从豫菜到国宴 品二合馆海参羊肉冬之味更知人间值得

花雕蟹汁脆皮海参(选用辽宁大连地理标志产品——辽参为食材)

　　二合红焖羊排(选用宁夏地理标志产品——盐池滩羊为食材)

　　春生、夏长、秋收、冬藏，是大自然之“势”。

　　“君子谋时而动，顺势而为”，才能“天人相应”。

　　吃饭也一样，2500多年前，孔子就提出“不时不食”。

　　在对的时候遇见对的人，才能美美与共，和合共生;

在对的时候，进应季之食，才能“今冬进补，明春打虎”。

　　2019年岁尾，“大雪”节气叩门前，以经典豫菜和国宴著称的二合馆，在郑州港区店，邀来省会中医药、餐饮、文学、音乐、诗歌及新闻各界朋友，举办了一场“大师匠心冬之味品鉴宴暨2019冬季海参羊肉美食节”。

中国烹饪大师、钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师李志顺先生，携爱徒深入辽参和宁夏盐池滩羊食材原产地，采集来冬季食养“最佳CP”海参与羊肉，依然以“从豫菜到国宴”为主题，依然以“拿菜当命做”的匠心，以中医理念，食补文化，为广大食客奉上更为健康和美味营养的新鲜珍馐。

　　什么叫“民以食为天”

　　什么叫“民以食为天”?

　　“就是上天给你什么你才能吃到什么，不是你想吃什么天地就给你什么，这是自然之道，”

　　这是李志顺大师遵循的道。应季而生，应季而食，这样，人才可能吃出营养、吃出健康。

　　仅仅有好食材就够了吗?

　　李志顺大师说，还得有厨师对食客的敬畏之心，给别人能吃的，给别人好吃的，这就是李志顺大师提出的敬畏自然、敬畏他人、敬畏自己。

　　这样的理念，在李志顺大师的内心，已坚守40年，从生根发芽到一点一点长成参天大树;从“村妇赛国厨”的中国厨师之乡长垣，到融中西佳肴醇和隽永的钓鱼台红墙，再到华夏文明重要发祥地、中国八大古都之一的郑州。

　　总有一种信念，温暖山河;总有一种前行，笃定坚毅。

　　“天气乍凉人寂寞，光阴须得酒消磨。且来花里听笙歌。”

　　当代人的忙于盲，生生掐掉了趣味与教养。

　　今天的我们，或许没有古人般的疏阔，幸好，在时光流转里，我们还可以约上三五知己，以赤诚心、坦荡怀，体味俯仰之间的滋味。

　　大连辽参和宁夏盐池滩羊

　　国宴菜选料考究，配伍得当，注重养生，清鲜典雅，以味为核心，以养为目的。上取宫廷珍馔佳肴，下汲民间风味小吃，融合中西，浓缩了中国饮食文化的精髓。

　　·大连辽参·

　　海参，生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有6亿多年，与人参、燕窝、鱼翅齐名，“世界八大珍品”之一。海参也是名贵药材，其丰富的精氨酸、赖氨酸等，有助人体发育成长。辽参，国内品质最好，领衔“海八珍”，与辽宁人参并称“双参”。生长慢，极耐严寒，毕生只食一种独特海藻。体内精氨酸高达85%，可改善睡眠，提升免疫力。

　　·宁夏盐池滩羊·

　　中国地理标志产品。肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀。盐池滩羊肉，曾入选G20杭州峰会国宴、厦门金砖国家领导人会晤和青合组织峰会国宴食材。

　　李志顺大师深入辽宁大连辽参原产地搜寻好食材

　　为寻纯正食材，李志顺大师携爱徒王大亮专程深入食材原产地，实地考察，精挑细选。

　　二合馆的历史

　　二合馆，是李志顺大师的祖辈于明末清初在长垣县开的一家老馆子，至今已有380多年历史。2013年，二合馆在郑州河南省文学院重新开业。目前在省会，已拥有四家实体店：李志顺大师烹饪工作室、颐顺轩二合馆经三路店、颐顺轩二合馆天泽街店、颐顺轩二合馆港区店。

　　颐顺轩二合馆，经营国宴菜和经典豫菜，传承篦扒、葱椒炝、铁锅涨、糟熘、托烧等传统豫菜技法，秉持“把厨业当事业，拿菜当命来做”的理念，反对一切化学合成原料和调料。

　　“唱戏的腔，厨师的汤。无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。厨师就要用好食材，用自己的好厨艺，做出好菜品。”李志顺大师用实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。

　　厨师不是掂刀拿勺的苦力

　　“厨师不是掂刀拿勺的苦力，也不仅仅是做饭炒菜的人，厨师应该是以烹饪为终生事业的人，要在行业中有所建树，所提供的菜肴是天然健康营养的，使人食之以后能够滋补身体、延长寿命。”

　　二合馆一直坚持学徒制，学徒从跟了师傅学厨开始，到出师掌勺，需要十年时间学习、实践、游学交流。在李志顺看来，“没有一二十年手上功夫，撑不起一家店”。

　　也因此，李志顺大师一直在研究食补文化，在二合馆，医食同源是重要理念，菜品都追溯着时令而改变，春芽夏叶，秋果冬根茎。

　　用下半生时光全力推进师徒传承

　　2018年、2019年教师节，二合馆主办了两届河南省师徒传承论坛。“中国人的文化自信，中国人的凝聚力和文化情怀，都在师门传承里。师门传承的，不仅是技艺，还有匠心和信仰。”李志顺说，“推动师徒传承，是我下半生必须干好的一件事”。

