13道民间特色菜 新鲜有味接地气儿

  ▶历时三个月，吸引400万人关注，“特味村寻找民间特色美食”活动落下帷幕，最终选定13道民间特色菜，在6家餐厅同时上线。这些民间特色菜到底有什么不同？4月8日晚，从“生活有意思”微信粉丝中抽取的9名幸运者，来到东区特味村珍味馆，一起品鉴这些从民间搜寻到的特色菜。□东方今报记者 王东霞/文图

  【美食品鉴】

  邀读者试吃民间特色菜

  4月初，今牌食尚版面以及“生活有意思”微信公众平台发布《13道民间特色感动了观众 能否感动你？》报道，对“特味村寻找民间特色美食”活动进行介绍，并且受店方委托，邀请读者到店品鉴。

  “民间特色美食，有什么不一样？”“特味村店很多，去哪家？”……活动受到很多读者、网友的关注，最终，工作人员从报名者中随机抽选9名读者参与活动。

  4月8日18时30分，大家陆续赶到特味村珍味馆。从民间搜寻到的特色菜，牛奶木瓜冻、传家壮馍、老汤咖喱烩面、鸭羹汤等，一一上桌。

  【逐一了解】情怀使菜品有了灵魂

  特味村餐饮事业部总经理尚志勇陪同读者就餐，并且详细介绍了这些民间特色菜的来历、故事。

  “特味村寻找民间特色美食”活动，是为了发掘一些河南本地的、有代表性的，又接地气的民间特色美食，活动经过三个月的征集筛选，特味村找到了101道菜。最终，选定其中13道民间特色菜作为此次大赛的代表菜参加角逐。像黄金牛肉饼和芝麻叶面条都给人留下了深刻印象，尚志勇说，其实这两道菜的原材料都很普通，就是因为它们融入了厨师的情怀，才使得这些菜有了灵魂。

  此外传家壮馍、鸭羹汤、麻辣猪尾、凉拌妙乐芽等都受到评委的称赞，而这些评委都是重量级的中国烹饪大师，如吕长海、李志顺、顿玉松等。

  【品鉴团评价】

  来自民间味道更接地气儿

  “这些菜看着普通，吃起来很别致。”参加活动的网友小方说。网友韩进最喜欢的一道菜是香椿豆腐，属于春季时令菜，绿色的香椿和乳白色的豆腐相交融，感觉很清新，让人胃口大开。

  读者陈伟杰则说，他进店，就被这里的环境吸引了，门口是无土栽培蔬菜的展示架，很是特别。二楼走廊曲折幽静，宛如黄河的九曲回旋，墙面上的彩绘则体现中原精粹文化——豫剧。来这里就餐，能够感受到中原文化的厚重多彩。搜寻民间特色菜，更体现了饭店负责人的一种开放心态，通过这种方式，不断丰富菜品，更接地气，更会受到顾客欢迎。

  关于美食，席上交流甚欢，品鉴结束时，尚志勇又盛情邀请大家，有机会到旗下另一家异国风味餐厅莅临品鉴。

  乳脂奶油、植物奶油

  你能分得清吗？

  □东方今报记者

  王东霞

  一个是从天然新鲜牛奶中提取的乳脂奶油，一个是由食用氢化油制成的植物奶油，如何分辨二者，很多人并不清楚。

  乳脂奶油表面泛有柔和的黄色光泽，有奶香，含有牛奶中天然存在的维生素A、E，有益于人的身体健康。

  而植物奶油是以食用氢化油，糖和甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经乳化、杀菌、均质、冷却、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。食用氢化油分为完全氢化植物油和部分氢化植物油。部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪，过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。

  如何区分二者，有以下4种方法。

  观察法：使用纯乳脂奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色。

  手搓法：将奶油涂于掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

  加热法：将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而乳脂奶油却变成了液态。

  沉水法：把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是乳脂奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，乳脂奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

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