香而不浊、甜而不腻的特点。”

“蔬果干”成近年零食主角

看起来跟新鲜的蔬菜水果没两样，吃起来嘎嘣脆、味道也不错，就是近期受不少人喜欢的果蔬干。

记者在市内几家超市的货架上，发现了什锦蔬菜脆片混合果蔬干和香菇干等单一品种的果蔬干，价格从六七块钱到二十几块钱一包不等。

经常坐办公室的蓁蓁，喜欢从网上买果蔬干。“这种零食最初是别人推荐给我的。综合蔬菜包里水果、蔬菜什么都有，各种营养都有了，味道很香，且口感也不错。吃过一次后就喜欢上了。淘宝上一家网店每月销量上万包，我一般是挑选信得过的店家才下手的。”

至于有没有像厂家宣传的那样营养丰富而不易发胖，蓁蓁还真不知道，只是下意识地认为这种果蔬干应该像水果一样营养丰富。

果蔬干热量高于新鲜蔬果十几倍

在超市，记者找到七八个品牌的果蔬干，它们有一个通用技术——低温冻结，其中某品牌的综合果蔬干营养成分表中热量显示为每100克量为2015千焦。其他不同品类热量不同，大概都在每100克热量为1700~2000千焦。

《中国食物营养成分表》中的数据显示，以草莓为例，新鲜草莓每100克热量是125千焦，低温冻结的草莓干热量大约是它的4倍。水果干中主要是草莓、黄桃、香蕉、菠萝、苹果和杨桃，而这几种水果新鲜状态下每100克热量分别为125千焦、242千焦、645千焦、417千焦、286千焦和137千焦，制成水果干后，热量平均高出五六倍。什锦蔬菜干的热量就更夸张了，新鲜香菇、蘑菇、南瓜、萝卜和豆角每100克的热量分别是79千焦、96千焦、92千焦、52千焦和126千焦，相比之下蔬菜干每100克1700~2015千焦的热量，足足高出了十几倍。

为啥果蔬干和新鲜果蔬的热量差别这么大呢？专家认为主要是水分相差比较大。新鲜果蔬中80%甚至90%以上都是水分，而果蔬干都要经过脱水处理，等于一个浓缩过程，热量自然也就上来了。

为了口感好油、糖少不了

不仅如此，细心的消费者还会发现，当你吃完蔬果干的时候，手上油乎乎的，说明果蔬干里还含有一定量的食用油。

对于果蔬干的营养成分及含油量，郑州营养协会高级公共营养师邓连杰说：“水果、蔬菜即使是低温脱水，如果不加入油，不但吃起来不香还影响口感。吃起来很香的食物，离不开油和添加剂。”

据了解，这样的果蔬干在加工时都要过油，并添加糖分，为的是口感更香脆，但这样就会增加脂肪摄入量。相比较来说，低温冷冻烘干的果蔬干不含油脂，要比过油的果蔬干好一些，保留的营养成分也更多一些，但也不能用它来代替新鲜水果蔬菜，偶尔吃几次无妨，而过油的果蔬干则不建议大量食用，否则不仅不能起到增加营养摄入的功效，还会增加糖分和热量的摄入量，影响身体健康。