　　李志顺的徒弟张永涛、王晓亮、刘红利已跟随他20年，如今都是河南烹饪大师、国家高级烹饪技师，在国家级比赛屡获特金奖、金奖，其中刘红利刚被评为中国注册烹饪大师。这些年他们也各自带徒，秉承“师徒如父子”的理念，在工作中积极做好传帮带，邵亚彬、王北京、马允等徒弟已小有所成。四代传承，桃李满园。

　　天气乍寒人寂寞 国宴美酒伴笙歌

　　“一泓古水，触摸华夏民族之源;一滴琼浆，品出7000年前‘最早中国’。”

　　当天，作为豫酒典范的仰韶酒业党委书记、董事长侯建光，也携团队精英来贺，豫酒豫菜联手，升腾起文化同源的和合之美。

　　“十年，弹指一挥间;十年，我还没走远，可以收拾的时光，无法收拾的醉人酒香，啊，醉人酒香。”席间，河南省流行音乐协会创作委员会会长王建友，以一把吉他，倾情演绎的《拾光》，燃情宾客。

　　河南省作家协会副主席、河南省文学院专业作家冯杰主席

　　河南省作家协会副主席、河南省文学院专业作家冯杰主席：

李大师是豫菜复兴里的代表人物，尤其是已经把菜从技艺提升到了“道”的层面上来，充分展示了中原文化和中国文化，这是在推动社会的文明进步，这是值得行业内外尊重的。

　　东方今报常务副总编辑 曹亚瑟

　　东方今报常务副总编辑 曹亚瑟：

　　聚散有时而四季常在，李大师每年根据不同季节变换举办的季候宴，非常有特色。

　　二合馆将每个季候的时令菜做成主打菜，正应了不时不食的老话，值得好好推广开。

　　河南省直三院院长 曹晓强

　　河南省直三院院长 曹晓强：

　　与李大师一接触，就感觉我们之间的不少想法不谋而合，正所谓食药同源、厨医相通。我们启动的大健康项目，目前就在寻找一些中医大师，想把一些中医理念融进去，把传统文化融进去，这都是一种道法自然。

　　河南省直三院药学部主任闫红敏

　　河南省直三院药学部主任闫红敏：

药食同源，医厨同道。厨师用健康的食物为我们养生;医生用大地上生长的百草为我们治病，偏性明显的归到药，平性的归到食物。我们倡导的大健康，以预防为主，大家可以通过食物来改善身体健康的状况。

　　河南中医药大学一附院药学部主任唐进发

　　河南中医药大学一附院药学部主任唐进发：

　　二合馆的海参羊肉节，海参是凉性，羊肉性热，用羊肉的热来调和海参的凉，体现一个和合文化。吃了以后，既得到了营养滋补，又使得身体阴阳平和不得病，这就是养生的含义。

　　女中音歌唱家赵红英

　　女中音歌唱家赵红英：

　　与李总认识20多年，为人处事为厨为师，李总把餐饮做成了一种艺术，一种文化，对于大家就是一种福气;对于河南人来说，也是一种幸福的事。

　　资深企划人朗麟

　　资深企划人朗麟：

　　二合馆已经形成了自己的一种文化，所谓二和，就是阴阳二合，阴阳为之道。所有的食材搭配也好，人与人的相处也好，都是阴阳相合的过程。美食也是人与人相遇的生生不息。二合馆多少年形成的食养一体的文化，已经在大家的认知中扎下了根。

　　二合馆传统绝活蒙眼拉面

　　蒙眼拉面细如丝沾火即燃

　　女歌唱家赵红英老师与河南省流行音乐协会副会长、中国军营民谣领军人物王建友合作歌曲，燃情四座

　　钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师 李志顺大师

　　1979年，15岁的李志顺入厨行，先跟随长垣名厨赵嵩山和陶永昌学习;1988年进京后，李志顺先生又拜师钓鱼台国宾馆首任行政总厨侯瑞轩先生，潜心学习国宴菜。

　　2013年，李志顺先生在郑州重又竖起二合馆招牌。主打“经典豫菜”和“国宴菜”，尤其以钓鱼台头汤“酸辣乌鱼蛋汤”和“国宴佛跳墙”而闻名。李志顺先生还根据季节变换，创制“四季养生宴”。

　　数寄屋桥次，日本东京的一家寿司店，仅10坐席。无菜单，却是三星米其林餐厅，人均最低消费1700元人民币，需提前一个月订位。但很多去过的餐客都评价“值得用一生等待的美食”。

　　去的人们皆因数寄屋桥次的小野二郎，他被称为寿司之神，93岁依然在做寿司，他说：“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”

　　数寄屋桥次之于寿司之神小野二郎，就像拥有三四百年历史的二合馆之于李志顺，一生为厨，臻于至道。

　　作为中烹协厨艺精英委员会主席、河南省餐协常务副会长、郑州市餐协监事长、享受国务院特殊津贴专家，河南餐饮唯一国家级大师工作室负责人，李志顺始终关心着整个行业的发展。他说：“我之所以倡导学徒制，并坚持做社会教育，就是想让厨师们找到正道，有信仰，有方向，整个行业才会更好。”

　　李志顺大师二合馆招牌菜国宴佛跳墙

　　李志顺大师二合馆招牌菜国宴酸辣乌鱼蛋汤