一锅三四斤，先炒再焖做出来的这份面咋就恁对胃口 - 今报网东方今报官方网站河南广电全网融合平台

焖面

对于河南的吃货们而言，每次和朋友约饭， 无论组局吃的是什么，吃到最后也一定要来一份面才行 。自己一个人吃饭，就更得安排一碗面。烩面、拉面、炒面、热干面……都吃了一遍， 差点忘了这一碗 ！

单说襄县，吃货们可能比较陌生。但把它和焖面放在一起时，吃货们顿时眼前一亮。“噢噢噢，想起来了，这不就是我经常去吃的 襄县焖面 嘛！” 城北路 上的这家馆子，主打的就是被吃货嘴里经常念叨的焖面。

一进店，就被吃货们 “埋 头吃面 ” 的热情给感染了。焖面一端上桌，心急的吃货手机一扔，拿起筷子一挑就是一大口。讲究的食客，不急不慌扒上两瓣儿蒜，咬一口蒜，吃一口面，得劲！

看看桌子上扒好的蒜，就知道 “吃面，小飞很在行！” 。刚刚做好的焖面油润鲜亮，热气裹着香气不由分说的扑了一脸。一口塞进嘴里， 香、软、筋 几种滋味交织在一起。还没来得及咬断，就忍不住点头狂赞。

光我们说香，还不够有说服力。聊天当中，我们碰到一位食客，是 从巩义开车过来的 。说是来郑州开会，顺道过来吃上一份他惦记了许久的焖面，工作解馋两不误，心里乐开了花。

焖面，从字面上看，就知道制作需要费工夫。 就是这个看似简单的焖制过程，没有几年手头经验可是做不来的。热油爆香牛肉，下入黄豆芽、豆角、芹菜等配菜，再把提前准备好的生面铺在菜上。

接下来就是 重头戏 了。盖上锅盖，隔上一会儿就要旋转一下锅的方向，一边转锅一边还要顺着锅盖的缝隙往里浇汤汁。这样才能既让焖面均匀受热，也能充分入味儿。

焖面出味儿的关键都藏在高汤和秘制料粉里。 焖制五分钟后，还要再浇上一次高汤和一些色拉油，然后翻面撒上蒜末，出锅。此时别着急掀开锅盖儿， 让面在锅里再飞……错了，再焖一会儿， 口感更佳哦。

师傅 做焖面已经有二十多年 ，他讲 焖面要现吃现做才对味儿。 店里的焖面 大份1斤6两面 ， 小份1斤4两面 。一口锅，一次最多能焖出三四斤面。所以赶上饭点高峰期来就餐，多多少少还是要等上一会儿。

老吃家告诉我们，来这里吃焖面，一定得搭配一碗 鸡蛋汤 。鸡蛋汤味道酸辣，余味中还有丝丝胡椒的香味。一份焖面，一碗汤下肚，味蕾瞬间被照顾的服服帖帖。起身擦擦嘴，打个饱嗝，心满意足的离开。

- 焖面的二三事 -

店名：襄县马记焖面城（清真）

地址：郑州市城东路和城北路交叉口向东200米路北（👈点击导航）

消费：人均14元

营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00

责任编辑：兰明群

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