每逢佳节倍思亲 抹不去的是那一缕乡愁

    ▶月渐渐地圆了，想家的思绪萦绕在心头，我那白发苍苍岁月刀刻的爹娘啊！记忆里满满的都是那粗麻绳、油皮纸香酥的老月饼。多想回到你们身边，共享中秋的天伦之乐！□东方今报记者 邢鹏举/文图

    一块月饼显现工匠精神

    头戴白色工作帽，身穿白色工作服，表情温和，精神矍铄，无形之中透露出职业风范和特有的艺人气质。

    8月23日，笔者一行数人，特意从郑州赶往位于开封市鼓楼新天地2号梁红军老五福月饼店，拜访了已年逾花甲的传承人梁红军师傅。

    “我是从1972开始拜师学艺从事老五福月饼和各种糕点的制作，至今已经44年，后来企业改制而和我一块学习的好多人都改了行，当时主要考虑这么多年传承下来的老品牌不能丢，1993年我就承包了糕点生产车间开始自己经营。”梁红军谈起往事一脸平静。

    慢工出细活，制作梁红军老五福月饼属于纯手工，质量好，但效率不高。

    “烘焙好一块月饼，从备料，到制馅、做面皮，然后成型、烘焙，不但繁琐，还要讲究技巧，仅制皮这一项就有大学问，好月饼外形和口感，饼皮很关键！制皮讲究面粉的选择，面、糖、油的比例，醒面用时，软硬度，都要恰到好处，否则就会太皮实，口感不佳，或者就是容易开裂影响外观，好饼皮有光泽度，还松软可口。”梁红军师傅坦言道。

    和面、揉面不能用机器代替，是功夫活，也是体力活，偷不得懒，梁红军师傅多年来心无旁骛，严格按照老配方和工艺，精工细作，每款食品都不敢怠慢。费事、费时、耗力，这些除了成本，挣的也就是功夫钱。

    慎独，严谨，一丝不苟，精益求精，才能出好产品，经得起时间考验，最终得到大家认可。在言语不多的梁红军师傅身上体现出一种工匠精神，这是百年老字号得以传承的根本。

    梁红军师傅 懂得生活，尊重传统，他正在为“梁红军老五福”申请“非物质文化遗产”并为做好传承不遗余力。说起传承，梁红军师傅不禁深深地叹息：现在社会物欲横流，年轻人不再关注我们这些老玩意儿，嫌苦嫌累嫌来钱慢，之前带过几个徒弟都半途而废了，可能自己身上的这点玩意儿怕是就此失传了！“老五福”的牌子和精神注定不可能一夜暴富！

    百年老字号誉满中原

    “老五福”原名“福盛恒”号，始创于光绪年间，由马有义老先生所创。民国15年（1926年），由全国人大代表、原河南工商联主委马运五继承父业，为将祖业发扬光大，马运五将“福盛恒” 更名为“老五福”。“老五福”号，一直以经营“清真”食品为本业，在回、汉族群众中久享盛名。

    新中国成立后，为响应国家号召，老五福积极参与公私合营，组成老五福商贸公司，1972年梁红军成为其中的一员，由于肯下功夫，善于钻研，得到“老五福”制作的真传，1983年开封市进行青工技术比武他脱颖而出，1987年被评为河南省“一级糕点师”。而随着时间的推移，公司改制，其他人员陆续转行，只有梁红军师傅仍勤耕不辍，还自己注册了传统中华老字号“梁红军老五福”商标。先后荣获商务部“三优产品”，荣获质量信得过优秀名店，荣获商务部“糕点名师” 等荣誉。

