首页 > 行业频道 > 正文

推荐:在线提供新闻线索

第3届中国预制菜展丨京东物流刘本禹:123产融合发展的预制菜产业园机遇分享

来源:华夏小康网 2023-03-22 09:42:14
  • 关注官方微信

  • 天天315消费维权

“第2届中国预制菜产业博览会”于12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,京东物流产业园区规划方案总监刘本禹开展了“123产融合发展的预制菜产业园机遇分享”的主题演讲。刘本禹表示:预制菜是生鲜冷冻品,对供应链流转效率要求非常高,需要做深度的库存管理和库存批次管理,这个时候全渠道库存共享非常重要。

以下是刘本禹的精彩演讲汇编:

我今天介绍京东集团各个业务板块,在预制菜产业能够对生产企业和品牌方有哪些助力,各个企业和品牌方能够和京东的什么部门合作什么样的业务;第二是分享一下我们在预制菜产业里面发现的两个趋势,基于这两个趋势分解预制菜食品安全怎么管理、预制菜客户满意度、用户运营怎么管理;最后再讲一下我们在县域做一二三产业融合的产业园区的方案。

京东集团:以实助实,创造更大社会价值

京东集团是一家新型实体企业,从创始之初就实现商流和物流一体化,京东自建物流,解决了在电商交易过程中的效率问题,降低了消费品的流通成本,同时也创新了电商用户体验。京东根植于实体经济,成长于实体经济,服务于实体经济。

预制菜是今年京东商城要重点打造的趋势品类,早在2019年就布局该领域,几乎未来三年能助力打造20个销售亿级的预制菜品牌,5个销售过五亿级的预制菜品牌。此外,今年京东预制菜的重点将继续放在相关标准规范的制定层面,在B端和C端协同发力,帮助预制菜在一二三产业融合道路上走的更远。京东也有很多B2B的业务,比如京东餐饮有自营的线下门店,同时也帮助餐饮企业做供应链。再一个是京东京造,即京东深度参与产业链和品控来做自有品牌,在这个品牌上服务了千万级的京东PLUS客户,销量非常有保障。

物流板块,京东在全国运营超过1500多个仓库,这些资源也都可以和餐饮企业开展B2B\B2C的合作。

工业板块,为厂商、企业免去备货麻烦,提供MRO、电子元器件等工业品的采购解决方案及工业数智化综合解决方案。

京东健康和京东科技是做深度用户运营的。因为餐饮行业最终还是要落到用户服务和客户满意度,用户运营,基于服务的用户去做全场景的餐饮服务,才能有更多的业务想象的空间。

京东物流是从京东内部成长起来的一个物流企业,也就是从一个企业里面的物流板块发展成物流企业。通过十年的发展,2017年开始对社会开放,目前外部客户占整个业务量的60%以上。现在公司进入一体化供应链服务的发展新阶段,即帮助客户做商流物流一体、仓运配一体、计划执行供应链一体化。

随着消费供应链服务的成熟,京东物流进一步向生产供应链和采购供应链延伸。也就是我们服务的2.0阶段“做长、做深”。向前端采购供应链去延伸,向后端的下沉物流和逆向物流延伸。做深就是帮助企业打通计划体系,从计划体系一直到采购、生产和物流做全流程、全链路的供应链代运营,帮助企业更好地提升库存周转率,降低物流的成本,提升交付效率。经过几十年供应链的实践,京东将供应链方面的经验、能力以及技术运用到餐饮和预制菜产业,来帮助餐饮产业做采购、生产和销路的拓展和品牌的建设。

预制菜行业趋势

京东服务了两万多家的餐饮企业,经过和餐饮企业服务的磨合,我们对预制菜有一些认知。

第一个趋势是中央厨房的产地化。

预制菜从业者都知道,预制菜是一个餐饮工业化的过程。随着餐饮工业化,大约在十年前,餐饮企业纷纷自建中央厨房,这些中央厨房多建在大城市周边,通过批发渠道采购食材,然后在中央厨房实施标准化加工,进一步服务连锁餐饮,服务更多的门店。

