瓦亭黄酒：古法酿酒工艺的坚守者

“瓦亭黄酒”的酿造基地位于南阳市淅川县，这里是楚文化的发源地和汉文化的摇篮。从春秋战国时期，当地民间就有家家酿黄酒、日日饮黄酒的传统。“瓦亭黄酒”荟萃民间酿造工艺之大成，将古法红小米酿造工艺延续至今。

传承古法手工酿造

古法酿酒工艺看似非常简单，但操作起来却比较复杂。首先要精选优质红小米原料，然后经过砻谷、去壳、浸渍、淘洗、甄蒸、冷淋、搅拌、发酵、滤酒、捻酒、榨酒、收酒等多道工序，每一道工序都有着重要的作用，缺一不可，全部都要进行手工操作。在追求利益和效率的今天，这也许是对祖先智慧的最好传承。

精选绝佳酿酒原料

“传统南阳黄酒最为与众不同的就是，选用当地产的红小米为酿酒原料。红小米自古至今都是酿造黄酒的绝佳原料，其营养价值丰富，酿造的黄酒口感丰厚饱满。”作为酒厂经验最为丰富的酿酒师，年近六旬的张师傅告诉记者，“但是，近年来因为红小米‘产量低、出酒率低、价格高’的特点，很多厂家则选用糯米等其他粮食作物为酿酒原料，导致黄酒营养价值的减弱、口感欠佳。而‘瓦亭黄酒’始终坚持使用红小米酿造，在获得越来越多消费认可的同时，正逐渐成为红小米黄酒的典范。”

洞藏醇化方得佳酿

“摘酒后，把这些原酒分级储存起来，至少一年以上才能用，也就是越久越香。我们的酒窖中，目前存储着上千坛黄酒原浆。”张师傅告诉记者：“‘瓦亭黄酒’存放于天然山洞中发酵，天然山洞‘冬暖夏凉’的自然特性，有效确保了发酵环境的相对稳定性。同时，‘瓦亭黄酒’采用陶坛装酒，其透气性好，既保证酒液不会渗漏，又可以让酒体与空气接触，自由呼吸，有利于黄酒的老熟与醇香。”

作为南阳黄酒的典型代表，“瓦亭黄酒”酿造技艺在历史的积淀和传承中逐渐形成了与众不同的风格和文化内涵。产品自上市以来，不断获得消费者的认可和好评，目前产品已畅销河南、北京、深圳等市场。

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