植脂奶油含奶吗？

     ■餐桌小知识

    □东方今报记者 王真珍

    同样是八英寸的奶油蛋糕，有的卖100多元，有的却要200多元，除了品牌因素外，到底还有什么差别？

    经过了解，其差别就在于乳脂奶油（动物奶油）和植脂奶油的区别。很多消费者都认为蛋糕上的奶油是从奶里提炼出来的，而事实上并不是所有的奶油都和奶有关,有很多蛋糕用的是植脂奶油。

    植脂奶油和动物奶油有什么区别？大多数人通常认为写有“植脂”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等，其实植脂奶油是植物油经过氢化反应之后的油，即在面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上能看到的氢化植物油，并不是由“奶”制成的“奶油”。

    专家称，植物油经过氢化之后成为植脂奶油，具备了饱和脂肪酸的性质，尤其是含有反式脂肪酸，过量摄入反式脂肪酸对人体有害，会增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

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