75岁非遗传人当“郑漂”

    今年75岁的糕点师傅卫全发在2014年离开了在开封开了几十年的老店，只身前往郑州当起了“郑漂”，如今已是他来到郑州的第8年，8年间油涨面贵物价飞涨，卫师傅的糕点价格却不动分毫，始终保持着两三元的价格，卫师傅说，他来郑州不为赚钱，只为将传统糕点文化发扬光大。

    □东方今报·猛犸新闻记者 李莉 实习生 刘鑫

    花甲之年离开家族百年老店当“郑漂”

    卫师傅祖籍山西，从祖父那辈儿开始，卫家来到开封做各类传统糕点，到卫师傅这儿已是第三代。百年时间一晃而过，祖传的红木器具用出了包浆，卫家老店也在开封站稳了脚跟。2006年，卫家糕点老店被评为开封市传统糕点名店，卫师傅的三糕三酥三饼和老式月饼制作技艺更是被列入开封市第二批非物质文化遗产名录，若是提起卫师傅，开封的糕点爱好者可谓无人不知无人不晓。在很多人看来，卫师傅已经功成名就，收两个徒弟就可以颐养天年，年过花甲的卫师傅却做了一个决定——离开开封，前往郑州重新创业。

    “现在很多人根本就不知道啥叫传统糕点，提到白皮儿、三刀，都不知道是什么。”卫师傅解释自己这把年纪还要当郑漂的原因，“我来郑州，就是希望能让更多人了解传统糕点，把这东西传播出去。”

    8年不涨价，一个糕点卖3块

    “老卫这人可奇怪，我买他家糕点从开封到郑州这么多年，就没见他涨过价，一直都是两三块一个，俺几个劝他涨他都不涨。”为了这口点心，张先生从开封跟到了郑州，是卫师傅十几年的老客人，熟络到称卫师傅“老卫”的地步，但即便是他也不清楚卫师傅心里是怎么想的，“一个蛋挞卖7块，老卫糕点的味道和费的功夫可一点也不输西点，卖3块还不够费劲钱。”

    不管其他人怎么想，卫师傅心中有本自己的生意经，在他看来，做糕点已经有利可图，若是再将水电房租平摊到每个糕点的成本上，未免有些不够地道，做得好做得多自然卖得也多，哪怕便宜点辛苦点又怎么样呢？

    “这个价钱已经可以了，得让大家都吃得起。”卫师傅告诉记者，“我来郑州的目的不是赚钱，想赚钱我就不来郑州了，我来这边是为了传承。”

    每天忙到凌晨全年无休，手上功夫无人承

    卫师傅每天中午开始准备第二天要卖的糕点，都要忙到凌晨才能休息，一年365天，天天如此。“我的每一种糕点都有一套复杂工序，别看这面小小一团，手上的功夫可是变化无穷。”

    卫师傅精神矍铄，一头银发束成不羁的马尾，常年揉面的肌肉发达丰盈，走起路来也是龙行虎步，未显半分老态，但他毕竟已经75岁高龄，如今门下却没有徒弟，这让他感到些许无奈。

    “现在来拜师的人很多都动机不纯，问他学成之后要干吗，说要开连锁店收加盟费，说要用大机器批量化生产，这样的我不收！我要的是能静下心来把这门手艺传下去的徒弟，不是总想着怎么用这东西赚钱的人。”说完，卫师傅俏皮一笑，“其实他们不懂，你越是不想着钱，钱反而会来找你，踏踏实实做糕点才是正道。”

    谈及未来的打算，卫师傅的目标很明确，他要做糕点，要把这东西打造成郑州糕点的招牌，他会一直干下去，直到干不动为止。