□今报记者 杨艳芳

    眼下，离中秋佳节还不到两个月的时间，商家们一年一度的“月饼大战”逐渐进入了激烈阶段。
    虽然现阶段，各大商家都公开表示不打“价格战”。但回想去年，价格战在中秋节前期就已经开始了，有业内人士分析，目前一些企业已经在2008年的招商大会、新闻发布会上，标榜决不走低价策略，可是在团购渠道里的价格压得比谁都低。
    其实，多年来，月饼这种季节性产品，在生产成本、人力成本、运输成本逐渐高涨的情况下，在市场竞争白热化的环境里，利润的增长点越来越少，可是面对高达亿元的郑州月饼市场容量，各大酒店、烘焙饼屋、面包坊等大大小小生产企业都欲争一杯羹。
未来三年，月饼消费将增长35%
    2008年中秋，将迎来第一个三天长假，在对今年的月饼市场进行预测时，不少商家看到了这一消息对市场的刺激。
    好嘉利董事长王伟庆认为，国家重视中国传统文化的直接表现就是重视中国传统节日，中秋节作为中国最重要的传统节日之一，已经有了三天的节日长假，这将极大地带动节日期间的消费市场。
    就月饼市场而言，王伟庆乐观地认为，2008年月饼市场将迎来三大历史性的机遇。他说，有数据表明，节日礼品消费占中国居民消费的三分之一，其中食品性礼品消费已经超过千亿元大关。月饼作为中秋佳节的必备食品，其市场前景必将在三天长假的刺激下一片大好。
    第二个发展机遇则是，月饼已经开始转入工业化生产时代，产业成长速度倍增。王伟庆分析说，一个产业只有资产过百亿国家才会规范这个产业的发展，对企业实施QS认证，而月饼市场早已经开始实施QS认证这一标准了。“在未来三年内，月饼产业将进入工业化生产时代，消费增长的速度会超过35%；月饼产业将从区域化、手工化时代进入机械化工业时代，将逐步向汤圆、粽子、水饺等食品的产业发展水平看齐”。
    第三个发展机遇则是，在这种产业飞速发展的背景下，月饼产品品牌化时代将到来，产业巨头将异军突起。他说：“月饼产业在未来2～3年内将会迅速诞生一批全国品牌的黑马企业。月饼是情感的化身，对于月饼企业而言，也只有品牌的才是永久的。成为未来全国的知名月饼品牌，很多企业都有机会去挑战。”
竞争有章法，内功、宣传是重点
机遇来了，厂商准备好了吗？2008年的月饼市场 谁能做大？
    采访中，不少厂商 表示，郑州的酒店、面包 坊，本来优势不在月饼 上，却也在这两年参与 到了月饼的市场竞争当中，欲在月饼市场中分一杯羹，几百盒、几千盒的月饼倒也能保住一部分成本。不少普通烘焙店、面包坊也拼命把月饼的价位往下拉，借助自己的店面资源以“新鲜”的月饼争夺客源。
    但怎样经营自己的月饼品牌？不少有实力的生产商在推广策略上却大多利用传统媒介，在公交车广告和路牌广告上大做文章，电梯广告上也是大笔投入，欲以这种形式争夺品牌消费的客源，往往却是得不偿失。大笔的资金投入，秋后算账，赢利无几，真是赔钱赚吆喝，名声在外。
    健丰月饼负责人认为，面对月饼行业的激烈竞争，多年来，生产企业在秉承传统的同时，还是要千方百计地开发月饼新品种，以适应消费者“喜新厌旧”的口味追求。“今年，除了消费者喜爱的莲蓉、火腿、百果、椒盐、豆沙等传统经典产品外，不少月饼厂家开发的一些月饼新品也让人眼前一亮”。
    据了解，在目前各厂家推出的新品月饼中，“鲜花月饼”、“乳酪月饼”等新鲜概念不在少数。例如，“鲜花月饼”以玫瑰花香的概念，强调口感香甜酥软、花香四溢；“核桃酸乳酪”则结合了“西点中做”的制作工艺，以核桃仁配奶香浓郁的酸乳酪，讲求营养丰富；芦笋、玉米等新型馅料，也成了今年不少品牌新品开发的主角。这些新产品口味新奇，都体现了绿色、健康的饮食新概念。

月饼 将成为一种可口早点？

    市场越来越活跃，商家们绞尽脑汁在市场中争取客源，2008年消费者能买到怎样的月饼呢？为此，本报记者采访了郑州香雪儿食品有限公司销售经理程勇。
    记：月饼将像面包一样，成为早餐桌上一块可口的营养早点？
    程：现在，郑州有很多高档蛋糕坊、面包坊都在生产月饼，散包装，在销售窗口上贴近消费群体的日常消费。也有一些品牌月饼，推出小盒装或是简便装，这种渠道的多样化和产品包装的简易化，都有助于弱化月饼的时令性。只要消费者想吃，到面包坊的各连锁店面均可买到类似于月饼的点心。
    记：今年有很多鲜花月饼、玉米月饼等新品种，以绿色健康为概念包装，它们能成为市场走势吗？
    程：月饼发展趋势仍然是健康二字。低聚糖月饼、减肥月饼和素月饼都是一些走俏新品种，是男女老少都爱尝尝鲜的新品种。
    记：在营销界里流行着一句话，得渠道者得天下。今年的月饼营销有什么渠道呢？
    程：月饼营销有别于其他长线食品，周期短是月饼的主要特点，与粽子雷同但又有所区别。
    月饼营销对于月饼商家来说是全年当中最为繁忙和最为重要的一件事情。因此我们都会在中秋节的前3个月开始启动月饼的营销策划活动。要说到渠道，各商家的通路也有所不同。
    记：月饼越来越成为饮食时尚的新载体，一些洋月饼、冰淇淋月饼已经在很大程度上增加了月饼的口味和卖点。你怎么看？
    程：月饼不但是人们节日感情的载体，也的确越来越贴近饮食的时尚，很多新式月饼概念与产品自然相辅相成，消费者很容易接受。但是对于各月饼商家来说每年推出一些新鲜花样的月饼，也同样得到了消费者的认可。比如去年我公司推出的“提拉米苏”。今年我们还会相应地推出一到两款新品。