没菜谱、“江湖”氛围十足的饿人谷、是非岛，充满云南风情的类似渔，以军事为主题的阵地，服务员溜冰式服务的口味制造……不用奇怪，这是郑州近来涌现的一批主题式饭店。
    这批主题鲜明的饭店，名字、环境、服务均透着奇特，甫一露面，即引得大批食客前来尝鲜，甚至引起了外省媒体的关注。
    好几个月过去了，这批饭店现状如何呢？
□今报记者 赵丹/文 李杨/图
【探访】生意冷清 美女店主很郁闷
    4月初某夜，店主苗苗来到位于东明路附近的类似渔，快21点了，大厅里只坐了两桌顾客，包间的上座率也不容乐观。而这样的冷清已经持续一段时间了。
    这个以云南风情为主题的饭店开业已半年有余，店里到处体现着店主的精心和创意：轻纱曼舞的帷帐、若有似无的音乐、风情味儿十足的照片、大红的桌子、如“一天到晚剁椒的鱼”般别致的菜名……然而，饭店只在刚开业时红火了一段时间。“现在快愁死我了，每月几万几万地赔，再这样下去咋办啊。”苗苗郁闷地说。
    事实上，不仅类似渔的生意不好，其他主题式饭店的生意也是“几家欢喜几家愁”。
【怪圈】红火一时 绚烂之后归平淡
“是不是吸引顾客的噱头啊”“挺新颖，但也就是新鲜一时吧”……这批饭店在刚开业时，引来不少食客的议论。事实证明，新生事物确实会引来一时的热捧，但之后多半会陷入平淡。
    阵地的负责人季军如此评价此类饭店的现状：“起伏较大，生意好时好得吓死人，坏时也坏得吓死人。”
    季军有做星级酒店的丰富经验，他的观点是，主题饭店在满足社会散客的同时，主要针对某一个群体的猎奇心理，“比如我这家针对的就是爱国、爱户外运动的热血青年”。
    主题式饭店个性鲜明，针对的主要消费群体明确，拿饿人谷、是非岛来说，浓重的武侠气息易唤起爱好武侠小说的食客的兴趣；类似渔这种浪漫到极致的风格则是瞄准了喜欢小资情调的人群；而阵地将顾客锁定了喜爱赛车、户外运动的驴友。这些消费者在郑州虽然相对数量较少，但绝对数量却不少。
    目前，阵地的上座率比刚开业时要低许多，晚上和中午差距很大。季军认为跟饭店位置较偏也有关系，“郑州驴友主要集中在金水区”。
【未来】积极发展 多方探索有信心
主题式饭店的出现，基于商家瞄准了目前
顾客猎奇的心理。据了解，目前国内的主题式餐厅花样百出，有监狱主题饭店（食客坐在铁笼子里就餐）、马桶主题饭店（食客坐在马桶上就餐）、黑暗饭店（食客蒙着眼睛就餐）等。
    郑州的主题式饭店，市民邓先生几乎都去过。他的感受是，“此类饭店就是在用名字求银子、噱头拉人气。其实竞争最终还是得看菜品、价格”。
    采访中，主题式饭店的经营者均表示，目前遇到困境，但对未来的发展仍有信心，正在积极探索下一步的完善措施。“人们的爱好决定了消费的多样化，相信未来这种细分的主题式饭店会更多。”阵地负责人季军表示，寻求连锁发展是他下一步的发展方向。
    类似渔负责人苗苗称，在丰富菜品的同时，她正在计划让服务员在餐前表演云南舞蹈，用更多的个性化活动来丰富餐厅的主题内涵，“比如周末有歌手表演，逢年过节时开PARTY，平时散发优惠券等，先把更多的顾客吸引进来是我目前急需做的”。
【观点】菜品创新 才是发展硬道理
    主题式饭店为何抓眼球难抓胃？采访中，不少消费者认为，“想用食物之外的东西来吸引顾客”是主题式饭店给人的感受，饭店的核心——菜品则往往被主题式饭店忽略了。
    在广告公司工作的张先生表示，如果他带女朋友享受浪漫的空间的话会选择类似渔，与朋友、同事聚会会去饿人谷、是非岛，跟要好的哥们儿吃饭会选择到阵地。“这些饭店的主题，是我选择去哪儿的前提条件，而菜品、服务、价格、位置是我能否留下来固定消费的决定因素”。
    记者曾去过几个主题式饭店，个人的感受是，类似渔的菜名很吸引人，菜价稍贵，菜品味道适合爱吃辣的食客；是非岛不设菜谱的形式给食客留有惊喜的悬念，菜价适中，但菜品味道很难给人留下印象；阵地的环境略逊一些，晚上白刺刺的灯光没有显现饭店应有的温馨感，菜品倒还不错；而口味制造的场地过大，环境稍显空旷。
    对于主题式饭店，业内是如何评价的呢？仲记酒楼负责人仲先生认为，主题式饭店体现了郑州餐饮业的多样化发展，“相信以后还会有类似的饭店出现”。对下一步应如何发展，仲先生给出了“突出风格，张扬自己的个性，挖掘菜品”的建议。“跟风严重，有的甚至为了主题而主题，存在哗众取宠的弊端。”有餐饮业研究人士评价，主题式餐厅在创意上不能太过，力求在菜品上创新才是发展的重中之重。