常言道“病从口入”，如是因为自己的口味偏好引发慢性疾病，真是不值得！由于慢性病发病缓慢，短期不易察觉，一旦发病往往难以挽回。血压、血糖、血脂是一点一点升上去的；癌症从一个小细胞要几年、十几年甚至几十年才能长到“豆子”那么大；血管更不可能是一天就堵塞的；肝肾也不是一天就能出问题的……许多人在中老年时患上慢性病，其实年轻时饮食不当已扎下祸根。若想避免与这些慢性病“撞个正着”，人们必须改变日常饮食中的一些常见谬误。 □今报记者 王雁蕊
【问题一】猪牛羊肉吃得多
“原来七八元一市斤的猪肉价格翻了一倍，但我还是想着法不能让家里人少吃。”郑州市居民杨老太太这些天总爱留意超市的特价促销广告，因为老伴爱吃肥肉，并且不喜欢吃鸡、鱼、虾，“在他眼里，只有猪牛羊肉才算是肉，吃着才香。”杨老太太说。其实，杨老太太的老伴血脂高，医生让他少吃肥肉，可他就是管不住自己。他的这种不健康生活方式，在河南居民中很有典型性。
    【造成危害】中国人猪肉食用过多，导致饱和脂肪摄入超标，心血管疾病发病率增加。“由于河南地处内陆，海鲜类产品较少，导致食物中动物性食物搭配不合理，吃猪肉、牛肉、羊肉比较多，鱼虾则吃得少。”郑州大学公共卫生学院副院长吕全军说。
    肉食品含有丰富的脂肪与蛋白质，是正常人不可缺少的营养食物，但吃肉多有什么危害呢？除了猪肉、牛肉、羊肉等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在人体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风等疾病。
    【破解招数】“每周吃两到三次鱼，这样对健康的维护更有帮助。鱼、虾等海产品脂肪含量少，还含有能保护心血管的不饱和脂肪酸。”吕全军说，吃肉的时候尽量不吃肥腻的肉，并且各种动物的肉应该交替食用。
【问题二】搁油多、饭才香
    生活好了，做饭油放得多，饭菜吃起来更香。食用油约90%是由脂肪酸组成的，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，从健康的层面讲，吃油主要就是吃脂肪酸，从营养学角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。
    研究显示，中国居民一天约50%的脂肪酸来自于食用油。调查显示，在河南，脂肪提供的能量高达33.4%，已超过世界卫生组织建议的不超过30%的上限。目前，河南人平均每人每天吃油达42克，超出中国营养学会推荐的25克的标准过多。
    【造成危害】河南省肿瘤医院营养科主任陈惠彬说：“接近90%的缺血性心脏病可能和食用油食用不当有关。”多数人可能不知道，肉类是高热量食物，但油脂类单位重量的热量更高。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，高出一倍还多。我国80%的居民长期食用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、胆固醇摄入量偏高，从而影响人体代谢。
    【破解招数】在总量不变的情况下，应该在炒菜时少放油，“在做饭时可以适当以蒸煮代煎炒，不但对营养价值的破坏少，而且可以少摄入油脂”。郑州市中医院营养门诊副主任营养医师薛玉珠说。
【问题三】饮食品种太单一
    现在市场上各种蔬菜、水果的种类与数量很多，但居民膳食中的蔬菜水果，没随市场上水果、蔬菜种类与数量大量增多而增多，反而在减少。2002年河南居民营养与健康状况调查显示，我省居民谷类的消费逐渐下降，加工食物过程不太注重营养元素的保存，吃精白米、白面的比较多，粗粮、杂粮吃得越来越少。
    【造成危害】中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，淀粉及膳食纤维比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。但是植物性食物中铁和钙的质量不好，容易造成贫血和骨骼不健康。
    【破解招数】吕全军介绍，膳食多样化指的是每日食用的食物要做到种类齐全，品种丰富。
【问题四】饭菜够咸才算香
    中原人的口味讲求香浓，下油重，味偏咸，感觉饭菜味淡了就不香。“2000年的国民营养状况与健康状况调查显示，河南人平均每人每天吃盐超过14克，远远高于中国营养学会推荐的6克。”吕全军说。
    【造成危害】近代医学和营养学已经证明，大量盐分摄入对健康不利，特别是增加了高血压的发病风险。世界卫生组织推荐健康人每日吃盐总量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病高血压患者不超过2克。
    【破解招数】盐中的钠离子是人体新陈代谢过程中的重要元素，通常，人们会觉得吃盐有劲儿，还能增强食欲。“其实我们平时的饮食里完全不用吃那么多盐，每天有3克就足够了。”吕全军说，平时尽可能多吃水果和清淡的蔬菜。