□今报记者 杨 霄实习生 李中海/文袁晓强/图
    能在焦作武陟的一个农家院落中，见到以色列驻华参赞雪山，源自本报于3月17日所刊发的《“奶牛联合国”空降焦作》一文。该文对“多尔克司奶牛饲养园区”这一由多个世界级乳业巨头及资深泰斗在河南联袂主创的国际示范性牧场予以了详细的阐述。兼任多尔克司技术总监一职的雪山，正是以色列驻华国际合作、科技及农业参赞，他是以色列乳业博士、国际乳业顶级专家。
    3月31日，恰逢雪山深入多尔克司项目建设一线，就“国际乳业是否存在 ‘中国无奶论’”、“中国乳业发展的现实缺陷”及“以色列国投资多尔克司的兴趣点”等话题，本报在第一时间与其展开了一番极其生动的对话。
    ○中国政府在力挺乳业腾飞
    东方财经：作为以色列乳业博士及驻华参赞，在中国的这些年您如何看中国乳业发展的变迁。
    雪山：中国乳业5年前的生产方式，只能说是“传统作坊式作业”：从上游乳源建设状况来看，多是家庭式饲养供给。我认为，正是这种“小农经济生产模式”，导致了中国平均奶产量及奶品质较低。
    与此同时，社会公众对“饮用奶产品提高身体素质”的意识也较低。譬如，很多人误以为那只是种饮料，所以只是饮用酸奶……
    在最近的五六年间，中国政府对引导社会公众正确认识“饮用奶制品”所做出的工作，是显而易见的。
    首先是2003年，胡锦涛主席在视察蒙牛集团时就曾指出，“牛奶本身就是温饱之后、小康来临时的健康食品，不仅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，以提升整个中华民族的身体素质”。
    之后，温家宝总理又将饮奶提到国家发展的大计之中，“将每人每天一斤奶，作为中国的一个梦”。
    今年，中国政府两会上尤为值得关注的亮点是，“给牛奶立法、稳定奶价、政府为‘学生奶’埋单、建立龙头企业与农户利益分配机制、调整利益分配格局促奶农增收”等话题。
    东方财经：因此您看好中国乳品行业市场前景，是吗？
    雪山：当然。中国政府对公众建立“每天一杯奶”理念方面的引导，是良性的、也是快速的，这无疑会让中国乳业市场前景光明。
    伴随而来会出现两种现象：一是，中国人会越来越习惯食用牛奶及丰富的奶制品，奶酪等高端营养制品会更快走上百姓餐桌。这一点，你只要到超市里转一圈就很容易看出来；二是，中国乳品行业必然会由原先的只注重提高产能，走向连同提升乳品质量“两手”并重，从而满足消费者日益增长的需求。
○中国乳业发展存在现实缺陷
    东方财经：您怎么看目前中国在乳源建设方面的发展状况？
    雪山：我刚才提到过，中国乳业5年前的生产方式是“传统作坊式作业”。事实上，直到现在也是这样，奶源的供应靠的是奶贩从饲养奶牛的家庭收购。
    近年来，中国人均奶消费量跨越式发展，中国在乳源建设方面的投入也很高，奶产量提升的速度同样是飞快的。但这仅仅是靠奶牛头数增长，而奶牛的单产却很低。一头同种奶牛，在以色列的年产量是12吨以上，在美国是9吨，在中国却只有4吨。由此可见，中国乳源建设缺乏集约化发展，技术、生产模式需要更新。
    东方财经：不难听出，您的画外音是市场上普通中国乳品的质量，难以成为您埋单的理由。
    雪山：哈哈……也不是这样。
    中国的牛奶多是经过高温杀菌的“UHT”产品。譬如中国的蒙牛，就是采用4秒137℃瞬间杀菌技术来处理牛奶的。相对广泛的市场来说，它的牛奶产品品质还是很高的。只是它与鲜牛奶的口感不一样而已。
    然而中国幅员辽阔，无论是上游乳源、还是下游乳品生产企业，都仍处于初级发展阶段，依据市场消费能力与消费意识，首先发展“UHT”高温杀菌的产品是明智的。不然中国的乳业就垮了。
    东方财经：曾听说以色列的牛奶可以直接生饮，是这样吗？在您看来，若想普遍提升中国乳品质量，需要在哪些方面做出努力。
    雪山：需要特别强调的是，没有杀过菌的牛奶我不会饮用。即便是在以色列，我也不建议人们饮用不杀菌的牛奶，哪怕它是来自健康的奶牛。
    检测牛奶质量优劣的一个重要标准，就是看其体细胞的数量。比如做奶酪，就需要体细胞数量及细菌非常少的优质牛奶。以色列乳业能够在世界博得荣誉，首先是因为我们会从牧场奶源的质量抓起。中国乳业若是想全面提升质量，就必须从奶源建设抓起。
    提高牛奶产量和质量，是一个复杂的系统工程，它由多方面的相连性因素所决定：譬如，要建立奶牛健康的管理体系。就像照顾人一样，奶牛的进食、饮水、挤奶频率和数量都有其科学性。什么形状的饲料奶牛喜欢；什么时节收割的牧草能保证它们的口感；在夏天如何降暑、如何保持最佳产奶体温；怎样处理牛粪、管理牛床等。
    当然，挤奶工艺也同样重要。中国目前还多是手工挤奶作业，而在很多国家早就实现了机器人无菌操作，这对牛奶的品质有着至关重要的影响。
    事实上，像蒙牛、伊利、光明等这些大的乳品加工企业，也希望实现企业健康、长久经营，也在奶源基地建设方面做着各种努力，我们有理由相信，未来在中国，肯定可以做出国际一流的好奶，做出自己的奶酪。
    ○多尔克司承载的梦
    东方财经：多尔克司将是一个怎样的牧场？这个牧场吸引您及以色列阿菲金集团投入的理由是什么？在您看来，这个牧场在中国投建的广泛意义又是什么？
    雪山：在中国河南建设的多尔克司牧场虽是一个农业企业，但它却是集纳了世界顶级牧场设计、全自动化管理系统与技术，由多国企业联合投资的国际示范性舞台。全球知名的利乐拉法集团在这里投入了最为先进的设备。而我们要做的，是将自己引以为豪的生产管理系统和技术拿出来，通过这里展现给中国、展现给世界。
    多尔克司建成后，将对中国社会、乳品产业产生三个方面的影响：
    其一，增加市场上高品质牛奶产量，为奶制品的生产提供安全有保证的奶源。并为中国乳业带来国际一流先进技术和设备创造利润的直观感受。
    其二，发挥多尔克司农场的示范效应，改变中国目前传统、粗放型的牧业模式，带动中国乳业奶源建设全面掀起生产方式革命。它也有理由在亚洲起到示范性作用。
    其三，相信以多尔克司示范基地为中心，凭借先进的奶源联合社区经营模式，我们将会用实际成效，带动周围乃至中国奶农实现奶源利润的最大化，从而缩小他们与城市居民的收入差距，提高他们的生活质量。这也是中国政府一直在致力做的。
    东方财经：也就是说贵国也在期待借多尔克司平台，在饲养管理系统与技术方面更好地实现对华输出。
    雪山：哦，当然。呵呵，我同意你的观点。