冷鲜肉成餐桌常客 六成市民称习惯购买

   越来越多的市民习惯了购买、食用冷鲜肉

    ▶近年来，随着人们生活水平的不断提高，品质，成了越来越多人注重的字眼。比如，在饮食方面的一个显著变化就最能说明问题——曾几何时被视为高端的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。

    ▶那么，人们如何看待这种变化？包括老人、家庭主妇、上班族在内的20多位市民在接受采访时，其中近六成市民表示，已经习惯了购买、食用冷鲜肉，而原因多是出于对食品安全的担忧。□东方今报·猛犸新闻记者 王俊生 实习生 孙晓永/文图

    逛超市买生鲜成多数人习惯 

    “习惯了，基本都是利用下班时间或周末逛超市的时候购买生活用品，比如米面油，比如鸡鸭肉。” 4月10日晚上7时许，在漯河市嫩江路双汇专卖店内，王女士熟门熟路地和几名工作人员打了个招呼，挑选了一块包装好的里脊肉，然后排队等待交钱。

    32岁的王女士在当地一家私企上班，爱人是一名公务员，孩子刚刚上幼儿园，周一到周五白天由住在同城的姥姥、姥爷帮忙接送照看。说起自己到专卖店购买冷鲜肉的举动，王女士坦言“习惯了”，“一是真的没时间去菜市场转悠，下班恰好路过这里，很方便；二是因为专卖店或超市里的肉品，尤其是双汇这种大品牌的冷鲜肉质量让人放心。”

    王女士告诉记者，不仅是自己，小区的不少邻居、单位的很多同事也都是选择在专卖店或超市购买冷鲜肉，“价格和菜市场比起来稍微贵一点，但环境好，主要是产品质量有保障啊！”

    越来越多的大妈不图便宜比品质

    和王女士这些年轻人相比，菜市场相对便宜的热鲜肉，一度是众多大爷大妈的首选。对此，家住漯河市大河花园的吴老太很有感慨。

    今年71岁的吴老太以前住在临颍县农村，是一名小学退休教师，后来儿子结婚了，儿媳妇又生了双胞胎孙子，她和老伴就主动请缨来城里带孙子。带孙子倒是没问题，可买菜做饭的事情却把老太太难为住了：去菜市场有点远，到附近的超市买有些贵。无奈之下，每天一大早，老太太就出门赶往菜市场，挑挑拣拣加上来回的时间，一上午就过去了。

    其实，吴老太儿子媳妇每月的收入很不错，根本不需要如此节俭，而孩子们也一再交代老人：去菜市场买点蔬菜就行了，鸡鸭鱼肉之类的在超市或专卖店买，放心。但老太太一直我行我素。直到去年春天有一次，老太太赶了个早买了一大块自以为很便宜的五花肉，准备周末做红烧肉，没想到忘了放进冰箱，晚上起夜时却发现那块扔在厨房菜板上的肉竟发出蓝光，后来一鉴定竟然还是病死猪肉。

    “那以后，我再也没去买过菜市场的便宜肉了，都是到超市或双汇专卖店买冷鲜肉。”吴老太说起自己的经历连连摆手，坦言自己这个年纪的人节省惯了，“但现在想开了，孩子们收入很高，咱也不必抠抠搜搜的，加上现在很多人坏良心在吃的东西上做手脚，一不小心就出问题。”

    “如今，每天一大早我们小区的好多老太太结伴去附近的超市买蔬菜、冷鲜肉，赶上节假日、周末还有促销，那里的东西让人放心，算起来根本没有多花钱。”吴老太说到此处，又忍不住笑了起来，“节省是对的，但不能啥都图便宜，如今啊，我们这些老太太也学会比品质了。”

    专家：冷鲜肉是消费者最佳选择

    那么，什么是冷鲜肉？简单来说，冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，温度在 24 小时内降至0℃~4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

    专家指出，冷鲜肉从外形、口感、营养等角度来看都优于其他肉类，是消费者购买肉类的最佳选择。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟认为，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义：“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是最佳的。”

    对于专家的说法，前文提到的王女士表示，自己此前并不清楚冷鲜肉和热鲜肉的差异具体有多大，“但很明显，一个是在超市低温下出售，一个是在市场上露天出售，温度稍微高一些，蚊子、苍蝇乱飞，可想而知卫生状况会怎样。”

    而吴老太的回答更是直接：“菜市场的热鲜肉细菌多、不卫生，那些冰冻肉口感不好，比较一下还是双汇这种大品牌的冷鲜肉放心。”

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    冷鲜肉和热鲜肉及冷冻肉的区别

    热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃，为细菌生长、繁殖提供了良好条件，会滋生数量惊人的细菌，生产、销售过程中存在食品安全隐患。热鲜肉凌晨屠宰上市，肌肉处于僵直期，肉质坚韧，口感粗糙。冷冻肉由于冻结过程中冰晶体积增大，肉的组织结构被破坏，解冻过程导致大量营养物质流失，口感风味差。

    生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16~24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收。采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。

    两位市民在专卖店内挑选冷鲜肉

    冷鲜肉已成为人们餐桌上的常客

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