宋朝外卖很花哨 超级小吃馉饳儿来一套？

    客官，来一碗大鱼馉饳儿？

    看《东京梦华录》的时候，美食实在是太多了，一眼扫过去哪儿哪儿都是吃的，就把馉饳（gǔ duò）儿这个超级小吃给错过了。看《三言二拍》时，又发现了馉饳儿的身影，这次更形象了，叫鹌鹑馉饳儿。啥？鹌鹑串的串儿？错！书里有注释——一种面食。馉饳音同“骨剁”，是那时的时尚小吃，堪比如今网红食品“脏脏包”。

    馉饳儿也是面皮包馅儿，不少人把馉饳儿当成饺子、馄饨。但《东京梦华录》里，饺子、馄饨、馉饳儿是分开单列的，显然不是一回事。

    拿记载较多的鹌鹑馉饳儿来说，鹌鹑馅儿放进正方形面皮中间，然后沿面皮对角线对折成三角形，在其中一角沾水粉芡，把另一角折上去压紧、两端拉齐，形成元宝状。这个方法跟包饺子是绝对不同的，跟包馄饨确实有相似之处。不过经过叠角、拉齐等工序，馅料与面皮之间会有较大空隙，下汤锅煮的时候馉饳儿会迅速鼓起来。这种煮了之后气鼓鼓的状态，在大宋成了一句歇后语：馉饳儿做的——气性大！

    馉饳儿还可以油炸，吃的时候用竹签等穿起来，蘸盐或汤料。《三言二拍》里就有描述：僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾黄穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道：“官人吃馉饳儿。”

    因为馉饳儿是包馅料的，所以馅儿的选择余地很大。《山东民俗·日常食品》里还写了大鱼馉饳：“大鱼馉饳。取新上岸鲜鲅鱼，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜、油，包为饺子，大如小儿拳，煮熟，每碗只盛两只，中等饭量，六七只尽饱，吃来极为酣畅。”听来如此酣畅淋漓，客官，要不要点一碗？小二立马送到，包你吃到热乎的馉饳儿。

    水晶皂儿、荔枝膏……

    大热天儿的听听都爽歪歪

    外卖只能点正餐？想吃零食咋办？大宋的吃食，只有你想不到的，没有点不到的。来果子巷瞅瞅吧。果子是个啥，水果还是油条？其实，大宋的果子是生果、干果、蜜饯、凉果和饼食的全称。在饮食以素食为主的宋朝，吃货们就对果子情有独钟，爱吃到根本停不下来。

    金庸的《射雕英雄传》里，就有这么一段：郭靖与黄蓉第一次见面，郭靖请她吃了一顿丰盛的大餐。黄蓉先点了餐前开胃小吃：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂，伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”喏，果子的身影可谓无处不在。

    对于果子一词的出现，河南大学黄河文明与可持续发展研究中心郭西梁认为：“宋之前并没有果子的说法。果子之所以出现在饮食文化昌盛的宋代，是缘于发酵技术和炒菜的相继出现和成熟。”如今，西北地区还把油炸面食叫做果子；湖北人习惯把油条叫油果子，糖果叫糖果子；在豫东地区，至今还把过年自己吃和馈赠亲友的一种点心称为果子。

    信阳潢川，就有一道始于北宋的面食点心三股油果，其为长形三股，用油炸制而成，色泽嫩黄，酥脆微咸，香味独特。据说，乾隆皇帝几次下江南到光州（今潢川），每顿早饭都少不了它。

    虽然名称是流传下来了，但宋朝的果子和现在比，品种更多，口感更好。《东京梦华录》记载：“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得佳宾，觥酬交作。是月茄瓠初出上市。东华门争先供进。一对可直三五十千者。时果则御桃、李子、金杏、林檎之类。”并且在《东京梦华录》中，孟元老把果子和饮食写在一起，既表明了果子在北宋饮食里的重要地位，也反映了宋代饮食文化的素食之风。当时的中原人逐渐摆脱了唐代粗犷的饮食风格，素食增多，开始向细腻精致转变。《东京梦华录》中出现的果子有水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元等。咋样？大热天的，宅在家里，点上一份冰冰凉的甘草冰雪凉水，美得不要不要的吧。

    外焦内嫩的武大郎炊饼

    美食繁多的大宋，外卖品种让人眼花缭乱，因此，竞争也相当厉害，就连武大郎也忙得脚不沾地地蒸制炊饼。宋朝的炊饼也因为武大郎而流传千年。据说，炊饼原来叫“蒸饼”，因为宋仁宗名祯，音近“蒸”而避讳改成为“炊饼”。武大郎卖的炊饼和其他饼类差不多，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两面相似，没有正反面之分。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部夹层有盐和胡椒粉，外焦内嫩，韧性十足，好吃到没朋友。

    实际上，宋时人们常食用的饼远远不止炊饼一种，其品种繁多，五花八门。诸如烧饼、甘露饼、金银炙焦牡丹饼、菊花饼、春饼、芙蓉饼、梅花饼、油饼（也叫胡饼）、环饼等。

    武大郎卖的炊饼，后来被人们做成了“玉砖”——“截彼圆壁，琢成方砖”，《本心斋疏食谱》有载。

    胡饼也是深受宋朝人欢迎的食物之一。《东京梦华录》中就记载了开封胡饼店的盛况：“胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。”

    炊饼、甘露饼、金银炙焦牡丹饼……如果能点份外卖，你是选武大郎的炊饼，还是听起来高大上的金银炙焦牡丹饼？作为一枚资深吃货，深知最简单的，往往是最不能错过的，所以，小哥，来份武大郎炊饼。

    七夕巧果走一道

    七夕将至，如果能穿越回宋朝，每家必备的节令食品七夕巧果一定让你垂涎三尺。孟元老在《东京梦华录》中描述：北宋东京（开封）城内，人们从七月初一就忙着准备七夕供品和时令物品。潘楼街东、宋门外瓦子、州西梁门外瓦子……车水马龙。集市上最热卖的也是每家必备的节令食品七夕巧果。

    七夕巧果是烙制或油炸的各类小面食，也叫“榼饼”“小果”“花儿”“巧馍馍”等。民谣有：“七月七，炸花吃。”《东京梦华录》中称之为“笑靥儿”“果实花样”。因“巧”和“桥”谐音，因此人们认为在七月初七这天吃巧果，不仅能帮助牛郎和织女在鹊桥上相会，而且自己的心愿也能通过“巧”（桥）来实现。

    北宋时期的巧果品种，那是极多的，主要原料是油、面、糖、蜜。将发面团放入剪刀、梨、茄、瓜、石榴、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蟹、虾等各种图案的木模（也叫榼子）中，将成形后的小饼油炸或烙食。有些巧果还被点染为七色，用长线穿成串，尾端系沙果或花布，挂于壁间，以为装饰和零食。

    还在为七夕送女朋友啥礼物发愁？来份七夕巧果，一个外卖送到女朋友手里，既表心意，又能乞巧，So easy。