我们该怎么吃肉？

□江德斌

    北京时间26日晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将火腿肠、培根等加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，消费者完全没必要因此而恐慌。

    世界卫生组织的报告称：“每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％。”报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

    根据媒体的报道可知，“来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告”。

    需要说明的是，癌症不是一夜之间降临的，吃肉也需要考虑总摄入量和时间积累，量变才能引发质变。再来看另一项数据，“全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多；如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用红肉较多而患癌症死亡的人数是5万”。由此可见，相比吸烟、饮酒致癌死亡人数之众，吃肉致癌的概率实在是太小了。

    可见，民众没必要陷入恐慌情绪之中，只要不是素食主义者，那么肉还是要吃的，不能因噎废食。

    当然，健康饮食逐渐被越来越多的人接受，不仅要吃得好，也要吃得更健康。那么，在经济条件允许的情况下，应合理进行膳食搭配，将肉制品摄入量控制住，不要长期食用太多，以降低致癌风险系数。

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