□今报记者 赵丹 实习生 许晓燕 张欢/文 栾桦/图
    青菜、肉类，甚至是平时最不喜欢的食物，都可以一股脑地扔进一个锅里，这样的吃法也就只有火锅了。有汤有菜、风味别致，跟朋友热热闹闹地围锅大快朵颐，是嘴巴最喜欢的冬季美食。
    入冬以来，郑州市的火锅店生意出现意料中的红火，“200多家”火锅店粉墨登场招徕顾客。
【现象】冬天到了，火锅业的春天也到了
“几个人？”10月12日11时许，一马路上草原兴发的服务员在门口笑脸迎客。还不到就餐最集中的时间，这家店里已坐了近一半顾客。草原兴发在郑州市内共有三家店，据其负责人介绍，近段时间以来，店里的生意明显红火。
    任职化妆导购的李小姐称，这几天跟朋友聚会多半选择火锅店，最常去的是海底捞或草原兴发。“天冷，一大桌朋友围着吃火锅，很舒服”。
    而农业路附近的0371澳门豆捞生意也很好，“上座率在中午能达到60%，晚上则能达到100%，有时还要排队。”一位负责人告诉记者。
【特色】菜品更新快，“滑类”唱主角
    记者了解到，目前郑州市的火锅业大体有以下几种形式：本地时尚的肥牛火锅、京派的羊肉涮锅、港式的海鲜火锅、川式的麻辣火锅、云南的番茄鱼火锅等。
    黄河路附近一家新开业的泡泡鱼豆捞独具特色地推出了“涮包子”。烧肉石榴包、千张百叶包、雪菜包、粟米包……六七种包类，外面用千张裹成薄薄的一层，看起来小巧玲珑，吃起来味道更是独特。
    据店老板透露，以后还会考虑增加用萝卜皮、蔬菜皮裹住各种馅料，增加火锅的营养健康。
    河南省餐饮行业协会火锅专业委员会会长李海波说，今年的火锅可供“涮”的内容更加丰富，“滑类”较多，“各种形式的鱼滑、鸡滑、蟹滑等几乎在每家火锅店都能找到，菌类也有增加”。
    李海波认为，“上山”“下海”将成为未来火锅菜品发展的最终趋势。前者指更多地采用菌类，后者指更多地采用海鲜，“以健康营养为主题的菜品组合是未来火锅的主流”。
【业内】
    去年，郑州出现了澳门豆捞、如意坊等一批高档火锅店，给郑州火锅业补充新鲜血液的同时，也给部分中小规模的火锅店造成冲击。“倍感压力。”纬五路一家火锅店负责人说。“大约有200家。”河南省餐饮行业协会火锅专业委员会会长李海波估算，郑州市仅火锅就有这么多家经营者。
    0371澳门豆捞总经理张枭认为，郑州的火锅业已进入高档、时尚的阶段，除了味道占据首要位置外，火锅店的就餐环境是招徕顾客的重要前提。
    说到郑州火锅业的未来，泡泡鱼豆捞一负责人认为，“川式火锅主宰的时代已经过去，广式火锅将凸显”。
    李海波认为，依目前的发展状况，郑州火锅业从消费、特色、数量等方面来看，在全国处于中等水平。
    前不久，“中国烹饪协会火锅专业委员会2007年度工作会议”在郑州举行，业内人士普遍认为，这标志着郑州火锅业的迅速发展日益受到注目。