□今报记者 杨艳芳/文 栾桦/图
【档案】
    名称：西餐咖啡厅
    年龄：10岁
    影视作品里，人们“喝咖啡、吃西餐”是高级白领或洋人的消费项目，与普通老百姓相距甚远。可在郑州人的生活里，十几年来，咖啡厅、西餐厅却恰恰是从大众消费起家的，从十几年前的“茶餐厅”式的小店面到复合式的咖啡厅，再到如今越来越细分、越来越专业的西式正餐，西餐的概念似乎才刚刚与“正宗”接轨。
最原始的茶餐厅
    十几年前，郑州刚刚出现的咖啡厅、西餐厅是什么样子？“百十平方米、卡座，以简单的咖啡为主，兼卖一些盖浇饭、西式便餐之类……”河南意力海景花园餐饮有限公司董事长刘瑞回忆说。
    他说，那时郑州出现的所谓的咖啡厅其实跟香港引进来的茶餐厅是一样的，中国特色很浓，基本上还是在稍显西式的环境下吃中式特点的东西，还有一些西式便餐，人均消费很低，几乎没有消费的门槛可言。当时出现了左岸、老树咖啡等一些稍有名气的咖啡厅。
多功能复合式咖啡厅
    2000年前后，上岛、捷农、海景花园等一批新的咖啡厅的出现在郑州兴起了一股时尚餐饮潮流。
    这种新的咖啡厅以咖啡销售为主，稍带一些小点心。虽然招牌都以“咖啡厅”示人，其实是一种有咖啡、茶、酒吧、西式快餐、中式便餐的混合体。相比较之前的茶餐厅，这种新式咖啡厅在规模上扩大了很多，一般营业面积都在700~800平方米，装修讲究，分楼层经营。“其实在这里，人均消费并不高，人均40元左右。家人休闲、朋友聚会、商业洽谈大家首先想到的就是咖啡厅，大家可以在这里就餐，窝在沙发里打牌、聊天。当时咖啡厅的市场发展非常好，可以说引领了一种新的西餐消费潮流。在2004年，这种多功能复合式咖啡厅在郑州的经营达到了鼎盛时期，每天的上座率高达300人次左右。”刘瑞介绍，在多功能复合式咖啡厅火爆的同时，一些西式快餐连锁也迎来了大好商机。
    以豪享来、豪客来为代表的西式快餐店追求的是短平快，包括牛扒、比萨、中式简餐、意面、果汁饮料等快餐在大众消费中很受欢迎，成为西餐厅的另一种存在形式。
高档连锁西式正餐越来越细化
“2005年前后，迪欧、绿茵阁等一大批全国连锁进驻郑州，引发了咖啡厅、西餐厅的市场竞争，而随着顾客越来越分流，一些咖啡厅也转战高端市场，开始用错位经营、细分市场的战略抢占市场份额。”刘瑞介绍。
    这之后，一些高档西餐厅开始在郑州出现，吃正宗、高档的西餐对于郑州人来说不再是神秘的事情了。“法餐、意餐，大城市有的，咱们也开始有了。”刘瑞介绍，最明显的，这种高档西餐厅在装修上已经非常个性化，每个店面都有自己的定位和特色。
    例如，金水路上的“乐意扒房”突出的就是法餐、意餐、上等牛扒等，在这里，法餐三宝——鹅肝酱、法式蜗牛、法式龙虾都可以品尝到；还有入驻河南不久的喜堡咖啡厅，突出的则是意大利风格。
    消费者到这里就餐，不但可以吃到正宗的西餐，还能领略各国的饮食文化。“这些高档餐厅的目标客户定位高端，我们提供的都是一流的用餐环境和饮食。人均消费也大大超过了多功能复合式咖啡厅，达到了人均100元左右。”刘瑞总结说。
    而西式正餐、西式快餐、多功能复合式咖啡厅等多种西餐厅形式的并存发展，也越来越推动了西餐业在郑州市场的壮大。不少业内人士认为，谁在西餐上搞错位经营，办出特色，实现本土化，谁就可以打开这个庞大的市场。
■菜鸟入门
    西餐厅的形式多样，消费者的选择自然也很多，但每一种西餐厅的特点还是十分明显的，请客、约会、聚会、商务还是应该根据不同的情况各取所需。
    商务洽谈最佳选择地——— 西式正餐。这是因为西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都是高品质要求的，而且环境幽雅、安静，很适合进行商务洽谈。选择时要注意西式正餐有各自不同的体系，法餐、意餐等不同口味也有明显区别。人均消费100元左右。
    朋友聚会最佳选择地——— 多功能复合式咖啡厅。这里大多是大沙发椅，舒服随意，不但可以就餐，还有各种酒类、饮料、休闲小食品，朋友们聚在一起聊天、打牌、消磨时光十分惬意。人均消费在40元左右。
    快餐最佳选择地——— 西餐快餐厅。这里的牛扒、中式套餐、意面、饮料等十分快捷，而且消费不高，能快捷有效地解决你的就餐需求。人均消费在40元左右。
西餐的优雅吃法
    吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。
    1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
    2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
    如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
    3.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
    4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
    5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
    6.面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。
    7.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
    8.不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
    9.就餐时不可狼吞虎咽。
    10.不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
    11.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧？”
    12.进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。
    13.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝。
    14.进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。