□今报记者 王雁蕊
    夏天了，大鱼大肉的油腻让很多人没有胃口，反而是清淡的饮食更让人喜欢，但在很多人的印象里，清淡饮食就是吃素，吃素能促进健康，尤其是近些年，随着营养过剩导致的多种“富贵病”发病率的增高，和受一浪高过一浪的减肥瘦身潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。
    不过，营养专家指出，清淡饮食不是吃素，科学的“清淡”是指食盐的摄入量。夏天盲目素食并不利于身体健康，反而还会因为营养不良而引发其他疾病。
●盲目吃素造成贫血
    今年35岁的李女士体态较为丰满，在体检时检查出有脂肪肝，医生提醒她要注意饮食，于是，她给自己制定了一套素食“食谱”：早餐米粥外加一个小花卷，午餐是米饭配青菜，偶尔吃点蘑菇或者豆腐，晚餐又是稀粥再吃点水果。就这样她坚持了近一年，人也确实瘦了不少。可是前两天，李女士外出时，突然感觉到脚下软绵绵的，头也有点晕，她以为是天热的原因，可是好几天过去了，她的症状并未减轻，反而在洗澡时晕倒了，家人将她送到医院救治，医生发现她血色素只有5.1克，已经是重度贫血了。经过询问病史，医生对她的饮食习惯直摇头：“吃素也得讲科学，像你这种完全不吃肉、不吃奶甚至连鸡蛋也不怎么吃的绝对‘素食’者很容易出现营养不良或贫血，血脂和血压可能是控制住了，但其他疾病却会找上门来。”
    无独有偶，59岁的江女士也是因为吃素导致营养不良而晕倒在自家门口。原来江女士患有糖尿病，多年进行饮食控制的她前些天血糖有些升高，于是她也开始吃素，每顿饭就吃点青菜和豆腐，肉不沾水果也不碰，结果造成了血糖过低。
●吃素导致免疫力下降
    目前，有不少市民为了预防或治疗肥胖、高脂血症、脂肪肝等疾病，采取绝对的“素食主义”，他们不但拒绝动物性脂肪，甚至将瘦肉、鱼虾等动物蛋白质食物也一概从餐桌上拿下。“长期食素，如果再不给身体补充足够的植物蛋白类食物，不仅对健康有害，还可能会出现营养不良或某些维生素缺乏症。”郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙说，进行正常的生命活动，碳水化合物、脂肪、蛋白质、糖以及各种微量元素都是必不可少的，营养的好坏直接影响到人的抗病能力和寿命的长短。
    就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中含有氨基酸的比例与人体很接近，它不仅含量丰富，而且容易被吸收、利用，这是任何植物性食物所不及的。虽然糖、脂肪和蛋白质等营养素可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转变成糖和脂肪，而糖、脂肪转变成蛋白质的程度就很低，尤其是人体必需的氨基酸，在体内是无法转变的，只能由食物提供。“长期不吃动物蛋白会造成人体免疫力下降。”郑州市中医院营养门诊副主任营养医师薛玉珠说，长期纯素食一定会使人体缺乏维生素B
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、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。“不可否认，多吃素食，比如蔬菜、水果等富含纤维的食物的确对减肥有帮助。”薛玉珠说，但年轻女性如果长年食素，可导致雌激素水平降低，严重的甚至可能产生孕育障碍。
●“三高”也不能盲目吃素
“一些高血压患者经常说‘我可不敢吃肉，否则血压更高了’。生活中，他们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于血压的控制。”付三仙说。
    德国的一项研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B
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的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加，这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
    当然，不提倡吃素也不是让大家整日大鱼大肉的，蛋类、奶类以及豆制品等都是很好的选择，完全可以补充人体所需的优质蛋白。