哈密产的哈密瓜 为啥比别的地方更好吃

     ▶大家都知道，哈密瓜出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为在清朝康熙年间，这种甜瓜被作为礼品向朝廷进贡，因此便得名为“哈密瓜”，并成为新疆甜瓜的总称。哈密瓜在全国不少地区都有种植，但是正宗的哈密瓜到底有哪些不为人知的故事，还是让本报援疆记者，带您一问到底吧。□东方今报见习记者 陈思

    哈密瓜的名字从哪儿来？

    哈密瓜在哈密已有2000多年的栽培历史。自东汉在哈密设立西域首座屯城，哈密作为“瓜果之乡”代不绝书。到元朝，马可·波罗游历新疆时，“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的马儿，还有库车的姑娘美如花”，这句至今为人津津乐道的话已经很流行了。哈密的地名始于元朝。哈密瓜之名，则始于清代。

    故事还得从清朝初期说起：康熙三十七年（1698）春，理藩院郎中布尔赛来哈密时，品尝了哈密甜瓜加格达，布尔赛认为哈密甜瓜香甜清脆、风味独特，如果作为贡品敬献皇上，一定会博得皇上的欣赏。说者无意，听者有心，当地官员额贝都拉立即安排划拨专用地，挑选种瓜能手，选择当时哈密瓜农培育的并且获得布尔赛赞赏的耐贮存、耐远运的甜瓜品种加格达种植，作为贡品，精心培育。

    说来也巧，到了秋末，额贝都拉刚把培育的甜瓜加格达收贮停当，就接到康熙皇帝关于进京陛见的诏命。额贝都拉的贡品除去哈密的土特产品小刀、鹿角、梧桐碱、羊羔皮之外，就是精心培育的甜瓜加格达。额贝都拉亲自挑选出100个甜瓜，个个都是色泽碧绿、网纹均匀、大小适中。接着请来编织能手，选用上等柳条，编成细密均匀、美观大方的驼筐，哈密瓜用桑皮纸包裹，驼筐内衬马莲，外捆手绳，每峰骆驼驮两筐，每筐驮两个瓜，一行40峰骆驼就这样浩浩荡荡地上路了。

    在元旦的朝宴上，群臣们品尝哈密的贡品甜瓜加格达，都觉得从未吃过这种甜似蜜、脆似梨、香柔适口的奇瓜异果，但又不知道是何物名，产于何地，就连康熙皇帝也感到新奇，当即征询群臣。额贝都拉一听皇上询问，立即回答：“此乃哈密所种之甜瓜，是微臣所贡。我们畏兀尔（维吾尔古称）人将甜瓜叫库洪，将哈密叫库木勒，意思就是甜瓜的产地或甜瓜丰收的地方。”康熙皇帝一听，高兴地说：“哈密既是甜瓜的产地，就把这种甜瓜叫做哈密瓜吧！”从此哈密甜瓜就叫哈密瓜了。

    哈密瓜浑身是宝？宝在哪里？

    哈密瓜中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素A、B、C、蛋白质，可吸收的灰分元素、尼克酸等人体正常生理所必需的营养物质，有利于养心和保肝。在每一百克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.3克、钙14毫克、磷10毫克。铁的含量比鸡肉多2~3倍，比牛奶高17倍。维生素的含量比西瓜多4~7倍，比苹果高6倍。含糖量平均保持在15%以上。

    哈密瓜蒂、瓜叶、瓜皮均可入药，哈密瓜籽镁、钾等微量元素含量高。全国健康素养巡讲特聘专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所教授何丽这样评价哈密瓜：“红心脆甜网纹香，加格达醇赛梨鲜。补充钾镁数它行，胡萝卜素身上藏。”中国中医科学院广安门医院食疗营养部专家王宜说：“哈密甜瓜康健蜜，清凉消暑利两便，止咳解渴除躁烦，防癌抗衰益气血，养颜强身平安聚。”

    哈密瓜到底有多少种？

    哈密瓜在哈密这片土地上培育、成长了两千多年，原产哈密的哈密瓜传统品种有梨瓜、热瓜蛋、波斯特皮亚孜、锡克尔酥、拜鲜可奇、黄皮可口奇、加格达、青麻皮蜜极甘、启格兰、色力可口奇等。新中国成立后，随着科研水平的提升，杂交新品种不断涌现。哈密现拥有甜瓜品种资源243个，其中，哈密瓜地方品种124个，引进品种119个（引进国外品种46个、引进国内品种73个）。栽培较广的有43个品种。按农业特征分为特早熟瓜蛋类、早熟夏瓜类、中熟夏瓜类、秋熟瓜类、冬甜瓜类5大类。