随着社区团购、基地直供等新兴供应模式的发展,削弱了批发市场的集货功能。中央厨房慢慢发展成在产地采购、加工,再运输到城市周边央厨,这个时候央厨的功能从重生产偏向配送中心功能演变。各种食材都有对应的加工工厂,比如米面加工工厂、净菜加工工厂、调理包加工工厂等。这时候配送中心就有可能发展供应链公司或专业的仓运配物流服务帮他运营。所以第一个趋势就是中央厨房的加工职能产地化,产地的仓储成本、人员成本、加工成本比在大城市周边更有优势。

另外,在生鲜农产品上行过程中有20%到25%的损耗,而国外发达国家可以控制在5%甚至3%以内,他是怎么做到的呢?第一先进的冷链技术,第二就是产地加工。产地加工能够实现生产损耗低、仓储加工成本低,这时候食材利用率就高了。

所以,京东到县域农业主产区辅助建设预制菜产业园,以农业产业园为抓手,引领一二三产业融合发展。实现食材全利用、低损耗,比如京东物流在陕西武功县建了一个产地智能供应链中心,通过智能分选的设备,将水果按照品质分级,通过这种方式,优级水果就卖出原来的产值。

在产业园区里面做加工一定是单品类的。要做规模化,精细化就一定是单品类。这时候就要控制食材规格的标准化和内含物的标准化,做数字化的种植、养殖。比如我们合作的胡萝卜汁,用酵素工艺发酵,主打的卖点是解辛辣、解油腻,但是目前只能在成都和重庆的门店销售,因为产能供应不上。同时,标准化的种植是对当地农业技术的升级,让农民能够增产增收,政府也能够增税,发挥应急保供的职能。接着向三产去发展,做成品牌化的商品,提升品牌的认知,扩大销售半径,拓展销路。

为什么大家能够在一个产业园里聚集发展,这就涉及到前面嘉宾分享的产业集群的概念。因为一个工厂生产的单品类的服务能力是有限的,在产业园区里多个工厂发展各自的商品,然后一起服务共同的目标客户,就形成产业生态。同时在产业园区里,像京东物流做标准化公共的仓储冷链服务,就不需要每个工厂都做材料和成品的冷库,成本也是优化的。另外,园区里会建公共的水电气甚至排污设施等,对入驻的工厂,加工成本能够最优,能源和物流成本最低,集群发展就比较有优势。

这个模型在工业园区里面用得比较多,运用在预制菜的园区,需要一些预制菜产业特殊的功能。比如预制菜的品牌创新中心和品鉴中心,企业产品开发的过程会非常快。园区里面也会建供应链金融中心。京东物流帮企业做代仓、代运营,由于很多银行认可京东的库存数据,企业做大量原材料存储和成品备货时,银行就可以给企业提供贷款和供应链金融服务。

同时,农产品上行的物流节点也是我们京东物流助力工业品下行的物流节点。刚才讲的更多是农产品的上行,通过这样的物流节点搭建的县乡镇的物流体系,让工业品快速下行,能够让县域的电商消费者享受到大城市同样的211限时达。这样产业园区里的物流业务就盘活了。

刚才讲做农产品的深加工,从预制菜食品安全的角度来讲,企业要下沉到产地。接下来从餐饮的零售化角度来讲,预制菜行业第二个趋势是餐饮零售化。

大家都知道餐饮门店要做全品类的采购,做连锁餐饮,特别在大城市10家以上的连锁餐饮需要建央厨。在中央厨房集中加工,然后整合其他的中央厨房的产品,构成配送中心。配送中心服务所有连锁门店,餐饮企业就可以去发展门店外卖外带的业务,营业范围就扩大了。

随着预制菜产业发展,以及冷链存储和运输技术的发展,餐饮企业可以做一些电商销售。西贝已经在验证这样的模型,门店销售只占销售额的一半,更多是通过线上销售。这个时候就需要做零售化和用户运营。

