让“国之美味” 汴京烤鸭 唤醒千万中原人的味蕾

    ——专访成师傅汴京烤鸭创始人成国富

    匠心和技艺，传承千年；

    文化与美味，相得益彰。

    祝东方今报12周年生日快乐！——成师傅汴京烤鸭创始人

    ▶人莫不饮食也，鲜能知味也。

    ▶好在，每个时代都有这样一些人，他们将日月倾付于刀案间，将精力灌注在一道道的菜品里，虽历经千年之变，但诸多美食却保留至今，让我们得享饕餮之欢。

    ▶就像汴京烤鸭，十大经典豫菜之一，曾经风靡中原大地、京都故城，现在却并不多见。

    ▶但郑州却依然有人坚守，并且勇担使命，要把汴京烤鸭发扬光大。他就是中国烹饪大师、成师傅汴京烤鸭创始人成国富，2008年，就将汴京烤鸭作为必点菜推出，如今，成师傅汴京烤鸭的平均点单率已高于95%，累计销售909560只……

    □东方今报记者 王东霞 实习生 马宁

    【追溯】汴京烤鸭  你不能不知道的辉煌

    有朋自远方来，不亦乐乎，但你想好用什么特色美食招待了吗？

    胡辣汤、烩面，虽然经典却不那么够“气派、分量”，还有什么？相信这个问题让很多人头疼。但如果你知道了汴京烤鸭，或许就不一样了，“大宋皇帝吃过的烤鸭”，外酥里嫩，裸吃无腥味，枣木香更浓，以中国烹饪大师成国富为代表的有责任心的餐饮人，正在担纲传承这一千年美味。

    在2016年8月，入秋后的一天，东方今报记者和中国烹饪大师、成师傅汴京烤鸭创始人成国富，在成师傅汴京烤鸭中兴路店的隔间里，再次细梳历史上关于汴京烤鸭的过往。

    汴京烤鸭，顾名思义就是指开封烤鸭，豫菜传统美食，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今，历史悠久。

    早在北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。

    金破汴京之后，汴京的大批厨师、工匠、艺人和商人，随着康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带，烤鸭这种美食又成为南宋民间和官宦之家的珍品。南宋文人洪迈，在《夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸书籍的烤鸭名师。元灭南宋后，元将伯颜曾将临安的能工巧匠迁至大都(今北京)，这样,烤鸭制作技术传到北京，烤鸭成为北京宫廷和市肆的佳肴。

    【传承】聚焦汴京烤鸭  让“金字招牌”重放光芒

    清朝时期，开封的烤鸭技艺又有了新的发展，不仅工艺更加精细，而且有了专门喂养鸭子的场所。那时，开封的山敬楼、座上春、又一村等著名饭店，都有自己的填鸭房。新中国成立后，依然有饭店设有专门的饲鸭场所。

    时至今日，发源于中原大地，风靡全国的“汴京烤鸭”却日渐式微，甚至出现烤鸭起源于北京的错误认识。

    “这一经典名菜不能丢”、“文化和美味都需要有人传承”……14岁离家学习烹饪技艺，20世纪90年代初接触汴京烤鸭，已在郑州深耕8年之久的河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长成国富，于2016的第一个月，把位于红专路的“成师傅大长垣美食”改了名字，换了招牌，变成了“成师傅汴京烤鸭”；位于中兴南路的“中兴楼”、位于东风南路的红茶香餐厅，也全部更名为“成师傅汴京烤鸭”。

    店面全部更名后，既是一种产品聚焦，同时更是一种责任的昭示和担当，要做好 “汴京烤鸭”的保护和传承，服务和品质是根本，成国富说，求真求本求美味，他从来不敢忘，他也希望更多有责任心的餐饮人加入进来，共同将“汴京烤鸭”这一品类发扬光大，围绕“汴京烤鸭”他要做的事还有很多，让更多人享用到这一美味，甚至走出国门，申请非物质文化遗产保护。

    【极致】“国之美味”  奉于千万人共享

    成国富专门设计了广告语——“成师傅汴京烤鸭，大宋皇帝吃过的烤鸭，传承中国味道，裸吃无腥味，枣木香更浓”。朗朗上口，简洁有力，当然广告语好，比不过产品好。

    成师傅汴京烤鸭到底具备哪些特色呢？就口感而言，汴京烤鸭是外酥里嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味。就烤材而言，不同于一些地方的杂果木，汴京烤鸭用的是新郑上好枣木，延续2000多年技术传承，枣木生长周期长，木质密度大，在烤制过程中能挥发出枣木的清香，通过烟熏火燎让鸭子带上枣木香味。成品外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，裸吃无腥味，枣木香更浓。

    其中，最为食客所乐道的，应该是汴京烤鸭可以“裸吃”。什么是“裸吃”？是指不借助任何的酱、饼、葱丝、瓜条等调配料，直接夹起一块鸭肉，放在口中慢嚼，可细细品味鸭肉的鲜香和枣木的独有香味。

    据说，这样吃的目的有两个：一是判断鸭肉是否腥、腻，能快速分辨出烤鸭质量的好与坏；二是改变食客当下的认知，引导食客回归食材本身，注重饮食健康。

    2008年，河南餐企成师傅汴京烤鸭将其作为必点菜被重磅推出，如今，成师傅汴京烤鸭的平均点单率已高于95%，累计销售909560只。

    【优惠】

    东方今报过生日  成师傅给读者送优惠

    关于吃鸭的学问和感受，很多名人都有过阐述，梁实秋说烤鸭应该有皮，有肉，有油，吃过方可盛道其美，相信成师傅汴京烤鸭，给予的滋味，还要远超梁实秋的评价，因为中原这片大地不仅是烤鸭技艺的源头所在，更有精益求精、传承美味的一位位烹饪大师。豫菜的兴盛，也许应从一道道豫菜的风靡开始，从汴京烤鸭开始。

    光阴如箭，东方今报即将迎来12周年社庆，在传播豫菜文化的道路上，东方今报从未缺席。

    在这个特殊的日子，成师傅汴京烤鸭特推出针对东方今报读者的优惠，持本报该版面到店消费者，均可享受成师傅汴京烤鸭半价优惠。好吃的汴京烤鸭，等着您。

    成师傅汴京烤鸭

    郑州最好吃的烤鸭店

    成师傅汴京烤鸭（红专路店）

    地址：红专路与东明路交叉口向东100米路北

    电话：0371-60989788

    成师傅汴京烤鸭（高铁店）

    地址：郑东新区东风南路与创业路交叉口向东100米

    电话：0371-55671677

    成师傅汴京烤鸭（中兴路店）

    地址：金水东路与中兴路交叉口向北50米路西

    电话：0371-55128222

    成师傅中兴楼酒店

    地址：郑东新区正光路与中兴路交叉口

    电话：0371-55128333

版权与免责声明

网络爆料台 随时随地