□今报记者 赵丹/文 栾桦/图
    他是一个茶商，许是经久
    浸泡在茶里的缘故，作为河南茶根缘公
    司董事长的施春霖，说话的腔调永远是不疾不
    徐，淡泊示人。
    对待美食亦是如此，他最喜清新可人的食材，“清淡、新
    鲜、有营养”是饕餮标准。
    走南闯北游历多个城市，最难忘的美食记忆有三处：家乡福建的营养炖品，以及“啥都感觉好吃”的广东美食，目前落根在郑州，最爱停栖在苏杭风情的美食港湾。
●常忆福建有滋有味的炖品
    毛尖炒鸡蛋、龙井虾仁、当归炖猪肚、方鸭炖六味地黄丸……这些只看其名就能想到滋补、营养的美味，在施春霖打造的茶根缘会所里都能够品尝到。
    这些菜品是如何想到的呢？“我从小吃炖品，常常想起家乡的美食，会所推出点餐服务后，就想着把家乡的感觉带给郑州的食客”。
    典型的南方人，不喜过油过辣的刺激食物，而清淡宜人的美味最得他口。在施春霖的记忆里，家乡的炖品有滋有味。
    其中，有一款加入炖品的线面至今令他难忘。“不是咱们北方这边的擀面条，也不是超市的龙须面。”施春霖强调，他说的线面细若银针，由手工制作，一根面最长可达六米。吃的时候，把线面用开水煮熟，倒入营养的炖品，汤很清爽，面香筋道，特别是在冬季来上一碗有说不出的舒服。在他的家乡，亲戚来了或逢年过节时，吃上碗线面是少不了的情意之道。
●最念广州吃啥有啥的快感
    身为茶商，走南闯北到过很多城市，哪一个城市的美食最让他难忘？“广州，吃啥有啥，啥都感觉好吃。”施春霖答得爽快。
    在热辣辣的夏天到广州这个被称为花城的地方，街头随处可见的“凉茶妹妹”成为一景，寻常巷陌都会隐藏着不一般的美味。清晨，广东人已在优哉游哉地喝早茶。名为早茶，吃的却是蜜甜的小笼包子、鲜嫩的粉蒸肉以及各色精巧点心。夏夜来临，大排档里热火朝天，类似于火锅的鸡煲让一帮人撑到肚圆。若想到大饭店里尝鲜，蛇肉、穿山甲等都可以搬至桌面。
    广州人爱吃、会吃人人皆知，每次到那里，施春霖总会在美食上有所收获。
    有次别不过情面，跟当地朋友去吃“夜游鹤”，专门坐了近1个小时的车。难道是“会梦游的鹤？”施春霖笑了，说当然不是，是一种允许食用的野味。“把新鲜的椰子剖开，把切好的鹤肉放进去，然后放到锅里去煮，吃起来特别鲜甜”。
    广州有家鱼生馆，也让施春霖怀念不已。把新鲜的龙虾、三文鱼等食物，不用加工，切块直接蘸调料食用。“调料很多，芥末、生葱、香菜等有十多种”。
●爱在郑州寻找苏杭式的精巧
    在郑州多年，用施春霖的话说，“基本上大中型的饭店都吃遍了”。平时喜欢去哪几家饭店？“西湖春天、新开元、江南新天地”，他脱口而出的三家饭店均是苏杭风味，并评价，“浓浓的江南氛围，细致的精巧美食”。
    西湖春天的“咸仓蟹”深得他意，吃得多了，甚至连做法都能说个大概。施春霖娓娓道来：“把新鲜的活蟹腌制后，放到冰箱里冷冻，然后切块，吃的时候蘸姜丝和醋即可，蟹吃起来肉质细嫩，味道宜人。”“发现你很爱用调料来配餐，爱吃芥末吗？”记者问其。“一般吃生鱼片或三文鱼等食物时我会搭配芥末，它味辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特”。
    此外，施春霖称，江南新天地的“膏蟹炒年糕”几乎每到必点，而新开元味道独特的“排骨香干煲”也不容错过。
【吃客语录】
    1.吃饭有时是一种负担。
    2.好的菜名要有寓意，给人以想象空间。
    3.适合自己的就是好吃的。
【吃客访谈】
    记者：“骨肉相连”你知道这是道什么菜吗？若你是饭店老板，你会取什么样的菜名？
    施春霖：我猜想应是骨头汤吧。
    菜名在食客点菜时会有影响，菜名太奇怪了不好，但有好的寓意，会让人吃得很愉悦。拿一道苦瓜切片的凉拌菜来说，最早取名叫“冰凉世界”，我感觉不是太好，建议改成“苦尽甘来”，取意经过苦苦的味道才能品到甜蜜的感觉。生活不就正是如此吗？好的菜名赋予人想象的空间。
    记者：选择一家饭店，你的标准是什么？
    施春霖：我觉得店面形象很重要，它的好坏决定着我是否要进去。店面形象意味着这家店的服务、环境等细节的层次。