因为单位离 家较远，上班族中午一般都不回家，所以午餐成为许多人头疼的问题。想要午餐合理膳食、营养搭配、味道合适，那更是一种奢望！一些上班族开始带“私家饭盒”，在单位准备的微波炉里加热一下，吃上一顿可口的饭菜。但天气一天天热了，夏天带什么样的午餐既营养美味又方便、
    不易变质呢？□今报记者 万道静
【现象】午餐“饭盒”既营养又美味
    每天姚小姐都会拎着一个环保布包上班，里面装有她的午餐。中午时分，姚小姐就拿出自带的午饭放入微波炉中加热。微波炉发出“叮”的一声之后，姚小姐便在开着空调的办公室里慢慢享用起可口的午餐来。
    记者发现，像姚小姐一样自带午餐的上班族已经越来越多。11：30，某传媒公司会议室里，微波炉正在加热饭菜，几位带饭的女性正在交流自带午餐的好处。特别注意饮食健康的张女士认为外卖快餐不卫生，吃多了对身体不好，而且习惯清淡口味的她对外卖快餐的浓重口味毫无兴趣。“天天吃根本就无法下咽。而自带午饭就可以想吃什么做什么。另外，自带午饭要经济实惠得多”。“我们单位周围的小吃店、餐厅、外卖盒饭，都吃腻了，真的没有一点胃口，决定从家带午餐。”6月27日傍晚，在棉纺路上一家特百惠专卖店，刘女士忙着挑了一套保鲜盒。
    【专家】午餐多带点五谷杂粮，少带或不带绿色蔬菜
“对上班族来说，自带午餐既经济、营养又卫生，不用出门找饭馆、等位子，也不用去食堂排队；同事们凑在一起吃饭，不仅能展示各自的手艺，还增加了不少交流的话题。”河南省营养学会常务理事、河南省营养室主任陈永春说，“自带午餐，饭盒里应多带一些五谷杂粮，能起到保护肠胃、营养均衡的作用；牛肉和鸡肉可以补充优质的动物蛋白；午餐应该少带那些含高糖高脂的食物，它们会刺激胰岛素和胆汁分泌，降低血液带氧能力，让人容易疲倦。”“如果自带午餐，最好不要带绿色蔬菜，绿色蔬菜长时间放置，不但味道、颜色会改变，而且会产生亚硝酸盐，会伤害身体。”河南省肿瘤医院营养科主管营养师陈惠彬说，“带饭的话，一定要加热加透。从营养学的角度讲，自带午餐，应该生吃一些黄瓜、西红柿、水果，补充维生素，晚上要补充一点绿色蔬菜。”
    带饭的话，米饭是最好的主食。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜用微波炉加热。
    另外，营养师提醒你，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖，这些方法烹饪的菜肴在微波炉里加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波炉加热时进一步破坏它的营养成分。
【提醒】夏季带午餐保鲜要做足
    “夏季带饭保鲜工作要做足。”陈惠彬说，“在气温高时，饭菜很容易变质，再加上自带午餐是放在封闭的饭盒中，饭菜就更容易变坏。如果要带，最好是在早晨做好，且办公室里有冰箱可以存放。如果是晚上做、中午吃，食物放凉后，一定要放到冷冻室保存，可以增长食物保鲜的时间。”
    在夏季高温下，由于存放的时间比较长，自带菜肴要在保鲜方面多下点工夫。不少的带饭族在长期的带饭过程中总结了不少的小经验：比如，夏天，带凉拌菜应该是一个不错的选择。由于凉拌菜里面加了不少的蒜和醋，有杀菌作用，长时间存放也不易变坏，而且比较开胃，适合在炎热的夏天中午食用；有些菜里，会引起菜肴变质的作料可以在饭盒里面分开存放。叉烧、卤制的肉类、腌制品，这些食品不容易变质，减少了保鲜的困难，是中午带饭常见的食物。但是这些食品不宜长期食用，否则对人的身体有害。
    另外，选择一个好的饭盒，也有助于食物的保鲜。要选择那种可以在微波炉里加热、卫生方便不烫手的，并且可以把饭菜分开盛放的饭盒。这种饭盒有多个隔层，可以分开盛放美味的菜肴和米饭，不会混乱和串味，保温和密封性能好，因此保鲜性能好。