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时间的礼物——仰韶彩陶坊酒之“久储藏”||不求快的仰韶

来源:猛犸新闻·东方今报 2021-02-07 16:06:42
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这是一个凡事求快的时代,“快餐”、“快车”、“快线”等一系列的“快”充斥着我们的生活,在提供便利的同时,也在我们的内心深处悄悄植入了太多浮躁和不安。

三千年读史,无外功名利禄;九万里悟道,终归诗酒田园。在这片日新月异、忙碌焦灼的土地上,一定有很多人希望自己能够暂时慢下来,轻轻地舒口气,或静看一片云的舒卷、一只蝶的翩跹,或慢品一碗粥的清甜,一杯酒的陶然。因为这是几千年来,融入中国人骨子里的澎湃诗意。

慢下来,与其说是一种态度,不如说是一种智慧。譬如那一瓶美轮美奂的仰韶彩陶坊酒,正是在“慢”中接受了反复磨砺和打磨,成为时间馈赠给我们的那份至臻之味。

时间的礼物——仰韶彩陶坊酒之“久储藏”||不求快的仰韶

久储藏

老百姓常说:“酒是陈的好。”白酒行业中也关于白酒也有“三分酿,七分养”的说法。这些说法是否有科学依据呢?答案是肯定的。

一般来说,刚从酿酒车间生产出来的原酒,口感十分燥辣,酿酒师傅称之为“新酒味”。这些新酒倘若经过正确贮存,那股燥辣味便会随着时间的推移逐渐减少,酒味也会变得愈加醇美协调,这个过程的术语叫做:老熟。

时间的礼物——仰韶彩陶坊酒之“久储藏”||不求快的仰韶

关于老熟,有一个根本前提:新酒必须是粮食酿就的优质原酒。如果是劣质酒,再长时间的储存,也没有多大意义,也就谈不上老熟了。

对于优质原酒来说,恒温、恒湿、安静的储藏条件最利于老熟。在仰韶,仰韶生态酿酒园区内的万吨恒温酒窖和仰韶仙门山洞藏基地——陶香洞天,正是最适宜优质原酒老熟的“风水宝地”。

时间的礼物——仰韶彩陶坊酒之“久储藏”||不求快的仰韶

在这里,四季皆景,环境优美,储藏原酒的器具是专用陶坛,储存的时间一般达3-15年之久。在这漫长的岁月中,由于陶坛的特殊材质,空气中的氧气可以透过微孔进入坛内,与原酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸作用,从而加速原酒的酯化、氧化,促使陶融型原酒在贮存过程中加速老熟。与此同时,陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得更加纯净健康,酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,酒的质量便升华到了一个新的境界。

这是这样经年累月的“久储藏”,使得陶融型原酒褪去了最初的燥气与杂味,酒香丰满而协调。

这一瓶令人陶醉的仰韶彩陶坊,是环境、时间共同淬炼出的天地精华,也是仰韶人奉献给爱酒之人、懂酒之人的一份珍贵礼物。

责任编辑:孟德超
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