疫情下的年夜饭你打算咋吃

    商家和市民都挺纠结 预制菜火爆

    受疫情影响，很多人担心年夜饭仍旧无法堂食

    “过了腊八就是年”。随着除夕夜脚步的临近，关于年夜饭的生意也提上了日程。

    年夜饭，中国人最重要的一顿饭，它带着中国人特有的温馨，被赋予了重要意义。大江南北，长城内外，凡中国人生活的地方，年夜饭都是尽可能地隆重。莎士比亚在《哈姆雷特》中说过一句名言：生还是死，这是一个问题。对于疫情下的郑州市民来说，年夜饭订还是不订，这是一个问题；对于商家来说，年夜饭是不是提前准备，这还是一个问题。记者走访一圈，无论是市民还是商家，大家说得最多的都是：走着看，取决于疫情什么时候结束。

    □大象新闻记者 邱延波/文图

    市民：订不订，纠结中

    “现在的疫情不知道啥时候结束，如果订的话，担心疫情影响，到时候去不了饭店。如果不订的话，怕到时候爆满，订不住了。”1月14日，郑州市民李先生说，往年他们家的年夜饭都是在饭店里吃。一般情况下，他们都会提前一个月订好，但是今年情况特殊，2021年11月份的时候，郑州出现疫情，2022年1月，郑州再次出现疫情，这让一家人都挺纠结的。

    郑州市民任先生老家是南阳的，每年春节，他都会回老家过年，年夜饭都是父母在家做。今年，因为疫情影响，他很可能回不了老家。再加上孩子的学校有很多要求，怕回老家影响到孩子节后正常上学，任先生今年已经决定在郑州过年了。至于最隆重的年夜饭该怎么解决，他还没想好。

    “疫情到时候结束不结束，现在说不了，就算结束了，如果堂食没放开，还是没法去饭店吃。”任先生说，现在啥事都不好说，确定不了，只能走一步说一步。

    从农村走出来的郑州市民王先生说：“在农村老家，每到过年的时候，家里除了炸油条，还要炸土豆、莲菜、鸡块、鱼块等各种菜。年夜饭，就是炒几个菜，再配上一些事先炸好的菜。”今年回不了家，他准备让家里提前多炸一些菜，给自己快递过来。

    “不用去饭店吃，就喜欢老家的过年方式，那些油炸的菜，就是我过年的标配。”王先生说。

    商家：预订的人很多，现在不敢提前准备食材

    “年夜饭每年都做，早早就接受预订了。今年跟往年比，订的桌数差不多，大年三十晚上，再加上初一初二中午的，已经有70多桌了。不过，现在他们都还没交订金。过几天，如果要他们缴订金的话，可能有些客户就要退订了。因为看今年这种情况，疫情不知道啥时候结束。”现在还处在隔离期的郑州一饭店老板贾松臣说，前段时间，郑州有一名感染者曾到过他的饭店，虽然停留时间不长，贾松臣也没直接接触这名感染者，却还是被定为次密接者，要求在饭店隔离。

    自己现在都还在隔离期，贾松臣对疫情更敏感，他说因为担心疫情，饭店不敢提前准备太多食材，“根本不敢准备，万一到时候大家都出不来，备的菜因为没人来吃，咋办？2020年春节的时候，就是因为疫情，很多饭店提前准备的菜消化不掉，饭店赔了很多。”

    郑州另一个饭店的负责人张志恒说，饭店现在预订的年夜饭再加上大年初一中午和初二中午的，有近百桌了。在疫情还没有结束的情况下，张志恒说，饭店也很纠结，“现在还没收订金，说不定一收订金，大家都不订了。也不敢准备太多，先看情况再说吧，眼看着离过年没几天了。”

    郑州市二七区政府斜对面有一家饭店，是个网红店，他家的鱼头泡油条是招牌菜，很多郑州市民喜欢到这里打卡吃饭。负责人闫志华说，他们饭店是新开的饭店，今年也接受预订年夜饭，三天的桌数已经超过80桌了。

    “我们是网红店，一方面希望更多人预订年夜饭，另一方面又担心人数太多，到时候准备不足，因为现在谁也不敢提前准备太多食材。还有一点，有些饭店推出的有预制菜的年夜饭。如果推预制菜的话，受疫情影响就比较小了，可以提前准备，送货到家。”闫志华说。

    趋势：

    越来越多的人开始接受预制菜

    当你想要用更短的时间、更便宜的价钱做上一桌年夜饭，预制菜似乎是更好的选择。更重要的是，疫情的不确定性带来的“就地过年”政策，也催生了很多人对于预制菜的需求。

    “吃年夜饭一定要在家里，这样才有气氛。我要买点预制菜，到时候在家简单热一下就好了，品种丰富，还不累人，多得劲。”郑州市民梁先生说，往年都会把父母接过来，都是父母亲自下厨做年夜饭。今年因为疫情影响，父母在老家过不来，他准备买一些预制菜，然后再配上自己简单做的菜，基本就很丰富了。

    在一所高校当老师的张女士说，今年的年夜饭她选择在家吃，因为疫情，她不想让家人冒风险。另外学校对疫情防范要求很严，万一自己和家人出一点意外，会影响到学校的工作，所以她和家人都尽量不外出，不到人多的地方去。

    “做菜手艺不精，遗传的，我妈做菜就很简单。没办法，年夜饭就买预制菜了。不少饭店都推出预制菜，我大概看了一下，价钱不贵看着很诱人。到时候就弄个这，晒朋友圈的时候也高大上。”

    近几年，快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。在某电商平台上，不少商家的预制菜产品月销量均已过万。过去一年的郑州，暴雨叠加疫情，让很多市民习惯了宅家。不管是点外卖还是买预制菜，市场都很大。

    春节近在眼前，不知道您的年夜饭准备做何打算呢？

    ■链接

    预制菜市场迎来爆发式增长

    所谓预制菜，又叫“快手菜”，就是“半成品菜”，在工厂清洗、加工、搭配好了荤素菜式，再用冷冻或真空包装保存。消费者买回家后，只需要加热几分钟，或搭配自带的调料包进行简单的烹饪，就可以食用。

    预制菜最先于20世纪60年代起源于美国，在70年代末进入日本，我国在2000年正式起步，而概念真正爆火则是在2020年之后。在疫情背景下，人们居家用餐的频率增多，预制菜迎合年轻消费群体的快节奏生活方式，“懒宅经济”推动了预制菜行业的高速发展。

    临近春节，预制菜市场迎来爆发式增长。某外卖平台的数据显示，近一个月来，预制菜订单量同比涨幅超过50%。某网购平台的数据显示，“半成品年夜饭”位居“2021年十大新年货”榜首。

    国海证券研报认为，预制菜是近五年来食品加工行业中发展最快的子行业之一。预制菜行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由 B 端延伸至 C 端消费者，由一线城市延伸至二、三线的树形发展路径。目前，整个行业规模超过2000 亿元，相关企业超过7万家。

    艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，这一数字在两年后将超过5000亿元。

    山西证券则更加乐观，其研报中预测称，未来3年至5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。