    哈密瓜形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等多种；大小不一，小者1公斤，大者15~20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等，果肉有白、绿、橘红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等。较为名贵的品种有50多个。

    西州蜜：浅麻绿、绿道，网纹细密全，果肉橘红，肉质细、松脆，风味好，含糖量20%，新疆的东疆产的最佳；东湖瓜：网纹美观，味如香梨，鲜甜脆嫩，散发着诱人的奶香、果香和酒香；黑眉毛：外形椭圆，皮上有十几道墨绿色的纵条花纹，宛若美女秀眉，瓜肉翠绿，质细多汁，含糖分高，黏口黏手，入冬后食之，更是香气袭人，甘甜爽口；红心脆：色泽橙红，酥脆多汁，含奶油味，浓香四溢，食后余香绕口，经久不散；黄蛋子：色金黄，形圆个小，肉如羊脂，松软味甜，室内置放一瓜满屋生香；雪里红：新疆哈密瓜研究中心育成的厚皮甜瓜，属早中熟品种，果实发育期约40天，果实椭圆形，果皮白色，偶有稀疏网纹，成熟时白里透红，果肉浅红，肉质细嫩，松脆爽口，入口即化，口感似香梨，中心折光糖15%以上，单瓜重约2.5公斤。

    哈密瓜只能啃着吃？

    拜鲜可奇，是哈密瓜的一个品种，又称“老汉瓜”。瓜肉醇香，略带甜酒味，入口即化。当地人把瓜一剖两半，刮去瓜瓤，泡上馕，就是一顿饭。

    维吾尔族人常将拜鲜可奇制成瓜羹，当做保健食品常年服用。其制作方法：将成熟的拜鲜可奇瓜肉挖出，将瓜肉重量50%的香油（纯芝麻油）入锅加热至60℃后，加入茴香籽（量为油重的2%）炸，待茴香籽焦黄后，用漏勺捞出，再将瓜肉倒入油锅内翻炒，炒到失水成羹时，舀入瓷罐或玻璃罐内存放。到冬季，每日早晚空腹吃1~2勺。这种瓜羹，既有护肝、强肾、清热、利便的作用，又可缓解肺热咳嗽、风热痰多、宿食等病症，是老年人良好的保健食品。

    哈密汉族人宴请宾客时，往往要上“冰糖清炖哈密瓜肉”这道菜，人们在吃完鸡鸭鱼肉之后，再吃上两块冰糖清炖的哈密瓜，清爽解酒，增进食欲，别有一番风味。1985年，哈密技校烹饪专业教师班峻峰带领研发团队，数月时间，研发出以哈密瓜为食材的30多种菜品的哈密瓜膳。

    如今，随着哈密旅游业的崛起，传统哈密瓜饮食文化在当地餐饮业中得到更广泛的体现，在哈密宾馆、加格达宾馆等一些星级酒店，已形成较为完善的哈密瓜菜品体系。

    为什么哈密的哈密瓜更好吃？

    哈密的哈密瓜好吃，与哈密特殊的地域特点密不可分。哈密地处北纬43度，太阳总辐射量和日照时数居同纬度地区之首，年有效积温4000℃以上。

    哈密市农业局局长王志高告诉记者，哈密的昼夜温差很大，平均温差大于15℃，最大的日温差高达26℃。白天高温促使充分光合作用，而夜晚较低的温度，呼吸消耗较小，有利于糖分沉淀积累，使哈密瓜糖分含量高。此外，哈密的土质含有大量的微量元素和有机质，土壤中含盐量促进果实形成，瓤脆多汁、清香味美。

    加之近年在哈密伊州区南湖乡、花园乡哈密瓜原产地核心区，种植基地的农民坚持使用传统工艺与现代种植技术相结合的种植模式，经过犁地——耙地——抹地——打瓜沟——浇地——播种——定苗——打瓜杈——定瓜等9道程序，使用农家肥、有机肥和“苦豆子”绿肥育肥，引天山雪水浇灌，因此，哈密所产的瓜肉色晶玉，甘美肥厚，芳香醇郁，细脆爽口。咬上一口，唇上就像抹上一层黏黏的蜜糖。

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