    “梁红军老五福”产品长期以来畅销国内外。

    统筹：杨永涛  责编：邢鹏举  美编：王磊  版式：张玉柱  校对：王冰

    老月饼让人记得住乡愁

    梁红军老五福月饼历经百年，是数代人儿时最美的记忆和中秋过节的必备品，让远在外乡的游子记得住乡愁。

    “中秋节越来越近，很多老乡托亲戚朋友来店购买梁红军老五福月饼，尝尝家乡的味道，想象过往的岁月。国内有北京、上海、广东、新疆的，国外有美国、英国、澳大利亚、新加坡等，这几天光这些就销售了近千斤。”朱新维总经理说。现今生活中的月饼，种类多得惊人。去商场一看，红红绿绿，又是盒装的，又是罐装的，又是瓶装的，五花八门，有的是鱼目混珠。

    作为正宗的百年老字号，梁红军老五福月饼制作均选用一等一的好料，采用传统工艺百分百纯手工制作，而色香主要来源于原材料中的天然色香以及工艺转化而成的色香,不含任何添加剂,是追求绿色健康美味的最佳选择。以原汁原味赢得广大消费者的认可。

    老月饼就是个“味”!就连不喜欢吃月饼的我也经常想念! 每年中秋节家里的月饼一大堆 各种口味和档次俱全！但我唯独喜欢吃这种老式月饼， 特意赶来为自己和亲友定制中秋月饼的市民王大妈说。秉承百年饼业精粹，以其独特的方式，优选特级原料，产品风味绝佳、品位一流，梁红军老五福月饼实乃中秋节馈赠、自食之首选。

    选好月饼过团圆佳节

    由于近年各种危及健康的食品安全事件频发，使得人们更注重食品的选择，卫生与健康安全因素成为关注的热点。而市场上充斥着各种品牌和质量参差不齐的月饼。怎么鉴别好坏呢？

    “一些质量低劣的月饼，在皮馅上不仅坚韧没有酥松感，并且还会有一种苦涩的味道。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。此外，有的月饼看起来发污，这是因为使用的油不好，很有可能使用了劣质的油。而梁红军老五福月饼，有着鲜亮的色泽、油润的外表以及绵软的口感。能散发一种特有的香味。吃起来松酥利口、质地细腻。”梁红军师傅介绍。

    梁红军老五福月饼不但要保证原汁原味，不用添加剂，还要在制作的过程上严格按工艺流程来操作，不能有丝毫的差错。要在继承传统工艺的基础上确保月饼成品的色、香、味、意、形、养，确保销售出的每一块月饼都鲜美可口，代表着我们中华老字号的水平。

    传统节日配老式月饼更有味道，百年老号、纯手工、无添加！梁师傅说希望借助东方今报祝全省人民节日快乐，健健康康过中秋！

    用真材实料做出好月饼

    梁红军老五福月饼以“色、香、味”俱佳广受称道，这与精美的原料和耐心制作分不开，其中馅料就历经拣、筛、淘、炒等十几道复杂的工序,配以祖传秘方,才能达到标准。

     “就这款枣泥月饼来说吧，枣泥选用的是新疆若羌大枣自己熬制的，一斤大枣仅仅生产出四两枣泥，熬制好枣泥能拉出丝来，有浓厚的枣香味，入口绵软，回味甘甜，味道醇厚。而五仁月饼、八珍月饼、冰糖玫瑰月饼等，所用到的冰糖、蜂蜜、核桃仁、杏仁、腰果、松子、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、红枣、绿豆、面粉、油料等均选购于主产地的优质品；同时，在启用前还要认真检查，不让有一粒瑕疵和不合格的原材料进入加工程序。”梁红军老五福店总经理朱新维说。

    对于大家广泛喜爱的 “五仁”月饼，在继承传统的基础上，结合现代人的口味、喜好，也进行略微改进，并加入优质植物酥油、鸡蛋清，“果仁”选用更符合人们健康理念的大杏仁、腰果、花生、核桃仁、芝麻，冰糖选用水晶小颗粒冰糖，青、红丝选用采用冰糖腌制而成的橘皮丝，使五仁月饼在饼皮工艺配方，馅料果仁的选用上，更贴近现代人的口味需求。

    而前店后坊梁红军老五福糕点店,现做现卖,新鲜无比，但由于工艺复杂，每天生产数量有限，很多企业一个月前就慕名开始团购预订。

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