像西贝、海底捞早已把产品卖到商超和新零售的渠道,把电商做起来之后,就要做用户运营。这样就需要京东物流这样有强大的全国的仓网布局和计划补调的供应链服务来支撑庞大的业务。品牌方做深度的用户运营的话,除了餐饮门店的触达;还可以做外卖外带的家庭消费业务;进一步,还可以做商超零售、学生餐和高铁飞机配套的盒饭,这样就可以把商品在全渠道进行推广。

123产融合发展的预制菜产业园

接下来分享一下一二三产融合发展的模式。

在京东物流预制菜产业园区天然的是物流商流解耦。现在很多品牌商还在做线下招商,商流物流一体,企业的经销商同时又是仓储物流配送商,这是传统的业务模式。

产业园区内,京东物流做的公共仓储物流的服务,即货在京东物流的仓里,企业可以开发各种各样的销售渠道,甚至经销商卖了货以后,可以由京东物流的公共仓储服务做配送。因为预制菜是生鲜冷冻品,对供应链流转效率要求非常高,需要做深度的库存管理和库存批次管理,这个时候全渠道库存共享非常重要。目前京东在全国有80多个冷链仓,可以迅速把企业的货,根据销售渠道和目标客户群体,铺货到各个冷链仓,不管企业做线上电商还是传统批发,都可以快速地履约。

京东物流还做了前置的产地仓,特别是生鲜的蔬菜,能够做到采摘下来就进京东冷链车,在半个小时內就将中心温度降下来。这样原料在流通过程中损耗少了,保值就更高。京东有仓储物流的全流程温控平台保障产品不会失温,冷链平台可以实时监控全流程的仓、车等运输设备的温度区间,超过设定的温度区间就会报警。

京东拥有全渠道的履约系统,打通了京东自营的仓、品牌商的仓、品牌方及经销商的门店等全渠道库存,推动商流物流解耦,物流可作为专业化能力独立出来提高效率和用户体验。通过全渠道库存的共享,履约平台智能分单,建立高效的配送履约链路。预制菜同样可以适用这种履约模式,仓、门店,甚至外卖点都是履约节点。

京东物流还可以做标准产业园区规划。如果当地有建产业园区的想法,京东物流将从产业园区的规划入手,分析行业定位是什么,园区做什么业务,怎么做用地规划等。京东物流因为在全国多地都有“亚洲一号”大型智能物流园区的建设和运营的经验,会把运营的标准和软硬件植入到产业园区,对标京东物流高标准园区。然后京东物流也可以做整个园区的代运营,包括仓运配的代运营,园区的物业管理运营等。

在全链条里,针对食品安全管理,京东物流能够做到从一产食材和二产加工预制,到销售渠道全程流通的溯源。在京东商城上买了商品,扫溯源码就可以看到哪种工厂加工的,哪套工艺设备加工的,哪个加工班组加工的,甚至用到什么食材,都能看得到。

在园区建设运营过程中,特别是单个企业想要建物流园,不知道怎么和资方合作时,京东物流可以帮企业从规划到建设,到运营全程做赋能。

以上是刘本禹带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。

【广告】
有新闻想爆料?请登录《今报网呼叫中心》( http://www.jinbw.com.cn/call)、拨打新闻热线0371-65830000,或登录东方今报官方微信、微博(@东方今报)提供新闻线索。今报网商务合作招募中,诚邀合作伙伴,联系邮箱:jinbw2004@126.com。
本站部分内容系互联网转载,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。企业宣传商业资讯,仅供用户参考,如用户将之作为消费行为参考,敬告用户需审慎决定。
  • 时政
  • 河南
  • 社会
  • 民生
  • 财经
  • 教育
  • 行业
  • 综合

东方今报|资源手册|呼叫中心|联系我们|版权声明|法律顾问|广告服务|技术服务中心

Copyright © 2005 - 2020 JINBW.com.cn All Rights Reserved.

制作单位:东方今报·今报网编辑部  版权所有:东方今报社

关注我们