俗话说，没有金刚钻，别揽瓷器活。要打造好月饼，必须要有好原料、好生产基地、好团队。
□东方今报记者 曹志波/文 张培方/图
好原料
巧妇难为无米之炊，好原料是基础。由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作的月饼，就会闻到一股异味或哈喇味。
每年过完春节，郑州香雪儿食品有限公司董事长李培育要花上2个多月时间，带队走出河南，远赴全国各地考查、学习，与国内一流的原料供应商交流沟通。对于陌生的供应商，他进行严格筛选。对于老的战略合作供应商，他加强沟通、了解和监督。对于优秀的食品企业，他谦虚地请教、学习。
举个例子说，香雪儿的莲蓉蛋黄月饼，精选纯正湘莲子为原料，使得莲蓉带有一股天然的清香。蛋黄的选择更为挑剔，筛选洞庭边散养鸭子所产的优质蛋黄，味觉咸香油沙。其中，对鸭蛋直径都有严格规定，上下误差不能超过5%。“好东西得用好材料，原材料成本再高也决不能省。”在李培育心中，老百姓是真正的督查者，产品好不好吃一试便知，容不得忽悠。“好原料是基本，做出做不出来是功力问题。”
好生产基地
好的生产基地，是好月饼的重要保障。
香雪儿在郑州高新区有一个综合配套齐全的现代化食品生产基地，建筑面积6600多平方米，投资3000多万元。二楼做面包，三楼做蛋糕，四楼做常规产品及月饼生产，五楼是锦鲤坊，加层建有国家级的标准的培训教室、研发室、化验室。同时，冷库、设备、仓储、化验、研发等配套车间一应俱全。另外，公司还有完善的配送中心。
2013年，香雪儿新建了30万级制药标准的无菌车间，生产车间内经过多道消毒灭菌程序，以确保提供最新鲜、卫生、美味的健康食品。在烘焙行业尚未有明确要求的状况下，站在新高度去管控自我，香雪儿对健康的极致追求可见一斑。同时，不仅一开始就引进了先进的软硬件设备，生产全自动化，日产量10万块月饼，还大大预留了生产潜能，整体能支撑150家店的连锁经营，为企业发展打下了坚实基础。
好团队
有了好原料、好生产基地，还需要好的管理、研发和执行团队。这个是出产好月饼的根本条件。
16年的风雨创业，香雪儿汇聚了一大批优秀的、专业的管理人才，造就了一支开拓奋进、团结务实的员工队伍。对于车间的师傅来说，“专业、专心、专注”是他们的理念，揉面要“面光、手光、盆光”；揉好了膨胀才能均衡，轻则软，重易断；一块面先油、先糖还是先盐出来的效果完全不一样……
2010年，香雪儿正式成立第一家锦鲤坊，从台湾请来团队专门经营这个品牌。现在香雪儿是一个中央工厂，两个品牌，两套生产系统运作，加上两个品牌互相也是一种保护，技术团队、管理团队可以互相借鉴、互相学习、资源共享。
目前，香雪儿共有员工600多人，设置部门层级分明，公司管理完全机制化、流程化，促成经营秩序井然。2013年搬迁工厂后，李培育又用了一年的时间不断调整生产流程，完善员工操作标准和制度。
李培育说，万丈高楼平地起。公司要想快速扩张、走出河南，先要制定标准、流程和规范，然后把人员体制建设好。否则会形成空中楼阁，后劲大，前头“缺钙”。“我计划经过一年磨砺沉淀，让企业文化进一步深入员工心中，把技术培训、员工培训、人才培养都做扎实，形成强有力的管理团队和技术团队，这样的企业才能厚积薄发。”s
